Рецепти за запазване на патладжани -

Днес сме подготвили за вас малка селекция от много непретенциозни, но безумно вкусни сини рецепти за зимата. Сигурни сме, че патладжанът по тези рецепти ще се хареса дори на гурме. В малки количества такива закуски ще се разпръснат много бързо и няма да забележите как става това. Дори и без стерилизация и плътно стягане закуските от патладжан могат да стоят известно време в хладилника. За тези, които са собственици на щедра реколта от малки сини, няма да е трудно, дори и за начинаещи, да приготвят прекрасни туршии за зимата в голям асортимент и значителни количества. Допълнителна информация за тези, които се интересуват от затваряне на патладжани за зимата и по този начин разнообразяване на зимните им празници. Нашата селекция от прости рецепти от малките сини ще ви помогне при приготвянето на тези зеленчуци по най-различни начини. Гответе според нашите рецепти и консервирането на патладжан никога няма да бъде невъзможна задача за вас.!

Мариновани патладжани (без стерилизация)

Изпълнението на тази рецепта е изключително лесно! Това изобщо не е трудно да се провери на практика. За да приготвите това предястие ще ви трябва:

3 кг синьо-
3 кг червен домат-
1 кг сладък пипер-
2 бр горчив пипер-
2 бр глави чесън-
1 супена лъжица. растително масло-
100 мл 6 оцет-
2 с.л. захар-
100 г сол (никога не използвайте йодирана сол за консервиране).

Приготвяне на кисели патладжани (без стерилизация)

Пригответе нашите зеленчуци. След като зеленчуците са измити и чаша вода с тях, пристъпваме към нарязване.
Нарежете доматите на две половини, отстранете основата на стъблото.
Чушките и чушките се обелват и нарязват на филийки (няма конкретна препоръка за размера на филийките, но те трябва да са удобни за употреба).
Обелете чесъна.
Превъртете подготвените зеленчуци през месомелачка с голяма цедка. За тази цел можете да използвате хранителен комбайн или пасатор. В получената маса добавете настърганата ябълка (не е необходимо, но забележително освежава вкуса на нашия детайл). Следващата стъпка е да преместите тази зеленчукова маса в голям съд за готвене.
Слагаме тигана на бавен огън и постепенно затопляме растителната си маса, добавяме растително масло и подправки. Когато заври, добавете оцет. Варете 25 минути..
Нарежете патладжана на средни по големина кръгове или можете да нарежете кръговете на четвъртинки, както искате. Към момента на варенето на нашите домати патладжан трябва да бъде нарязан. След това заспиваме синьо във врящ домат, това е марината.
Разбъркайте нашата зеленчукова смес за 25 минути под затворен капак.
Оформяме готовите мариновани патладжани в стерилизирани буркани и затваряме с ключ.
Обърнете и увийте до охлаждане (около ден).

Мариновани патладжан с билки

Патладжаните, като всеки друг зеленчук, обичат зелените. За да приготвите мариновани патладжани с билки според тази рецепта, ще ви трябва:

2 кг патладжан-
3 бр едър лук-
5 скилидки чесън-
3 бр големи зърна чушки-
1 голям букет целина с магданоз-
150 мл трапезен оцет 6-
150 мл растително масло-
7 супени лъжици трапезна сол (включително 1 супена лъжица директно за заливане)-
2 с.л. захар.

Готвене мариновани патладжани с билки

Моите зеленчуци, оставете водата да се отцеди.
Нарязваме патладжаните по дължина на четири части. Напълнете със саламура (3 литра вода и 6 супени лъжици сол). Поставете на огън, донесете до кипене и варете 10 минути.
Извадете сварените сини от саламурата, охладете и нарежете на малки порции.
Готвене марината. Нарязваме ситно лука и билките (целина и магданоз). Прекарайте чесъна през пресата за чесън (при негово отсъствие можете да използвате обичайната ренде). Нарежете чушката на тесни ивици. Смесваме всички съставки, овкусяваме с оцет, растително масло, подправки и разбъркваме добре. Тук добавяме 3-4 с.л. л хладна преварена вода.
Готовата марината изсипете нарязан нарязан варен патладжан. Разбъркайте старателно нашето предястие и тогава имате 2 възможности:

- поставете кисел патладжан в хладилник за приготвяне и импрегниране с подправки и билки. Така закуската може да се съхранява до 1 месец-
- поставете в стерилизирани буркани и стерилизирайте за 35-40 минути непосредствено преди валцуване.

