Какво да правим, ако гъбите са кисели

Приготвянето на заготовки за зимата е завладяващ и полезен процес, защото благодарение на него можем да се зарадваме с летни подаръци през цялата година. Обаче понякога консервирането е неуспешно и най-често това се случва с гъби, но защото днес ще говорим какво да правим, ако гъбите са кисели.

Възможно ли е да запазите детайла, опасна ли е неговата употреба за здравето и как може да се определи, че усукването се е влошило - ще намерите отговорите по-долу.

Кисели кисели гъби са опасни за здравето?

Всеки от нас е запознат с хранителни отравяния - най-често те се появяват при консумация на застояли или развалени храни. Обикновено те нарушават за кратко нормалното функциониране на храносмилателната система и нямат сериозни последствия за здравето..

Ако става въпрос за консервирана храна и завъртания, тогава хранителното отравяне може да доведе до доста опасни проблеми. На първо място, говорим за ботулизъм - инфекция, която често завършва със смърт..

Както знаете, гъбите растат директно на земята и затова частиците й доста често остават на повърхността им. Именно в почвата най-често срещаните бактерии са ботулиновите бактерии, които просто стават причина за остра храносмилателна инфекция.

Разбира се, преди да направите завъртанията, гъбите трябва да бъдат измити, напоени и почистени, но това не е достатъчно. Факт е, че микроскопичните частици от земята все още остават върху гъбите и заедно с тях върху тях могат да присъстват патогенни бактерии.

Тези бактерии умират по време на продължителна топлинна обработка, но това не винаги се случва. При наличие на подходящи условия - комфортна температура и липса на кислород, бактериите произвеждат токсини, които представляват основната опасност за човешкото здраве. Всъщност гъбите в консерви са идеална среда за развитието на този вид бактерии..

Ето защо, преди да консумирате завъртания с гъби, е толкова важно да проверите дали са развалени. В най-добрия случай един развален продукт ще предизвика храносмилателно разстройство, а в най-лошия - ботулизъм.

Защо осолените гъби вървят лошо и трябва ли да ровят

Някои погрешно предполагат, че ферментацията вътре в кутии от туршии е нормална. В действителност обаче, ако въртенето започна да броди, това показва негативни процеси, които не трябва да се случват вътре в него.

В първите дни след осоляване ферментацията може да показва нарушения на технологията на готвене. Такъв детайл все още може да бъде спасен, но ако ферментацията започне седмица или месец по-късно, е необходимо да се отървете от усукването.

Всъщност има няколко причини, поради които маринованите гъби стават зле:

• Лошо почистване на продукта и изплакване.
• Неспазване на пропорциите на съставките по време на мариноване (не е достатъчно сол или оцет).
• Голям брой съставки на трети страни (лукът в консервирани храни често предизвиква ферментация).
• Без стерилизация на консерви или капаци.
• Неспазване на условията за съхранение на консервираните гъби.
• Разхлабена капачка и контейнер за кислород.
• Нарушение на технологията на готвене (недостатъчно дълго варене на гъби и др.).
• Използвайте за готвене развалени гъби.

Как да идентифицираме развалени пресни гъби

Често след събиране на гъбите първо се ядат пресни (варени или пържени) и едва след това останалият обем се маринова.

Често по време на съхранение продуктът успява да се развали малко, така че гъбите, които вече са развалени, да отидат в завъртания. Естествено, такава консервация няма да се съхранява дълго време и, най-вероятно, ще стане кисела през първия месец.

Ето защо е важно да определите свежестта на гъбите, преди да влязат в бурканите..

• Срокът на годност на събраните гъби е не повече от седмица в хладилника. След измиване и почистване, продуктът може да се съхранява на хладно място за не повече от половин ден.
• Гъбите не трябва да миришат неприятно - ароматът трябва да е със земна нотка, но не твърде ярък.
• Пресните гъби са леко влажни и еластични. Прекомерната чупливост или, напротив, влагата, показва разваляне на продукта.
• Цветът на гъбата трябва да е характерен за нейното разнообразие - промените в нюанса често се появяват, когато продуктът се разпадне.
• Частта от гъби, която се влошава първо, е зоната под шапката. Ако по нея има петна, тя става мокра или прекомерно крехка и променя формата си, най-вероятно гъбата започва да се влошава.

