Как да съхранявате карфиола: методи, условия и условия за съхранение

Карфиолът е продукт с високо съдържание на хранителни вещества. Неправилните условия на съхранение често водят до бърза загуба на вкус и продаваемост на нейните съцветия. За да предпазите зеленчука от увяхване и потъмняване, трябва да знаете как правилно да съхранявате карфиола, в зависимост от избрания метод.

За дългосрочно съхранение са предназначени основно късните сортове зеленчуци, чийто период на зреене е 3-4 месеца. Средносезонните сортове се използват за замразяване. Най-популярните сортове и хибриди за зимно съхранение включват:

• Amerigo F1;
• Бяла красота;
• Cortes F1;
• Есен гигант;
• Флора Бланка.

Производителите на семена посочват на опаковката информация за целта на зеленчуковата култура и датите на зреене. Когато избират сорт или хибрид, те се ръководят от препоръките на животновъдите.

Условия за съхранение и приготвяне на карфиол

Микроклиматът, при който съцветия запазват свежата хранителна и търговска стойност, трябва да отговарят на няколко параметъра:

• ниво на влажност 90-95;
• температура на въздуха около 0 ° C;
• добра вентилация на въздуха.

За съхранение на карфиол у дома е най-подходяща хладна стая без естествена светлина. На светлина главите бързо потъмняват и губят вкуса си. По-топлият въздух допринася за развитието на различни гниения, отрицателните температури водят до замръзване на съцветия. Високата влажност е необходима за поддържане на сочността на зеленчука.

За дългосрочно съхранение се избират силни глави, които не са повредени от замръзване. Беритбата се извършва в онези дни, когато главите на зелето напълно се затварят и стават гъсти. Готов за прибиране на реколтата се счита зеле с диаметър 8-15 см. На съцветия не трябва да има гниене, механични повреди и вредители. Пожълтели листа се отстраняват, оставяйки 3-4 зелени. Събраният от градината зеленчук веднага се прехвърля в тъмна стая.

Методи за съхранение

Има няколко лесни начина да запазите карфиола за зимата. Всеки от тях се отличава със специални условия за приготвяне на зеленчука и период, през който той не се влошава..

Във фризера

Замразяването е един от най-популярните и дълготрайни начини за запазване на карфиола. Технологията включва няколко задължителни стъпки:

• зеленчукът се измива под течаща вода от мръсотия и насекоми;
• премахнете листа, разглобете за съцветия;
• бланширайте за 2 минути в подсолена вода;
• охладете съцветия, намокрете с хартиени кърпи;
• поставени във фризер в един слой до замръзване;
• прехвърля се в контейнер или найлонов плик.

За да предотвратите потъмняването на замразения карфиол, по време на готвене се добавя лимонов сок. Той помага да се поддържа оригиналният цвят на пулпата..

В хладилника

Карфиолът се съхранява на специален рафт за зеленчуци. Главите зеле се измиват предварително, почистват се от листата и се опаковат поотделно в хартия или слепващ филм. На всеки няколко дни трябва да инспектирате зеленчука, да премахнете развалените съцветия и да смените опаковката. По време на съхранение продуктът трябва да бъде защитен от резки промени във влажността и температурата..

В хладилника главите не изчезват за максимум 3 месеца. Можете да удължите периода, като използвате физиологичен разтвор. За това отделните съцветия се поставят в стъклен буркан и се заливат със саламура. За целта 30 г сол се разтварят в 1 литър вода.

В избата

Тъмната стая е подходяща за съхранение, ако температурата и влажността са на необходимото ниво. Главите на зелето се поставят по 2 начина: те се окачват от тавана или се вкореняват във мокър пясък. В първия случай се наблюдава следната технология:

• карфиолът се отстранява преди настъпването на замръзване;
• се избират зрели, силни екземпляри без признаци на болести и вредители;
• премахнете външните сухи листа;
• превръзка всеки пън с канап;
• виси съцветия надолу;
• главите зеле се поставят така, че да не се допират една до друга, това провокира разпространението на гниене.

Можете да поставите карфиол върху дървени рафтове. В този случай зеленчукът трябва да се обръща всяка седмица за равномерна вентилация..

Ако незрелите глави зеле останат в градината, те могат да бъдат преместени в избата с земна бучка и да продължат да растат при температура 0-4 ° C. Мокрият пясък се използва като субстрат. Стаята често се излъчва.

На балкона

Запазването на зеленчукова култура на балкон е по-трудно, отколкото в изба или хладилник поради непредвидими метеорологични условия. Главите зеле се съхраняват на хартия, отделно една от друга, докато започват нощните студове (когато температурата падне под 0 ° С на балкона, ще трябва да потърсите друго място за съхранение). Зеленчуците предпазват от слънчева светлина и насекоми, редовно проверяват и отстраняват развалени съцветия.

Време за съхранение

Замразеният зеленчук запазва потребителските качества от 6 до 12 месеца. Това е максималният срок на годност. В избата, при спазване на всички условия, главите зеле не губят хранителна стойност от 2 месеца до шест месеца. Карфиолът се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца. За да направите това, трябва редовно да актуализирате опаковката и да премахвате повредени копия.

Качеството на съхранението се влияе от качеството на главите, сортовите характеристики и поддържането на вътрешния микроклимат. Рязките колебания в температурата, ниската влажност и светлината съкращават срока на годност на зеленчука. Запазването на карфиола не е лесно, но резултатът си заслужава усилията..