Потъмняване на картофи по време и след готвене

Защо картофите стават черни при готвене

Понякога варените, задушените и дори пържените картофи стават черни по време на готвене. Обикновено това се дължи на факта, че продуктът не е напълно сварен или в процеса са използвани прибори с чипове, направени от алуминий или емайл.

Някои клубени почти веднага стават тъмносиви, докато други остават във въздуха за дълго време и практически не променят цвета си. Всичко е в отглеждането и съхраняването на зеленчуци.

Картофите, обелени и потъмнени по време на готвене, изглеждат неапетитни и губят вкуса си. Не е опасно за здравето, но няма да донесе специални ползи.

Причини за потъмняване на картофите след готвене

Потъмняването на кореновата култура не е причина да я изключите от диетата си. Причините, поради които обелените картофи се влошават, лесно се елиминират. Основното е да разберете защо продуктът понякога потъмнява. Факторите, които провокират това явление, включват:

1. Нарушаване на правилата за съхранение на продуктите. На картофите се появяват тъмни петна, които се държат в топло помещение с висока влажност.
2. Промяна в състава на хранителните вещества, а именно недостатъчните нива на калий. Този елемент влияе върху производството на лимонена киселина, което предотвратява образуването на петна..
3. Слабо насищане на почвата с кислород. Това явление е характерно за глинестите почви във влажен климат и обяснява защо картофите потъмняват след готвене. Кислородът е особено важен в периода на активно образуване на грудки.
4. Приложение на тор. Открита е зависимостта на потъмняването на картофите и излишните нитрати. Нанасянето на тор не влияе върху цвета на грудките.
5. Неправилен транспорт. Грубата работа при копаене и транспортиране на картофи причинява щети, които причиняват чернота..

Има определени сортове, които съдържат много нишесте. Те са най-податливи на потъмняване след обработка..

Предотвратете потъмняването на картофите след готвене

Има прости правила, които помагат да се предотврати потъмняването на зеленчука след готвене:

1. Преди да заври обелените картофи се поставят в студена вода. За да намалите нивото на нишесте в него, оставете зеленчуците в течността за час. Максималният срок на годност на обелените сурови картофи при стайна температура е 3-4 часа.
2. Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с вода, докато заври.
3. Важно е да почистите добре картофите от замърсявания, за да измиете всички торове и почва..
4. За да предотвратите почерняване, добавете във водата дафинов лист, малко лимонена киселина или супена лъжица оцет.
5. Трябва да хвърлите кореноплодни зеленчуци в тигана, когато течността кипи или вече се приближава до това. Водата трябва да се осоли предварително.

Ако картофът е покрит с тъмни петна, на първо място обръщат внимание на състава на почвата, правилата за отглеждане и съхраняване на зеленчука. За да разрешите проблема, се предприемат следните действия:

1. За пясъчна почва торенето с калий се извършва, докато клубените растат.
2. Складовото помещение е добре вентилирано, а зеленчукът се изсушава старателно, преди да бъде изпратен в мазето.
3. Периодично се пресяват картофите, за да се изхвърлят гнилите и плесенясащи екземпляри..
4. За дългосрочно съхранение се избират сортове със средно и късно узряване.

По този начин на масата винаги ще има вкусни картофи без тъмни петна..

Методи за съхранение на обелени картофи

Понякога домакините трябва да отлагат обелени картофи за известно време до следващата подготовка. За да не потъмнява и да запази вкуса си, трябва да се придържате към някои правила:

1. Съхранението на обелени картофи в хладилника включва използването на камера с температура от 0 до 6 градуса. Ако знаете на следващия ден как правилно да запазите зеленчука, можете да използвате обелени картофи дори след ден. Предварително се поставя изцяло във вода и се покрива с капак и се измива добре преди готвене.
2. Сулфонирани картофи, опаковани в контейнери, съхранявани 24 часа при температура 15 градуса. Измива се старателно преди готвене, за да се отърве от химикалите, с които е покрито..
3. Подобно на другите зеленчуци, обелените картофи се съхраняват в пластмасов съд, покрит с влажна, чиста кърпа. В тази форма оставете картофите за максимум 12 часа.

Ако 24 часа след съхраняването на зеленчука в хладилника, той не е полезен, той се оставя за още един ден и не забравяйте да смените водата.

Как да замразим суровите картофи

За замразяване е подходящ обелен, равномерен картоф без очи и най-малко количество нишесте. Особено добре поддържани сортове с розова кора. Температурата във фризера трябва да е над 18 градуса.

В случай на сулфатиране с картофи, той се съхранява във фризера за 2 дни при температура 2-6 градуса. Има няколко начина за замразяване на суровите картофи:

1. Изцяло. Малките грудки се измиват и бланшират за 5 минути. След това картофите се охлаждат в студена вода и се поставят във вакуумни торбички. Големите картофи се нарязват на средни части и се замразяват по подобен начин..
2. На парчета. Обелените грудки се нарязват на барове, измиват се и се потапят във вряща вода за 2-3 минути. След това се охлаждат в хладна вода и се поставят върху суха кърпа, за да изсъхнат. Резените картофи се подреждат в торбички и се връзват така, че да няма въздух в тях.

За да не залепите картофите заедно, продуктът се замразява на няколко етапа. Разпределя се в един слой върху тавичка и се съхранява в камерата до замръзване и след това се опакова в торби.

Преди готвене картофите не се размразяват, а веднага се използват за готвене. Резултатът до голяма степен зависи от капацитета на фризера, разнообразието от грудки и грамотността на домакинята. Ако направите всичко според инструкциите, тогава зеленчукът почти не променя вкуса, структурата и цвета. Препоръчва се да замразите малка партида картофи, за да проверите как ще се държи след такова съхранение.

Общи правила за обелени картофи

Трябва да помните препоръките, които ще ви помогнат да запазите обелените картофи в първоначалния им вид, както и да избегнете потъмняването на грудките:

1. Не нарязвайте картофите прекалено фино, защото това ще загуби полезните си свойства.
2. След почистване всяка от клубените се измива и се поставя във вода, така че да не се появяват тъмни петна.
3. Ако във водата се появят газови мехурчета, картофът се разваля..
4. Преди замразяване картофите се бланшират, за да не потъмнеят след белене.
5. При полагане на зеленчуци за съхранение се взема предвид близостта до други продукти. Близката близост с пушена риба става причина за разваленото ястие, защото картофите са наситени с миризмата. Също така не се препоръчва да съхранявате месо в близост до зеленчука.

Така кореноплодите се съхраняват до сутринта в хладилника, напълнен с вода. Те са замразени за няколко дни. Картофите се оставят цели или нарязани в зависимост от това коя чиния ще използват. Процедурата за възлагане на поръчки, въпреки че отнема известно време, но ви позволява да я спестите в бъдеще.