Гъби гъби

В Украйна, Беларус, Русия (в Сибир и Урал) и някои европейски страни гъбите от гъби се появяват в смесени и широколистни гори след чести дъждове, което обикновено пада в периода август-октомври.

На Запад те практически не се берат, тъй като поради горчивия вкус се считат за не вкусни или дори ядливи. Въпреки това, в нашата област от древни времена гърдата на гъбите се считала за много ценна търговска гъба, която се събирала от колички и осолявала с бъчви.

Думата "мляко гъби„Идва от църковнославянската дума“мляко гъби„Което означава“купчина".

Може би гъбите са получили това име поради особеността на отглеждане в групи, семейства. Някои изследователи смятат, че името „gruzdy” е получено в резултат на неговата масивност - тежест. Тъй като тези гъби са доста гъсти и тежки в сравнение с други видове от същия род: млечна жълт, млечница, гъби, сребърно ухо.

Гърдите растат на групи, така че ако има такава, вероятно е останалата част от семейството да се скрие наблизо.

Жълт сандък

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Бучка жълто - Lactarius scrobiculatus. В Русия гъбата е много популярна. Жълтата гърда има няколко имена, например: Жълт слънчоглед, жълт субстрат, костилка с костилка, подскребиш.

Описание на гъбата

Шапка с гъби има шапка с диаметър 8-18 см, може да достигне 25 см, плътна, месеста, първоначално кръгло-изпъкнала, след това по-отворена, фуния с разрязана форма, космати ръбове, увита надолу. Повърхността на капачката е гладка, вълнена, а при мокро време е лепкава, лигавица, сламеножълта или златиста, жълто-охра, много често има тъмни фини концентрични зони, става кафява малко при натискане.

плаки - спускане, близо до анастомозирането на педикулата (имат слаби мостове), тесни, тънки, чести, кремави, белезникаво-сиви или бели, с възрастта стават жълтеникави или розови, с натиск стават червени.

крак. Кракът на гъбата е дебел, къс, дълъг 4-6 см и с дебелина 2-4 см, цилиндричен, стеснен отдолу, със същия цвят с шапка, понякога малко по-светъл от него (жълтеникаво-бял или леко кафеникав), има кафяви релефни петна ( безпроблемни „дръжки“). При старите гъби кракът става кух. Основата на крака може да е надолу.

месо гъбата на разреза е бяла, с възрастта малко пожълтява, по текстура е гъста и чуплива, има вкус остър. Млечният сок е гъст, изобилен, каустичен, бял, бързо пожълтява във въздуха, но може да не промени цвета си по време на дъждовно време. Той има приятна миризма; някои литературни източници го характеризират като плодов..

спорове. Споровият прах е жълтеникав крем или светла охра. Късо-елиптични спори, почти сферични - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 микрона.

Екология и разпространение на гъбата

жилище. Гъбите се срещат, обикновено през лятото и есента, юли-октомври. Расте на групи в иглолистни и смесени гори, понякога в планински гори. Често образува микориза с бреза и смърч. Предпочита влажни места и кисели почви. Чучулига жълто е широко разпространено в северната умерена зона.

Годни за консумация на гъбата

Бучка жълта ядивна или условно годни за консумация гъби от 1-ва категория. Използвайте осолени или мариновани, след отстраняване на горчивината чрез накисване или варене. Вкусът на гъбата не е по-нисък от истинския гъбен похот. В Западна Европа се счита за безвкусен, поради горчивината и дори отровна гъба. Затова тези гъби в Западна Европа не се ядат.

Бучка жълта снимка:

Черен сандък

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Синоними: чернушка, черна куха, маслинено-черна бучка, черна, черна устна, черна смърч, варен, маслинено-кафява бучка, циганка.

Черна буца - Лактарий некатор.

Описание на гъби

глава 7-20 см в диаметър, с вдлъбнатина в центъра, плоска, понякога с широка фуния, с филцов ръб, увит навътре. кора по време на влажно време, лигавичен или лепкав, със слаби концентрични зони или без тях, тъмно маслинен цвят.

месо гъбата е бяла, гъста, чуплива, на разрез придобива сив цвят. Млечен сок бял, изобилен, вкус - много разяждащ.

крак 3-8 см височина, диаметър 1,5-3 см, гладка, стеснена до дъното, един цвят с шапка, понякога по-лек в горната част, в началото твърд, след това кухи, понякога с вдлъбнатини на повърхността.

плаки гъбички, спускащи се по крака, чести и тънки, вилични.

Спорен прах бледо кремав цвят.

Променливост на гъбичките

Цветът на шапката варира от тъмно маслинено до жълтеникаво кафяво и тъмно кафяво. Центът на капачката може да е по-тъмен от краищата.

Екология и разпространение на гъбата

форми микоризал с бреза. Расте в брезови гори, смесени гори, в големи групи в мъх, в тревата, в постелята, на светли места и по горски пътища. Сезонът започва от средата на юли и продължава до средата на октомври (масово от средата на август до края на септември).

