Лунно календарно осоляване зеле през ноември

Технологията на мариноване и осоляване позволява не само да се запази реколтата в продължение на много месеци, но и значително подобрява качеството на познатите продукти. Успехът на получената закуска зависи от много фактори, включително фазата на луната и затова днес ще разгледаме лунния календар за кисело зеле през ноември.

Проверявайки го и стриктно спазвайки техниката на готвене на това ястие, ще получите наистина висококачествени туршии, с чудесен вкус.

Кисело зеле - проста и вкусна закуска

Киселото зеле се получава в резултат на процеса на ферментация, което влияе върху неговите свойства и хранителна стойност, да не говорим за вкуса. Ферментацията протича така, че захарите се превръщат в млечна киселина, която е естествен консервант за киселото зеле.

При приготвянето на кисело зеле се използва главно бяло зеле, което преди това се подлага на смилане и осоляване. След това зелето се омесва, плътно се затваря и се оставя при температура до 10 градуса.

Те осоляват зеле през цялата година, обаче се смята, че най-вкусните кисели краставички, хрупкави и ароматни, се получават не от ранни, а от късни зеленчуци. Такива сортове зеле узряват през есента, понякога зеленчуците дори замръзват, но ферментацията е още по-вкусна..

Най-често съставът на такова предястие е доста прост - нарязано зеле (сламки), моркови, сол, захар и подправки. Обаче понякога към киселото зеле се добавят и ябълки, кимион, кориандър или копър.

Друга допълнителна съставка, която често се среща в съставите, е екстракт от дъбова кора и хрян. Само една чаена лъжичка от тези добавки прави предястието много хрупкаво, тъй като съдържа танини.

Полезни свойства на кисело зеле и противопоказания

Киселото зеле съдържа малко калории, а 100 g от продукта съдържа само 12 kcal. В допълнение, той е източник на витамин С, магнезий, калий, желязо и калций. В допълнение, това предястие е надарено с полезни свойства, свързани с млечнокисели бактерии, образувани по време на ферментацията..

• Нискокалорични ви позволява да включите киселото зеле в диетата на хора с отслабване.
• Диетични фибри и полезни бактерии влияят положително върху работата на стомашно-чревния тракт (предотвратяване на запек). Благодарение на наличието на млечна киселина, зелето насърчава растежа на полезни чревни бактерии.
• Сок от кисело зеле помага да се справят с махмурлука.

• Поради съдържанието на диетични фибри зеле спонижава холестерола в кръвта, а също така намалява риска от атеросклероза и сърдечни заболявания.
• Зелето помага да се поддържа постоянно ниво на глюкоза в кръвта, което предотвратява диабета.
• Киселото зеле има противовъзпалителни свойства, поради което помага в борбата с възпалението в организма.
• Снекът укрепва имунитета на организма.
• Съдържа антиоксиданти, които намаляват риска от рак.
• Витамин С, съдържащи се в киселото зеле помага за поддържане на здрави устни и венци.
• Също този витамин повлиява положително състоянието на кожата, тъй като той участва в процесите на образуване на колаген. Освен това, благодарение на витамин А, се наблюдава забавяне на появата на бръчки..
• Високо желязо предотвратява анемията.

Не забравяйте обаче, че това предястие все още е богат източник на натрий, така че приемът му трябва да бъде ограничен при сърдечно-съдови заболявания, хипертония и бъбречни заболявания. За да намалите количеството на този елемент, можете да изплакнете зелето с чиста вода.

Как влияят лунните фази на процеса на кисело зеле

Процедурата за осоляване се използва от хората от много дълго време. И през годините се забелязва, че при използване на едни и същи съставки, както и при спазване на точната формулировка, крайният резултат често е различен. От какво може да бъде причинено това явление?

Смята се, че вкусът и качеството на кисели храни, наред с други фактори, се влияе от земния спътник - Луната. И така, именно фазите на Луната определят времето на изблиците и потоците на нашата планета. Засяга и живите организми..

Тъй като самият процес на ферментация всъщност е резултат от активността на бактериите, тяхната активност до голяма степен се определя от позицията на спътника. И така, емпирично е установено, че бактериите са по-добри в работата си по време на растящата луна.

Изгрев на Луната

По това време разтворените в тях течности и вещества стават по-подвижни, така че процесът на ферментация протича бързо и зелето запазва първоначалните си свойства.

С други думи, осоляването на продукта по време на растежа на Луната води до запазване на еластичната структура на зеленчука, така че зелето остава хрупкаво и сочно.

