Мариновани домати

Независимо какво ще приготвите за домашен шведски стол, именно солените и пикантни мезета ще бъдат първите, които ще го напуснат - това е толкова често, че искате да хапнете нещо хрупкаво и кисело. Киселите домати са класическа и печеливша рецепта, която ви позволява винаги да приготвяте отлична народна закуска за обикновена или дори празнична трапеза и почти всеки ги обича.

Да се ​​направи такава домашна почерпка изобщо не е трудно, въпреки че самият процес на осоляване отнема достатъчно време.

Рецепта за мариновани домати без оцет

В този вариант за готвене процесът на ферментация ще отнеме четиринадесет дни. Преди това правеха такива домати в големи бъчви от дъбови трупи, но в съвременния живот са подходящи и обикновени трилитрови стъклени буркани..

Съставките

• Малки узрели домати - 3 кг-
• Чесън - 1-2 глави (в зависимост от размера)-
• Черен пипер грах - 1 супена лъжица.-
• Allspice - на вкус-
• Малка трапезна сол - на вкус-
• Дафинов лист - на вкус-
• Клони от овощни дървета, листа от хрян и касис - за мариноване.

Как да готвя мариновани домати у дома

• На първо място подреждаме доматите, които ще ферментираме. Веднага отстранете всички, които не изглеждат пресни, които имат увредена кожа или признаци на разваляне. За да ферментирате вкусни домашни домати, е необходимо да изберете изключително висококачествени суровини. След това измийте доматите под студена течаща вода.
• Сега трябва да направите билки и зеленина, предназначени за готвене на домашни туршии. Хората наричат ​​такъв букет от зеленина „метла“ и съставът му може да варира по преценка на готвача. Често в рецептата се използват както плодови листа, така и пресни билки - това е идеален избор за готвене на домати.
• Измиваме зелените и листата, след което настъргваме на малки парченца и смесваме съставките заедно. Сега ние поставяме половината от зелената маса върху дъната на измити и стерилизирани стъклени буркани.
• Над нарязаните листа изпращаме подправки и подправки. Можете също да ги изберете според вашите лични предпочитания. Обикновено в буркани към мариновани домашни домати добавете смес от черен пипер - черен грах, люспи. Също така си струва да сложите малко карамфил и дафинов лист за вкус и мирис..
• Сега пригответе туршията за домати. Кипваме в тенджера около половин литър чиста вода и след това разтваряме в нея около сто грама фина каменна сол. Без да чакате саламурата да се охлади, я разпределете в равни количества върху съдържанието на три кутии.
• След това започваме да слагаме доматите си в контейнери. Не раздробявайте зеленчуците прекалено много, за да не ги повредите и да не попречите на кожата. Заедно с доматите сложете в трилитрови буркани и чесън, за да подправите предястието.
• Отгоре покрийте съдържанието на консервата с останалите зелени листа и след това напълнете контейнерите с допълнителна чиста студена вода, така че да няма свободно пространство вътре в кутиите. Коркирайте всеки буркан плътно с капаци и разклатете леко.

След това прехвърляме заготовките с домати на достатъчно топло и светло място, за да започнем процеса на мариноване. Изчакваме три дни, след което изваждаме доматите в камерата на хладилника. И изчакайте още четиринадесет дни.

Тайните на приготвяне на вкусни мариновани домати

• Зелените и клонките, които ще добавите в бурканите, предназначени за кисели домати - това по същество е вкусът на бъдещата закуска. Ето защо, освен обикновения копър и дафинов лист, към рецептата трябва да се добавят поне малко плодова или ягодова листна маса. Без това маринованите домати значително ще загубят вкуса си..

• Плътните и меки домати са най-подходящи за домашно изработени детайли и затова плодовете от сорта „Крем“ или „Чумачок“ ще бъдат най-добрият избор. Разбира се, можете да изберете други сортове домати, основното е, че те са подходящи за мариноване.
• За да сте сигурни, че доматите са подходящи за приготвяне на солени закуски, вземете избирателно една и я нарежете на две. Ако доматената плът е хомогенна, узряла и червена, тогава те ще бъдат перфектно мариновани и ферментирали, както трябва. Ако вътре в доматите има много бели вени, те не са подходящи за рецептата.
• Внимавайте, когато добавяте сол в буркани с домати. Твърде грубата сол може да не се разтвори във вряща вода до края, така че това може да влоши вкуса на бъдеща закуска. Също така, винаги избягвайте йодирана сол, когато поставяте туршия. Влошава вкуса на ястието и често го прави напълно неапетитен..

Чесънът в буркани за бъдещи мариновани домати се слага на филийки, а в традиционната рецепта също се обелва. Това ви позволява да направите ястието пикантно и ароматно, но не и пикантно. Ако обичате да изгаряте домати, след това добавете още листа от хрян в бурканите преди киселината.