Как да готвим млади картофи в тиган

Младите картофи са удоволствие, приятен спомен за което остава целогодишен. Дори фактът, че младите картофи могат да бъдат отровени, не спира повечето от нас да купуват „къдрави“ грудки. Но има няколко тайни, които правят лакомството не само по-безопасно, но и по-вкусно. За да научите как да готвите млади картофи, просто прочетете този материал.

Избор на грудки

В селата картофите често се съхраняват в специални ями, където се поддържа положителна, но ниска температура. В началото на пролетта, когато ямата се отвори, клубените изглеждат свежи и еластични, могат да се консумират почти до юли. Понякога обаче се появяват малки възли поради лоша топлоизолация. Възлите изглеждат привлекателни: те са бели, чисти, с гладка кожа и се различават от истинските млади картофи само при липса на „къдрици“.

Ако в ямата има много картофи, тогава понякога се получават няколко десетки килограма възли. Случва се домакините да ги изнесат на пазара и да ги продават под прикритието на младите картофи. Проблемът е, че в клубените, които са се развили в тъмна яма или изба, има много малко витамини и хранителни вещества, но много соланин. Затова не можете да купувате малки млади картофи с абсолютно гладка кожа, без „къдрици“.

Също така, когато избирате млад картоф, трябва да се ръководите от правилата:

• Не купувайте зелени грудки - това е знак за високо съдържание соланин-
• Не купувайте картофи със съмнителни петна или повредени кори;
• почерняването на грудката показва късното зачервяване. Като забележите почернели картофи при продавача на пазара, по-добре е да се обърнете към друг;
• натиснете грудката с нокът. Ако в вдлъбнатината се появи веднага много влага, това означава, че много минерални торове са били използвани за отглеждане на картофи.

Друг проблем е използването на дезинфектанта Престиж. Той успява да се разложи само през есента, така че младите картофи, отглеждани от грудки, обработени от Prestige, не могат да се ядат.

Ранните сортове картофи са идеални за готвене: те имат малко нишесте. Някой харесва много малки грудки, които са особено сладки на вкус, други предпочитат повече картофи: по-лесно се обелват. Всичко зависи от вашите собствени предпочитания. Когато купувате картофи на пазара, трябва да опитате да изберете грудки с приблизително еднакъв размер (така че те да се варят едновременно).

Обелване на картофи

Младите картофи трябва да бъдат обелени преди готвене. Кората му се отделя много лесно от пулпата. Ако готвите такива картофи в техните униформи, тогава на дъното на тигана ще има слой от тънки люспи от картофена кора. За да добавите масло към картофите, трябва да прехвърлите варените грудки в друга купа.

Ето защо е по-добре да обелите младите картофи: изстържете с нож или избършете всяка грудка с абразивна гъба при миене. За да не потъмняват картофите, обелените грудки се поставят в съд със студена вода. Обикновено те са малки, така че рязането им преди готвене няма смисъл.

Еднообразните картофи могат да се готвят, когато леко остареят, а корите ще станат малко по-дебели, но люспите по него пак ще останат. Ако такива картофи се измият старателно и се търкат с абразивна гъба, тогава „къдриците“ ще се отлепят, но част от корите на грудката ще останат. Корите са толкова тънки и деликатни, че картофите, приготвени в униформите им, обикновено се ядат точно с нея. Ако грудките са твърде големи, те се нарязват на 2–4 части преди готвене.

Готвене на картофи

Дори ако се предполага, че младите картофи са пържени или задушени, първо трябва да се сварят.

Процедура:

1. Белени картофи в тиган.
2. Изсипете клубените с вода, така че нивото му да е с 1-2 пръста по-високо от картофите. Картофът не може да се вари в твърде много вода: ще се окаже, че е воднист.
3. Сложете саксия с картофи на огъня.
4. След като заври вода, сол и варете картофите за 15-20 минути на среден огън..
5. Проверете с клечка за зъби картофите са готови и отцедете.

Някои домакини обичат, след като се изрази водата, да сложат на малък огън тенджера картофи и да изчакат няколко минути, докато цялата влага се отведе. Изсушените по този начин картофи попиват по-добре маслото.

Варени млади картофи с копър

Младият картоф с копър е много просто ястие, което всички обичат. Но дори може да се приготви по два различни начина..

Класическият начин:

1. Нарежете ситно копъра, изсипете го върху чинийката и сложете на масата.
2. Поставете на масата масло или купа с масло.
3. Сложете в чиния няколко варени картофа.
4. Гостът трябва да вкуси олио в чиния и да поръси картофи с копър.

С класическия начин на сервиране копърът запазва свежест, богат цвят и аромат.

Алтернативен метод на захранване:

1. Отцедете готовите картофи.
2. Добавете олиото и копъра в тигана.
3. Затворете го с капак, разклатете го няколко пъти и оставете за 5-10 минути.
4. Подредете картофите с копър в чинии.

С този метод на сервиране картофът е наситен с аромат на копър, но няма да изглежда толкова впечатляващ, както в предишния случай.