Джинджифил в собствен сок

Както знаете, всичко гениално е просто и това правило важи за почти всичко в живота ни, включително приготвянето на всякакви ястия. Например консервирането и събирането на гъби предполага дълго готвене и стерилизация, обаче можете да опростите задачата и да приготвите гъби в собствен сок.

Тези гъби сами по себе си са доста ароматни, а бързото готвене ви позволява напълно да запазите целия вкус.

Как да готвя гъби в собствен сок за зимата: съвети

Джинджифилът се счита за една от най-лесните за приготвяне гъби. За разлика от други сортове, като маслини или свински гъби, приготвянето им не изисква накисване, измиване на слуз, отделяне на шапки и крака и други трудоемки процедури.

Въпреки привидната простота, процесът на мариноване на шафранови гъби изисква някои характеристики.

• Преди да се пристъпи към директното приготвяне на шафранови гъби, техните трябва внимателно да сортирате. В бурканите трябва да влизат само гъби, които нямат признаци на гниене и разваляне..
• По правило при гъбите се отрязват краката и турши шапки. Освен това, ако са твърде големи, те трябва да бъдат нарязани на 2-3 части.
• Накисването на шафранови гъби не е необходимо, просто ги изплакнете обилно с хладка течаща вода. Не забравяйте да почистите гънките под шапката, тъй като мръсотията често остава там..

• Класическа марината за гъби Той има доста прост състав, включва оцет, растително масло, пречистена вода, сол и захар, дафинов лист и черен пипер грах.
• По желание можете да добавите и зеленина към маринатата (най-често сух или пресен копър), скилидки чесън, филийки червен лют пипер, карамфил, семена от сирене, горчица, ситно нарязан лук и други съставки.
• Има два варианта за кисели гъби от шафран - горещи и студени. В първия случай гъбите се варят заедно с оцет, във втория - отделно и оцетът се добавя към самите банки. В рецептата по-долу ще използваме втория вариант. Благодарение на това маринатата ще остане прозрачна, а самите гъби ще запазят представителен вид.
• Въпреки че рецептата се нарича „в собствен сок“, не е възможно мариноването на гъбите без оцет. Можете да използвате както обикновения трапезен оцет, така и неговата същност. Във втория случай обаче е необходимо да се намали количеството на съставката няколко пъти, в зависимост от нейната концентрация.
• Една от най-важните гаранции за дълго запазване на детайлите е правилна стерилизация на консерви и капаци. Без тази процедура маринованите гъби е малко вероятно да оцелеят дори месец, да не говорим за зимата. За щастие има много възможности за стерилизиране на контейнери - можете да стерилизирате буркани за двойка, във фурна, микровълнова фурна или с вряла вода. По-добре е за малко да спуснете капаците във вряща вода..
• При избора на консерви за мариноване трябва да се предпочитат малки контейнери. Не забравяйте, че след отваряне обратите не се съхраняват прекалено дълго, така че консервираните гъби ще трябва да се ядат за няколко дни. Тази задача е по-лесна за справяне, ако в банката има само 3-4 порции, така че детайлът да не се изгуби..
• Готвенето на шафран гъби, въпреки че е необходимо, но не трябва да трае твърде дълго. Смята се, че тези гъби са достатъчни 20-25 минути, за да се сварят напълно, но в същото време да не загубят вкуса и еластичността си.
• Дръжте гъбите в собствения си сок необходимо на затъмнено хладно място, например, това може да бъде хладилник или изба. Само при спазване на тези условия за съхранение може да се гарантира, че гъбите ще останат свежи през цялата зима и няма да се влошат.
• Първично мариноване завършва седмица след усукване на консервите. До този момент гъбите могат да бъдат вкусени, но за да направите аромата си по-жизнен и вкусът им пълен, трябва да изчакате около месец.

Бърза и лесна рецепта за консервирани шафранови гъби в собствен сок

Тази рецепта е подходяща за тези готвачи, които не искат да отделят прекалено много време за консервиране на гъби, но не искат да загубят тези летни подаръци. Поради простотата на готвене по тази рецепта, дори голям обем гъби може да се маринова, без да се инвестират специални сили в този процес.

Съставките

• Пресни гъби - 2 кг-
• Пресен копър - китка-
• Пречистена вода - около 1 литър-
• Сол на вкус-
• Оцет 6 - 4-6 супени лъжици.-
• Растително масло - 4 супени лъжици.-
• Черни пиперки - 10 бр..-
• Карамфил - 8 бр..-
• Дафинови листа - 8 бр..-
• Лук - 2 бр..

Как да готвя вкусни гъби, мариновани в собствен сок

• Внимателно подредете гъбите от шафран, ако е необходимо, отрежете повредените участъци от гъбите или ги изхвърлете цели. Изваждаме краката и изплакваме добре под течаща вода.
• Нарязахме големи шапки наполовина. Натоварваме гъбите в тигана. След това го пълним с вода, така че да покрие гъбите с 1 сантиметър. Подлагаме на силен огън.
• Докато водата кипи, изплакнете копъра под течаща вода и също обелете лука. Настържете го с малко кубче и просто нарежете копъра с остър нож.
• Щом забелязаха, че водата в тигана започва да кипи, внимателно я източете и напълнете резервоара с друга част от пречистената течност. Това е необходимо, за да се премахне прекомерно силния аромат на гъби..
• Добавете лука, солта и всички и други подправки в тигана. Разбъркайте добре и изчакайте до кипене и появата на пяна. Изваждаме го с лъжица и изсипваме копър в чиниите. Намалете котлона, за да забавите и кипете съдържанието на тигана за 20-25 минути.
• Междувременно измиваме добре консервите и капаците, след което ги стерилизираме по удобен начин. Подредете ги и добавете вътре във всяка чаена лъжичка масло и оцет.
• След като гъбите се сварят, ги наредете в буркани и добавете вода, в която са сварени. Течността не трябва да е точно до самия връх на буркана, достатъчно е нивото му да е на "раменете".
• Извиваме капаците и обръщаме кутиите с главата надолу. Увийте съдовете с кърпи или одеяло и оставете да изстинат. След това прехвърляме детайлите на хладно място за съхранение.

За да направите такива шафранови гъби в собствения си сок по-пикантни, се препоръчва да добавите няколко скилидки чесън в маринатата. Важно е да не го вари, а просто да сложите 1-2 карамфила в буркани.