Годни за консумация на гъбата

Условно годни за консумация гъби. Използва се пресен или пресен в основни ястия. В солена форма придобива виолетово-бордо цвят. Преди готвене е необходимо да се проведе продължителна обработка, за да се премахне горчивината (накисване или кипене).

Снимка с черна гърда:

Истински сандък

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Истински сандък - Lactarius resimus. Истински сандък също наречена сурова гърда, бяла гърда (Урал, област Волга), човешка гърда (Сибир), мокри гърди (Казахстан, Западен Сибир).

Брането на гъби от гъби е като лов. Трябва да станете рано, около шест сутринта. В противен случай рискът от намиране на отрязани крака се увеличава..

Търсенето на гъбата се извършва в брезови гори, тъй като с нея се образува истинска лактума микориза - симбиоза на мицела на гъбата с корени на дърветата.

Разхождайки се през гората, трябва внимателно да разгледате всички неравности и неравности на почвата, особено близо до пънците и под брезите, тъй като шапката може напълно да се скрие под падналите листа или игли. Гъбите не обичат светлината, поради което те растат главно на тъмни, влажни места, малко притиснати към земята. За удобство можете да вземете дълга пръчка със себе си и да я използвате, за да проверите съдържанието на туберкулите.

Много реално описание

диаметър шапки 5-20 см, първоначално плоско изпъкнала, по-късно придобива форма на фуния с опушен ръб, увит навътре, плътен.

кора млечно бял или леко жълтеникав, влажен, лигавичен, има неясни концентрични зони, най-често с полепнали частици от отпадъци и почва.

крак 3-7 см височина, 2-5 см в диаметър, гладка, цилиндрична, бяла или леко жълтеникава, понякога с жълти ями или петна, куха.

месо гъбен-силен, плътен, бял, с характерна миризма, наподобяваща миризмата на плодове. Млечният сок има вкус каустичен, бял, във въздуха става сярно жълт. Гъбата е мокра на пипане, дори и при сухо време.

плаки гъбата е доста честа, леко спускаща се по крака, широка, бяла на цвят с жълтеникав оттенък.

Спорен прах жълтеникав.

Променливост на гъбите

При старите гъби плочите пожълтяват, кракът става кух. На шапката може да има кафяво петно. Цветът на чиниите може да варира от жълтеникав до кремав.

Екология и разпространение на гъбата

Среща се в смесени и широколистни гори: бор-бреза, с липово подрастване, бреза. С брезови форми микоризал. Разпространен в Северна Русия, Западен Сибир, Урал, Беларус, Горна и Средна Волга. Расте в големи групи. Не се среща често.

За благоприятно плододаване оптималната температура е 8-10 ° C на почвената повърхност. сезон - юли-септември, в южните райони (Средна Волга, Беларус), август-септември.

Годности за гъби

Истинска годни за консумация или условно годни за консумация гъби от 1-ва категория.След като съберете гъбите, пристъпете към тяхната обработка. Гъбите се почистват, измиват, нарязват се краката с частици мицел, поставят се в съд с вода и се поръсват със сол. Кисенето на сол е проблемно дело. Накисването се извършва най-малко три дни. Необходимо е да сменяте водата три пъти на ден. По този начин токсичните съединения се отстраняват от гъбата, поради което се счита за условно годни за консумация..

Много реални снимки:

Класическият студен начин на мариноване

Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Накисването се извършва в продължение на 2 дни, като водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се слагат на дъното, в подготвени контейнери, с главата надолу, изсипвайки сол със скорост 40-50 г на 1 кг гъби. Когато контейнерът е пълен, гъбите се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя кръг и върху него се поставя малък товар. След 2-3 дни гъбите се кондензират и сокът се отделя, към тях се добавя нова порция гъби, спазвайки същите правила. Това се прави, докато утайката на гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва задължително да бъдат покрити с получения саламура. Ако не е достатъчно, тогава можете да добавите осолена преварена вода и да увеличите теглото си. Напълнените контейнери се изваждат на студено за 35-40 дни.

Снимка на осолени гърди:

Сурова гърда

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Расте в бреза, смърч и смесени гори от ранна есен до късна есен. Суровата буца расте на групи и поединично. Период на плододаване юли-септември.

Описание на гъбата

глава гъбата е голяма, с диаметър до 20 см, бяла, понякога зеленикаво-бяла, кръгло-изпъкнала или плоска, при младата гъба е плоско-изпъкнала. По-късно тя става във фуния, с пухкав ръб, обвит надолу, става леко жълтеникав, с едва забележими воднисти зони. По време на влажно време повърхността на капачката на гъбите е много лигавица.

месо крехък, бял, плътен, излъчва гъст бял сок, който има вкус на изгаряне, със специфичен аромат. Когато е във въздуха, сокът става сярно жълт.

крак бяла гъба, гола, къса, дебела до 5 см. Когато узреят, понякога вътре куха, с жълтеникави петна.

Годни за консумация на гъбата

Тя е условно годни за консумация, принадлежи към 1-ва категория. след задължителен, предварително накисване във вода, използвано за осоляване и мариноване. В същото време се променя водата. Калоричното съдържание на грузинските гъби е два пъти по-високо от говеждото, пилешкото и средното качество на пълномасленото мляко. Сухото вещество на шапките съдържа:

• протеин - 32.2-
• мазнини - 6,9-
• захари - 4.2-
• екстрактивни вещества - 5.8.