Намаляваща фаза

Що се отнася до намаляващата фаза, по това време е възможно да се готвят и кисели краставички. Зелето, въпреки че ще бъде доста вкусно, обаче зеленчукът няма да може да запази първоначалната си структура - продължителната ферментация намалява еластичността на зелевия лист, така че туршиите стават много меки.

Новолуние и пълнолуние

Фазите на новолуние и пълнолуние трябва да бъдат споменати отделно - осоляването е силно обезкуражено през тези периоди, тъй като зелето най-вероятно просто ще стане лошо, или вкусът му в крайна сметка ще бъде изключително посредствен.

Фаза на луната + зодиакален знак

Освен това, в допълнение към самата фаза на Луната, трябва да обърнете внимание на зодиакалния знак, в който сателитът е разположен по време на ферментацията. За да може всичко да върви най-успешно, се препоръчва да се извършва осоляване по време на преобладаването на козирог, теле, стрелец или овен.

Ако сателитът е в знаците на риба, рак или дева, тогава е по-добре да откажете да добиете зеленчука. Останалите зодиакални знаци се считат за неутрални и по никакъв начин не влияят на процеса на ферментация - нито положително, нито отрицателно..

Ден от седмицата

Също така често можете да намерите препоръки относно деня от седмицата, в който ще се извършва осоляването. Смята се, че най-успешната за ферментация зеле ще бъде понеделник, вторник или четвъртък.

Ефектът им върху процеса на ферментация обаче е толкова малък, че при изчисляване на времето за осоляване денят не може да се вземе предвид. Разбира се, ако Луната е във фаза на растеж, в препоръчания знак и ферментацията се прави в правилния ден, тогава това е добре, но в други дни е напълно възможно да се получи достоен продукт.

Какво друго трябва да се има предвид при готвенето на кисело зеле

Естествено, че само следването на лунния календар не е в състояние да гарантира, че осоляването ще бъде перфектно, важно е да запомните други фактори. Така че, на първо място, трябва да обърнете внимание на основната съставка на закуската - зеле.

Сортове за кисела тесто

Вече беше споменато, че късните сортове зеле, които узряват в лехите през есента, се считат за най-добрите. Важно е също така да се гарантира, че зеленчукът е зрял, тъй като неузрелото зеле е горчиво след осоляване и не се различава по сочност.

Освен това, не всички по-късни сортове са подходящи за мариноване.

Сортовете Kryumon и Amager имат посредствен вкус след осоляване. Същото важи и за китайските и холандските сортове зеленчуци.

Сол от кисела тесто

Отделно трябва да се разгледа темата за солта, тъй като тази съставка е една от най-важните храни в закуската. Така че за ферментация се използва само груба каменна сол.

Йодираният продукт не може да се използва, тъй като нарушава ферментационните процеси и води до омекване на зелевите листа и потъмняването им.

Купа за мариноване

В допълнение към съставките, лунните фази и технологията на готвене, вкусът на крайния продукт се влияе и от материала, от който е направен контейнерът за мариноване. Продуктът с най-високо качество се получава в дървени бъчви - така зелето се ферментира от векове. Ако обаче дървен контейнер не е бил под ръка, можете да използвате емайлирани съдове, пластмасов контейнер и за предпочитане стъклен буркан.

Що се отнася до алуминиевите прибори, строго е забранено използването му, тъй като не само намалява вкуса на туршии, но и ги прави неизползваеми.

Трябва да се помни, че всеки контейнер, от каквото и да е направен, е предварително стерилизиран с вряла вода. Ако желаете, можете да използвате всеки друг начин за стерилизиране на чинии.

Кога да ферментира зеле: благоприятни дни през 2019 г.

Месеците като октомври и ноември се считат за едни от най-успешните за събиране на всички видове туршии, особено зеле.

• Най-доброто време за осоляване е периодът от 1 до 11 ноември, както и от 27 до 30 ноември.
• Най-успешните туршии ще бъдат получени чрез турширане на 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29 и 30 ноември.
• Най-вероятно киселото зеле ще се окаже меко или не много вкусно, ако го осолите през периода от 13 до 25 ноември.
• Много вероятно е детайлът да се влоши или да има много неприятен вкус, ако се осоли на 12 или 26 ноември.

Като цяло можем да кажем, че лунният календар за осоляване на зеле през ноември е изключително удобен инструмент, който ви позволява правилно да изчислите времето на работа с прибирането на реколтата.

Разбира се, качеството на готовия продукт зависи от много компоненти, но влиянието на фазите на Луната не може да се пренебрегне. Особено, ако трябва да направите голямо количество заготовки, които ще трябва да угодят на вашия вкус и качество за дълго време.