Вино от къпина

От къпина можете да правите не само конфитюри, консерви и компоти: от него се получава леко тръпчив, но вкусен и ароматен винен напиток.

Виното от къпина започна да се произвежда на сръбска почва, а сега напитка по тази рецепта се произвежда от винопроизводителите в много страни. Ще научим тайните на получаването му от къпини, от какви съставки имаме нужда, какъв е процесът на производство на вино и как се съхранява напитката.

Вино от къпина у дома: рецепта за стафиди

При производството на винена напитка с къпини използваме следните продукти:

• 4 кг плодове-
• 2 литра вода-

• 2 кг захар-
• 100 гр. Сурови стафиди.

Винена напитка с къпина може да се приготви от всякакви сортове плодове, основното е, че те са свежи, узрели и сочни, в противен случай ще се окаже твърде течно и леко миришещо.

Ние използваме стафиди за подобряване на ферментацията и затова не изплакваме: дивите дрожди бактерии са на повърхността на стафидите.

Как да си направим къпиново вино у дома

Тази рецепта, която отдавна е уважавана от сръбския народ, ви позволява да получите вино с приятен аромат на боровинки. Сърбите, наречени го "пияна къпина", преди да сервират, охлаждат напитката или слагат лед в чаши.

Присъединете се към сръбското винопроизводство и произвеждайте наше собствено вино от къпини:

• Подреждаме суровите плодове, изхвърляме гнилите и плесенясали плодове, измиваме плодовете и изсушаваме върху хартиени кърпи.
• Смелете къпините в каша по всеки удобен начин и прехвърлете в емайлирана (стъклена) купа.
• Смесваме с вода, стафиди и 0,8 кг захар, покриваме с марля или тънка кърпа и слагаме в затъмнен ъгъл, където се наблюдава стайната температура. Бъркайте сместа всеки ден, в противен случай тя ще се застоя и ще се влоши..
• След 4 дни - докато сокът ферментира (започне да мирише кисело, образува пяна), изсипете го, филтрирайки през цедка, в съд със стъкло, оставяйки 30 свободно пространство. Там изстискваме кашата, изхвърляме тортата.
• Смесваме пивната мъст с 600 грама захар, монтираме водна ключалка на врата (издърпваме ръкавицата с дупка в пръста и я връзваме, така че да не преминава въздух). Поставяме контейнера в топла, затъмнена стая (шкаф) за ферментация.
• След четири дни разреждаме останалата част от гранулираната захар в 0,5 л отцедената мъст, връщаме я обратно и, затваряйки я с водна уплътнение, я настройваме да броди върху.
• Когато сокът приключи с лутането, както е посочено от изпуснатата ръкавица (спиране на появата на мехурчета в портата), образуването на утайка и избистряне на течността, изливаме младото вино от къпината през епруветка в чист съд, оставяйки остатък на дъното.
• Ако са минали 50 дни от началото на ферментацията и тя не е спряла, изсипете сока от утайката в друга бутилка и я дръжте под ключалката до края на процеса, в противен случай ще се появи горчив послевкус..
• Дегустация на вино от къпина, приготвено по рецептата. Не е достатъчно сладко? Добавете захарта колкото е необходимо и я оставете под ключалката за седмица или повече (изведнъж ще ферментира). Ако вкусът ви подхожда, плътно затворете съда и стойте в мазето (хладилника) на 4-16 градуса в продължение на 6 месеца.
• Веднъж на всеки 25 дни изсипете продукта, без да докосвате утайката, в нов контейнер. Когато спре да се оформя, виното е готово.

Излейте къпиновото вино, приготвено в домашни условия, в стерилен съд и го поставете в мазето или хладилника, където го съхраняваме не повече от две години (по-добре е, разбира се, да го пиете в продължение на една година - такива вина не се съхраняват дълго време). Силата на напитката ще бъде около 12 процента.

Обогатено къпиново вино

Приготвянето на обогатена напитка с къпина изисква следните компоненти:

• 2 литра сок от къпина-
• 0,8 кг захар-
• 5 г зъбен камък-

• 2 литра вода-
• Половин литър коняк.

Конякът може да бъде заменен с водка, алкохол или луна без добавки.

Как да си направим силно къпиново вино

Обогатеното вино от къпина, получено у дома според тази рецепта, е добро, защото се съхранява по-дълго и има по-голяма здравина, което се цени особено от мъжете в алкохола. Нека направим по-силна версия според тази рецепта:

• Сортираме горските плодове по развалени, повредени от вредители и плесенясни екземпляри, отърваваме се от стеблата.
• Омесете суровото зрънце в хомогенна маса с пасатор или буталка, прехвърлете в съд със стъклена или емайлирана стомана и го оставете на тъмно в продължение на четири дни.
• Изстискайте сока от къпина в стъклена бутилка, изхвърлете месото.
• Смесете сока с зъбен камък, захар и вода, поставете водна пломба (ръкавица) и поставете на топлина за ферментация.
• В края на процеса на ферментация изсипете виното, без да засягате утайката, в нов съд, смесете с коняк (друг силен алкохол) и настоявайте няколко седмици.
• Изсипете напитката в гърлото на контейнера и изчакайте седмица - оставете да узрее.

На изхода получаваме истинско подсилено вино, което има вкус на добро пристанище, което не е срамно да се сервира дори на празничната трапеза.

Така че, вие разбирате как самостоятелно да произвеждате къпиново вино с различна сила. Остава да изберем рецепта, да изпитаме нови знания на практика и да попълним избата с вкусно вино от собствено производство!