Универсално картофено тесто за печене на хляб, рула и пайове

Предимството на теста за картофения бульон е, че може да се използва за печене не само на пайове, но и на кифлички, всякакви пълни пайове и дори хляб. Интересно е, че няма да има характерна миризма или вкус на картофи, така че картофеното тесто е подходящо за печене на десерт. Именно добавянето на картофено пюре и бульон прави тестото наистина меко и въздушно, което е трудно постижимо с други естествени методи. Общо време за готвене - 2 часа.

Съставки на 1 кг тесто:

• варени картофи - 200 г;
• пшенично брашно - 600 г;
• бульон от картофи - 200 мл;
• пилешко яйце - 1 брой;
• растително масло (слънчогледово) - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• мая - 1,5 чаени лъжички бързодействащи или 15 г пресовани.

От посочения брой съставки ще се получи достатъчно картофено тесто за приготвяне на 2 хляба, 1 голям пай с пълнеж, както и 12-14 рулца или пайове.

За да направите картофеното тесто постно, можете да замените пилешко яйце с 50 мл картофен бульон или топла вода.

Рецепта за картофено тесто

1. Обелете, измийте и сварете картофите до готовност, след това леко охладете (може да се вземе в ръка) и да се пюрира в картофено пюре без масло или мляко. Изсипете картофения бульон в тигана на хотела.

2. Пресейте брашното два пъти в купа, като премахнете възможните остатъци, разхлабете и наситете брашното с кислород. Благодарение на това тестото ще се приближи по-бързо.

3. Добавете сол, захар и суха мая към брашното. Разбъркайте до гладкост с вилица или разбийте. Пресованата хлебна мая първо трябва да се активира в леко сладка вода, оставяйки за 10-15 минути.

4. В купа за замесване на тестото разбийте пилешкото яйце и добавете картофено пюре. Разбъркайте, след това налейте в леко топъл картофен бульон и 1 супена лъжица растително масло. Разбъркайте с ръчен блендер или разбийте до гладкост. Трябва да получите ефирна течна маса.

5. Добавете пресятото брашно към течността. Първо разбъркайте с лъжица и след като брашното е попило бульона, омесете тестото от картофите на ръка в продължение на 15 минути. Резултатът трябва да бъде гладко, равномерно, меко и леко лепкаво тесто.

6. Закръглете тестото на топка и сложете в купа, дъното и стените на която се смазват с растително масло (за да не се залепят на повърхността). За да избегнете пляскане, затегнете гърлото на купата с прилепващ филм или покрийте с кърпа, изработена от естествен материал. Оставете за 60 минути на топло място, оптималната температура е 28-30 ° C. След това леко омесете тестото, заоблете отново и го оставете на топло още 40-50 минути.

7. Тестото с картофено мая е готово, когато обемът му се е увеличил поне 3 пъти от първоначалния. Ако това не се случи, тогава лоша мая.