Снимка на суровите гърди:

Аспен или Топола

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Аспен гърди - Лактарийски спор.

Синоними: тополов кестен, варовик.

Описание на гърдата от гъба аспен

глава 6-30 см в диаметър, много плътна и месеста, плоско-изпъкнала форма и леко вдлъбната в центъра. Младите гъби са леко наведени надолу с пухкави ръбове. С течение на времето краищата се изправят и често стават вълнообразни. кора бял с розови петна, покрит с малък пух, много влажен при мокро време.

плаки гъбата не е широка, понякога раздвоена, честа, спускаща се по крака, кремава или светло розова.

Спорен прах розово, спори 7 × 5 μm, сгънати, амилоидни, жилести, почти кръгли.

крак гъба 3-8 см височина, къса, силна, много гъста и понякога ексцентрична, най-често заострена към основата, бяла или розовата, прахообразна в горната част.

месо бял, крехък, плътен, има приятен плодов мирис и доста остър вкус.

Млечен сок бял, не променя цвета си във въздуха, изобилен, разяждащ.

Гъби вариабилност трепетлика гърда

В началото плочите са белезникави, с времето стават розови и накрая стават светло оранжеви. Шапката е бяла, с розови и люлякови концентрични зони.

Екология и разпространение на гъбата

Образува микориза с върба, топола и трепетлика. Това е много рядко. Расте на малки групи във влажни трепетлики и тополи. Разпространен в топлите части на умерената климатична зона, той се среща в Русия в района на Долна Волга. Сезон - юли-октомври.

Годни за консумация на гъби

Ядлива гъба, 2-ра категория. Използва се в храната като солена, след киснене за 1-2 дни и кипене за 10-15 минути. Понякога се използва пресен във втория курс. Често опитните берачи на гъби провеждат многократно кипене (три пъти за 10 минути) с измиване.

Снимка на бучка трепетлика:

Пергаментен хляб

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Купчина пергамент - Lactarius pergamenus.

Описание на гъбата

глава 6-20 см в диаметър, първоначално изпъкнало-плоска, след това във формата на фуния. кора гладки или набръчкани, бели, по-късно жълтеникави или с буфени петна.

плаки гъбички, спускащи се по крака, жълтеникаво бели, много чести.

Спорен прах - бял.

крак дълъг, висок 6-10 см, стеснен до дъното, плътен, бял, гладък.

месо бял, горчив. Млечен сок бяло, изобилно, много каустично, не променя цвета си във въздуха.

Екология и разпространение на гъбата

форми микоризал с иглолистни и широколистни дървета. Той расте, на онези места, където лактумът е пипер, а понякога дава плодове в големи групи. Намерен от Източен Сибир до Западна Европа. сезон - август-септември.

Ядливост на гъбата

Някои източници смятат негоден за ядене. Въпреки това, някои данни позволяват да се счита пергаментната гърда за условно годни за консумация след мариноване, като гъбата мента.

Купчина пергамент снимка:

челядинка пипер

таксономия. Клас - Basidiomycetes, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, клан Млечник - Lactarius.

Peppercorns - Lactarius piperatus.

Описание на гъбата

глава гъбата е с диаметър 4-15 см. Отначало е леко изпъкнала, центърът е депресиран, а краищата са обърнати надолу, изправете се с възрастта, придобивайки по-форма на фуния. кора гладка, суха, леко лъскава или тъпа, в зряла възраст често набръчкано-радиална. В зряла възраст, бял, често със сметанови или буфени петна.

плаки гъбата е доста тясна, честа, низходяща, понякога раздвоена. Заквасена сметана, след това кремообразна, охра-бяла, често капки бял млечен сок.

спорове Размер 7-10.4 × 5.2-7.5; има и друга информация. Форма от продълговата до закръглена, орнаментирана. Спорен прах бял.

крак гъба с размери 4 × 9,5 × 1,2–3,0 см, до основата, често стеснена, цилиндрична, твърда, гладка, много гъста. Цветът е бял, в зряла възраст често с охра или петнисти петна..

месо гъбата е доста крехка, бяла, много гъста. Млечен сок бял, когато се изсуши, цветът не се променя или става слабо жълт, вискозен, понякога изобилен, не съсирващ се, много каустичен. Горещина, можете да го усетите след няколко секунди. Капка FeSO4 превръща месото в розово.

Екология и разпространение на гъбата

Расте в кръгове или редове във влажни, тъмни, широколистни, по-рядко в иглолистни гори. сезон - юли-септември, но обикновено през лятото пик плододаване.

Предпочита добре дренирани глинести почви..

Ядливост на гъбата

Ядлива гъба от 4-та категория. Peppermint е гъбата с най-нисък клас сред гъбите.

След предварително накисване и кипене гъбата се използва за осоляване. Вкусът е много посредствен. В Кавказ понякога пипер хляб се суши, смила се на прах, след което се използва като гореща подправка вместо черен пипер.