Патладжан в домат и лук

За да приготвим патладжан в домат и лук, се нуждаем от:

4 кг патладжан-
1,5-1,7 кг лук-
2-3 глави чесън-
1,5 килограма кафяви домати-
1 литър доматен сок-
1 бр люта чушка-
100 г сол-
75 г захар-
250 мл растително масло-
150 мл трапезен оцет 9-
20 грах черен пипер.

Готвене на патладжан в домат и лук

Моите зеленчуци. Нарежете патладжана на кръгчета и добавете малко. Оставяме го да вари около 1 час, така че горчивината, която е напълно ненужна за нас.
Запържете нарязания патладжан в растително масло и сложете в емайлирана купа.
Нарежете лука на пръстени. Дебелината на пръстените е около 0,7 мм-1 см, така че те да не се разпадат по време на готвене.
Запържете лука и го сложете в отделна купа.
Нарежете доматите на филийки.
В доматения сок добавете предварително смлените люти чушки, чесъна и също добавете черен пипер грах и други подправки. На последно място добавете оцет..
Слагаме в пържени буркани на слоеве: синьо на дъното, след това лук и домати отгоре. Изсипете домат с подправки и изпратете стерилизиран за 90 минути. Това е, ако ще се съхранява при стайна температура. За съхранение в мазето е достатъчно да се стерилизира 30 минути. Преди да се насочат към мазето или мазето, банките трябва да са напълно готини..

Патладжан "като гъби"

След като сте вкусили това ястие, е много трудно да повярвате, че просто сте яли патладжан, а не гъби. В тази кулинарна магия няма абсолютно нищо сложно и завладяващо! Нека опитаме?!

За да приготвим патладжан „като гъби“, трябва:

5 килограма патладжан-
5 литра вода-
1 чаша натриев хлорид (не йодиран)-
400 мл трапезен оцет 6.

Готвене на патладжан "като гъби"

Приготвяме буркани. Не забравяйте да запържите нашите буркани.
Измийте добре зеленчуците и ги нарежете на малки кубчета (но не твърде малки, в противен случай по време на процеса на готвене те ще се превърнат в картофено пюре и това не е нашата цел). Ние не обелваме корите от патладжан, именно в това е самият порив на нашата заготовка.
Слагаме вода на огъня, довеждаме до кипене. След това добавете сол и оцет.
След като саламурата ни заври 2-3 минути, спуснете в нея нарязания патладжан. Варете 5-6 минути. През това време патладжанът ще стане мек и много подобен на външен вид на ситно нарязани гъби..
Патладжаните се прехвърлят директно от тигана, в който са били варени, с помощта на нарязана лъжица, в предварително подготвени буркани.
Изсипете нашата туршия в буркани. Напълваме банките до върха. Навийте нашите буркани с ключ.
Увийте бурканите и оставете да изстинат напълно.
След охлаждане, консервите се изнасят в мазето или мазето и там нашите патладжани достигат вкуса и чакат времето си.

Ориенталски патладжан

Има още едно име за това предястие - азербайджански патладжан. Това се дължи на присъствието в рецептата на доста голямо количество цилантро.

За 3 кг патладжан ни трябват:

10-12 китки зеленина (или можете да гледате по ваш вкус)-
1 кг чесън (любителите на пикантни добавят до 1,5 килограма от тази подправка)-
сол-
настолен оцет 4-5.

Готвене на ориенталски патладжан

Налейте вода в тигана, добавете сол, за да получите слаба туршия.
Зеленчуците се измиват, отстраняват се хвостовете.
Целият патладжан се изпраща в саксията със саламура. Сварете нашите малки сини няколко минути. Щом патладжаните леко омекнат, ги изваждаме от тигана и оставяме да изстинат.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Охладените сини се разрязват по дължина на две половини и след това се нарязват напречно.
Изсипете нарязани на ситно чесън филийки. Разбъркайте добре нашата зеленчукова смес.
Cilantro се нарязва на ситно и също се добавя към синьото и чесъна.
В стерилизирани буркани много плътно подреждаме нашата смес и наливаме 1-2 с.л. л. оцет, така че съдържанието на консервата да бъде напълно покрито. Покрийте с найлонови капаци и изпратете в хладилника за съхранение.

Печен патладжан за зимата

За да приготвим печен патладжан за зимата ни трябват:

1 кг патладжан-
2 с.л. л. растително масло-
1 супена лъжица. л. сол.

