Кайсиевото вино не се лута, а става зелено, какво да правя

Хубаво е, когато процесът на приготвяне на домашни алкохолни напитки преминава без задръжка и без сучка, но често се случва и обратното. Какво да направите, ако домашното вино от кайсии не се развихри, а стане зелено, откаже да се превърне в вкусна, ароматна, хопи инфузия със златист оттенък?

Ще обясним защо възниква подобна неприятност, как може да се избегне, как да се коригира грешка, така че в крайна сметка всичко да върви като часовник.

Кайсиевото вино не се рее: какво да правя

Опитен винопроизводител знае, че успехът на получаването на вкусно ароматно вино се крие в процеса на правилна ферментация. И също така - в търсенето на подходящи суровини. Просто е невъзможно да се направи добро кайсиево вино без тези две важни точки..

Причини № 1: неузрели кайсии

Ако откриете липса на мехурчета и типично съскане в ферментационен резервоар, тогава помислете какво не сте направили. В крайна сметка обикновено виното, доставено на узрели кайсии, се лута добре и излиза с доста високо качество. Помнете, бихте ли могли да изберете грешен плод? Кажете твърде незрял, плътен, твърд? Тъй като изключително узрели, тъй като сладките и сочни плодове са подходящи за производството на висококачествено вино.

Причини № 2: Измити кайсии

Втората причина, че процесът на ферментация е отшумял преждевременно, е недостатъчното количество дива мая в съда. Ако погрешно сте измили кайсии, преди да изгоните от тях една ароматна ароматна настойка, тогава не бива да се изненадвате от избледнялото съскане във ферментиращия бутил. Просто сте отмили всички гъбички от кожата на плода. И ако сте забравили да добавите шепа стафиди, тогава надеждата за добро вино ще бъде изключително глупава и наивна.

Причини № 3: Лошо качество на водното уплътнение

Причината, поради която кайсиевото вино броди слабо, може да бъде воден печат. Например, ако въздухът попадне в стъкления бутил с пивна мъст. Кислородът е лош съюзник във винената индустрия, така че проверете клапаните за течове. Най-вероятно в резервоара за ферментация с кайсиево вино има просто въздух.

Причини № 4: Ниски температури

Неподходящите температурни условия също са обичайна запушалка за гъбички с дрожди. В крайна сметка не е за нищо, че експертите казват в припев, че само на мястото, където температурата винаги се поддържа на една и съща температура - не по-ниска от 18-19 градуса по Целзий, - да караме домашно вино от плодове. Внезапните промени в температурата, както и недостатъчната топлина, винаги се отразяват негативно върху процеса на производство на вино. И не забравяйте, че върху контейнер с играещо вино от кайсии в никакъв случай не трябва да пада светлината на слънцето.

Причини № 5: плесен

Причината за появата на зеленикав нюанс на младо играещо вино най-често е обикновена плесен. В същото време процесът на ферментация обикновено завършва, тъй като спорите на мухъл не позволяват на дрождите да се размножават интензивно. Така че, ако в съда ви има лошо миришеща зеленикава течност, трябва да се примирите с факта, че не можете да видите кайсиево вино. Факт е, че е невъзможно да се реанимира плесенясало младо вино. Трябва да се излее.

Как да предотвратим мухъл и зелен нюанс в кайсиево вино

• Когато поставите виното на ферментация, уверете се, че всички контейнери, които използвате за домашно вино, са предварително стерилизирани. В никакъв случай не поставяйте кайсиево вино в железен съд, трябва да вземете чаша.
• Друга често срещана грешка е използването от новодошлите контейнери, в които преди това са се съхранявали млечни продукти. Млечнокиселите бактерии са почти невъзможни да се изкоренят от съда, дори ако няколко пъти старателно го измиете и намажете с вряла вода. И ако не искате кайсиевото вино да се съсипва, не настоявайте пивната мъст в контейнер за мляко.

Процесът на ферментация е сложно нещо. Важно е да запомните много точки: например, не забравяйте да смесвате кашата и мъстта от време на време. Ако кайсиевата каша плува по повърхността на течност за дълго време, тогава в крайна сметка тя просто ще стане плесенясала и виното ще стане зелено. Ето защо е необходимо редовно да се смесват пивната мъст на етапа на активна ферментация..

• Недостатъчното уплътняване е друга опасност, тъй като спорите на мухъл могат да влязат в контейнера за вино с въздух. И дори в началния етап на ферментация на пулпата е важно да се предпазва кайсиевата маса от прах и патогенни бактерии. За това шията на съда винаги е покрита с чиста марля, сгъната няколко пъти.
• Ако пивната ви мъст е прекалено гъста, тогава тя лесно ще се поддаде на гниене и вместо ферментация, тя лесно ще стане плесенясала. Това важи особено за сладките, месести сортове кайсия. За да се избегне това негативно явление, пречистената вода винаги се добавя към кайсиевата каша.
• Не забравяйте, че можете да започнете процеса на ферментация, но само ако виното не стане зелено. Не трябва да губите време, спасявайки мухлясала напитка от кайсии. Между другото, може да стане мухлясал просто защото лошо сте подредили суровините. Например, ако е във вана с кайсии поне една гнила.

Как да започнете активна ферментация на домашно кайсиево вино

• Уверете се, че пивната ви мъст не е прекалено гъста. Необходимо е да добавите чиста, филтрирана вода към натрошените кайсии.
• Не забравяйте, че най-добрият съюзник на активната ферментация е обикновената захар. Ако виното не ферментира върху кайсии, просто изсипете малко сок от бутил и добавете захар, след това разхлабете течността и я върнете обратно.
• Предишната стъпка може лесно да се повтори, ако процесът на ферментация отново се погаси. За целта е достатъчна малка част захар. Добавяйте го малко по малко, като подкрепяте активната ферментация на кайсиевото домашно вино.
• Не бива да добавяте закупена винена мая към пивната мъст, но ако ферментацията изобщо не започне или постоянно отшумява преждевременно, можете да изсипете шепа немити стафиди.
• Виното може да отшуми, ако на дъното на резервоара има твърде много утайка. В този случай има причина да се отървете от пулпата и добавете захар и малко стафиди към филтрирания кайсиев сок, след което сложете пивната мъст под водна пломба.
• Поддържайте стабилна, топла температура в помещението, където се прави алкохол. Дори ако поне веднъж градусите не са достатъчни, гъбичките ще загинат и ще трябва да започнете отначало.
• За да предотвратите кайсиевото вино да не стане плесенясно, не поставяйте контейнер с него близо до слънчева светлина и като цяло го дръжте там, където е възможно най-тъмно.
• За да бъде напитката вкусна и правилно инфузирана, е важно процесът на ферментация да се поддържа на стабилно ниво поне един месец. В идеалния случай виното трябва да ферментира за 35 до 50 дни. И да се оттегли от утайката само след приключване на етапа на ферментация.
• Понякога, макар и рядко, най-важният етап се прекъсва от алкохола, който се получава по време на особено активна ферментация. Работата е там, че естествените гъби не предпочитат твърде силните вина и започват да умират, ако силата на кайсиевата инфузия надвишава 10 градуса.

Сега знаете какво да правите, ако кайсиевото вино не се развихри, а стане зелено. Намерете източника на грешките си и опитайте да повторите процеса отново, но вече спазвайки всички важни правила и препоръки. И тогава ще получите отлична, тръпчива и ароматна напитка, приятна със своя кайсиев вкус и кехлибарен нюанс.