Ако откриете един или повече от изброените по-горе симптоми, по-добре е да откажете да използвате такива гъби като съставка за мариноване.

В краен случай можете да подредите целия обем и да изхвърлите само развалените гъби или да отрежете онези части, които започнаха да се влошават. Също така, при не много свеж продукт, времето за готвене трябва да се увеличи, но само ако признаците за частично влошаване не са твърде силни.

Как да определим дали гъбите в консерви са кисели

Що се отнася до това как да определите киселия обрат с гъби, тогава всичко е малко по-лесно. В началните етапи признаци на разваляне, като правило, не се наблюдават, но по-късно те стават доста ярки.

• Обикновено набъбналият капак и замъглената марината показват киселинност на продукта..
• В горната част на детайла се образува пяна, която впоследствие се превръща в мухъл и расте първо в горната част, а след това пада отдолу. E
• Друг признак на повреден детайл е неприятна кисела миризма, идваща от съдържанието на консервата. Но за да го открие, капацитетът ще трябва да бъде отворен.

Ако ви се струва, че въртенето се е влошило, изхвърлете го незабавно, тъй като яденето на такъв продукт неизбежно ще доведе до тежко хранително отравяне.

Как да реанимираме маринованите гъби, ако се пенят и колко дълго могат да бъдат запазени

Както бе отбелязано по-горе, появата на признаци на разваляне на консервираните гъби седмица или месец след запушването на консервите означава, че детайлът трябва да бъде изхвърлен. Токсините проникват в гъбичките и цялото съдържание на буркана се отровява.

Ако в гъбите се образува малка пяна на първия или втория ден след мариноването, реколтата все още може да бъде спасена. Най-вероятно е направена просто грешка в пропорциите на съставките, което доведе до подкисляване на маринатата.

В този случай е необходимо банките да бъдат отворени и цялата саламура да се източи. След това гъбите се отделят от останалите съставки (лук, чесън, билки) и се измиват под течаща вода. След това те трябва да бъдат залети с вряла вода и да се варят около пет минути. След това водата се източва, налива се нова вряла вода и гъбите се варят отново в продължение на пет минути.

След това продуктът може да се маринова отново според рецептата. По време на варенето цялата заквасена марината оставя гъбите и те се връщат в чисто сварено състояние. Няма нужда да ги варите повече - просто изсипете нова марината.

Между другото, същият метод може да се използва, ако по време на консервиране се изсипа твърде много оцет и гъбите се оказаха твърде кисели.

Как да предотвратим подкиселяването на консервираните гъби

Както знаете, проблемът е по-лесен за предотвратяване, отколкото за решаване, а в ситуация със запазването на гъбите това правило е особено приложимо.

Използването на правилния подход към процедурата за производство на усуквания елиминира изкисването им, на практика, със 100% гаранция.

• Гъбите трябва да бъдат добре измити и почистени..
• След събиране на гъбите трябва да се използват през деня, като ги съхранявате в хладилника. След почистване продуктът се съхранява само 2-3 часа.
• Важно е правилно да стерилизирате усукващите буркани и капаци. Стерилизацията може да се извърши с пара или вряла вода, във фурна или микровълнова печка.
• Следете количеството основни съставки, като обръщате особено внимание на обема на оцета и солта - това са продуктите, които предотвратяват увреждането на детайла..
• Не слагайте лук в заготовки, това може да доведе до маринована ферментация.
• Не забравяйте да проверите гъбите за свежест, преди да ги използвате в детайлите. Развалените гъби се изхвърлят най-добре.

Съхраняването на заготовките трябва да се извършва в тъмно и хладно помещение с температура не повече от +10 градуса. Най-добре е да използвате мазе или хладилник..

• Срокът на годност на маринованите гъби е средно една година. След това време детайлът не трябва да се яде..
• За да се провери точно безопасността на гъбите, след отваряне на маринования продукт, той може да бъде допълнително пържен или задушен.

Сега, знаейки какво да направите, ако гъбите са кисели, лесно можете да вземете решение - струва ли си да спестите детайла или е по-добре да се отървете от него. Не забравяйте, че колкото и да съжалявате за заготовките, в които сте инвестирали, собственото ви здраве е по-скъпо. Яденето на развалени гъби може да доведе до не само храносмилателни проблеми, но и до сериозна инфекция, която често води до смърт.