Готвене печен патладжан за зимата

Внимателно пробиваме патладжаните с клечка за зъби на няколко места..
Разстиламе върху хартия за печене, покрита с хартия за печене, и я изпращаме във фурната, предварително загрята до 220-230 градуса, за 30 минути. Съдим по готовността на патладжана по корите му - той беше добре изпечен и набръчкан, така че е време да извадите сините от фурната.
Охлаждаме нашите зеленчуци и премахваме корите.
Готварски буркани за предене на нашето предястие.
Във всеки буркан добавете 1 с.л. л. растително масло и отгоре слагаме нашия изпечен патладжан (можете да ги нарежете на порции на парчета или можете да ги оставите цели), добавете малко.
Поръсете всичко отгоре със сол.
Последно добавете отгоре още 1 с.л. л. растително масло.
Банките са покрити с капаци и стерилизирани за 35-40 минути.
Навийте консервите и, без да увивате, оставете да изстине. След охлаждане го изпращаме за съхранение в хладната изба или мазето и можете да го оставите да се съхранява на стайна температура.

Патладжан във вино

Ще запазим парчетата патладжан в бяло вино. И, за да бъда напълно честен, тогава във винен оцет. Закуската е необичайна, но доста приятна и вкусна..

За да направим патладжан във вино, трябва:

8 малки патладжана (въпреки че ще се използват големи, но само нарязани на парчета)-
75 мл вода-
25 мл бял винен оцет-
2 скилидки чесън-
приблизително 1 чаша зехтин-
0,5 чаши голям натриев хлорид (йодиран не трябва да се приема)-
щипка риган и смлян черен пипер-
5-6 грах черен пипер.

Готвене на патладжан на вино

Почистваме корите от патладжана. Нарязваме нашите малки сини ивици, ако са големи. Ако патладжаните са малки, тогава ги оставете цели.
Щедро добавяме, за да премахнем ненужната горчивина. Сложете патладжана в гевгир и оставете за 2-3 часа. След това изплакнете, измийте останалия сок и горчивина и внимателно изцедете.
Приготвяме решение, като комбинираме вода и винен оцет в съотношение 3 части вода и 1 част винен оцет (за зрели сини малки увеличете количеството оцет на 2 части).
Сварете нашите малки сини в разтвор от вода и оцет за 3-4 минути.
Сложете малко синьо, смесено с риган, чесън и черен пипер в пържените буркани и плътно намажете.
Изсипете зехтин в бурканите отгоре, за да покриете зеленчуците, и разтвора, в който бяха варени сините.
Завиваме бурканите и ги съхраняваме на хладно място. Колкото по-дълго нашите патладжани останат във вино на прохлада, толкова по-вкусни ще станат.

Сурови сицилиански мариновани патладжани

Това е много необичайно запазване. Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни закуски. Акцентът, така да се каже, на тази рецепта е, че ще мариноваме патладжана без предварителна термична обработка. Те ще бъдат сурови. Резултатът надминава всички очаквания! Синьото ще се окаже невероятно вкусно и хрупкаво! Те ще станат звезда на всеки празник! Така че нека започнем!

За приготвянето на синьо сицилианско се нуждаем от:

син - 5 кг (4,5 кг обелени зеленчуци)-
оцет 5-6 е бяло вино, а можете да използвате и мед - 2,5 литра-
трапезна сол (не забравяйте, че йодираната не е подходяща за консервиране)-
лимонов сок на 1 кг синьо - 1 лимон-
чесън - 0,5 кг-
горчив пипер 10 бр.-
билки (босилек, киранто, магданоз и други, според вашите вкусови предпочитания)-
зехтин - 1,5 литра. Ако искате, можете да го замените с обикновено рафинирано слънчогледово масло

Сицилианско синьо готвене

Почистваме сините от корите и отрязваме опашките.
С помощта на филийка можете да използвате и нож, белачка за тази цел, нарязани патладжан с юфка около 4 милиметра.
В голяма купа или тиган смесете сините юфки с натриев хлорид и поръсете с лимонов сок (резултатът трябва да е фин, солен и леко кисел).
Разпределете равномерно в целия ни съд, покрийте с капак и поставете товара. Оставете за нощта. Течността ще се отделя през нощта.
На сутринта изливаме ненужната течност, която се отделя през нощта, и добре разбъркваме нашите юфка от патладжан. Добавете оцет в купата с юфка (разпределете внимателно върху повърхността на детайла) и оставете да се маринова за няколко часа.
Сливаме оцет и отново с помощта на товар се освобождаваме от ненужната течност.
Разпределяме сините в банки, за предпочитане на слоеве: юфка от патладжан, чесън, горчив пипер, билки и отново патладжан. До пълното напълване на бурканите.
Залейте, не щадящо, със зехтин (слънчогледово) масло.
Непосредствено преди да покрием с капак, леко натиснете сините от страни с крак, за да премахнете излишните въздушни мехурчета.
На следващата сутрин, ако е необходимо, добавете зехтин (слънчогледово) масло.
Сицилийските мариновани патладжани две седмици по-късно готови за ядене.

Син корейски

За приготвянето на патладжан на корейски съгласно тази рецепта, процедирайте както следва:

4 кг сини се почистват, варят се в подсолена вода, охлаждат се и се нарязват на кубчета.
700 г три моркови на специална ренде за готвене на моркови на корейски.
300 г лук, нарязан на половин пръстени.
5 бр. сладък червен пипер, нарязан на ивици.
Обелете 2-3 глави чесън, накълцайте.
Комбинирайте всички съставки, добавете 200 мл оцет 9, 200 г захар, 200 мл растително масло, сол на вкус.
Добавете 1 ч.л. към сместа от зеленчуци. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер и 2 малки пиперки.
Всичко се разбърква добре и се оставя да настоява 4 часа.
Слагаме детайла си в пържени буркани. Стерилизираме за 20 минути.
Увийте банките, докато изстинат и ги изпратете в мазето или мазето.

Синьо предястие

5 кг сини се нарязват на кръгчета, слагат се в дълбока купа, поръсват се със сол, за да се отърват от ненужната горчивина, която лесно може да развали нашата закуска от сините. Оставете за 30 минути.
1 кг зърна черен пипер, три горчиви люти чушки, куп копър, 320 г чесън превъртете в месомелачка.
Сложете в черен пипер-чесън смес с билки 220 мл оцет 9 и 120 г захар.
Разбъркайте добре.
Запържете синьо нарязано до синьо, докато придобият приятен златист цвят.
Потопете всеки кръг в смес от черен пипер и чесън, наредете на слоеве в пържени буркани.
Изпращаме да бъде стерилизиран за 15 минути.
Навийте буркани с нашата закуска. Увийте.
След като бурканите изстинат, ги изпращаме до хладното съхранение.

Сини пълнени чушки

Стъпка по стъпка препоръки за готвене на пълнени чушки:

3 кг червен пипер добре измийте. Отърваваме се от опашки и семена, като внимаваме да не повредим самите чушки.
Потопете във вряща вода за 5-8 минути.
3 кг синьо нарязани на кокетни ивици и се запържват в растително масло, докато придобият красив златист цвят.
Поставете пържените сини в гевгир, така че излишното масло да е стъклено.
С помощта на блендер смилате 2 горчиви пиперки (без опашки и семена), 2 глави чесън, 1 китка билки. Свързваме всичко и разбъркваме добре.
Поръсете с нашите ленти от чесно-пиперна смес от синьо.
Превърнете на рула и ги напълнете с нашите червени чушки.
Внимателно, за да не се спукат, сложете чушките в пържени буркани.
Занимаваме се с марината. За целта внимателно разбъркайте 1 литър варено! вода, 2 чаши захар, 3 супени лъжици трапезна сол и 250 мл слънчогледово масло.
Напълнете нашите заготовки с марината.
Изпращаме да бъде стерилизиран в рамките на 10 минути.
Завиваме буркани с нашите кисели краставички и оставяме на хладно да изстине.

Мариновано синьо с билки и чесън

Стъпка по стъпка препоръки за приготвяне на кисело синьо:

5 кг синя кора и нарязани на малки кубчета.
Напълваме нарязаните сини с една супена лъжица сол и оставяме за час, за да оставим горчивината. Изцеждаме сока от патладжана, който се образува в резултат на тази манипулация - изобщо не ни е нужен.
Сварете 6 литра вода, добавете оцет 0,5 литра оцет. В тази марината сварете зеленчуците за 3 минути. Филтрираме.
Люти чушки (2 бр.), Нарязани билки и чесън с пасатор.
Смесете добре зеленчуците и горещата смес.
Разпределяме върху пържени буркани и стерилизираме за 30 минути.
Навийте консервите, обърнете и увийте до сутринта.

Гответе с нас! Приятен апетит!

Приготвяйки патладжаните за зимата по нашите рецепти, ще се влюбите в тях от първата лъжица! Приятен апетит!

Споделете в социалните мрежи: