Как да скрием захарта в храната и защо е лоша

Хората отдавна са разделени на два противоположни лагера. Някои с пяна в устата доказват, че захарта не вреди, а напротив, е източник на радост. Други не по-малко упорито твърдят обратното. Нека се опитаме да намерим истината.

Захарта всъщност е много тясна концепция. В ежедневието обаче тази дума се нарича почти всичко, което придава на продукта сладък вкус. Нека да отбележим всички „аз“ в този въпрос.

Каква е разликата между захар, глюкоза и въглехидрати

Не само захарта може да направи храната сладка. Например, глюкозата също е способна на това. По какво се различават един от друг??

Какво е захар

Всяко дете ще отговори на този въпрос. Той ще каже (и да е прав), че захарта е бяло сладко вещество. Но всеки химик определено ще уточни, че захарта е такъв въглехидрат, който се състои от захароза (от която е получил името си) и когато се разгражда, се разгражда на глюкоза и фруктоза. Но всичко останало вече е всичко, но не и захар. Извод: не цялата захар е сладка.

Какво представляват въглехидратите

Нека си припомним курса по химия в училище. В училище ни учеха, че въглехидратите се наричат ​​органични вещества, които са изключително необходими за нашето тяло. Като доказателство можем да посочим факта, че въглехидратите, заедно с протеини, липиди (мазнини) и нуклеинови киселини, са част от всяка клетка в нашето тяло. Всяко от горните вещества играе роля. Основната функция на въглехидратите е да ни заредят с енергия. Без енергия - няма живот.

Ползите от въглехидратите не се ограничават до това. Те също участват в метаболитните процеси, регулират работата на храносмилателните органи и са енергиен „въздушен възглавник“, защото създават запас от гликоген, който се превръща в енергия в трудни за организма ситуации. Накратко, ние не просто се нуждаем от въглехидрати, но наистина имаме нужда от тях.

Но какво ще се случи, ако приемът на храна, съдържаща въглехидрати, спре? В този случай тялото ни ще започне да използва алтернативни начини за генериране на енергия. Той ще насочва протеините и мазнините в бизнеса, което всъщност може да премине към други процеси, от които имаме нужда. Не само няма да бъдем изправени пред недостиг на мазнини и протеини, ще трябва да консумираме храни, богати на тези вещества.

Какво е глюкоза?

И накрая, третата важна концепция е глюкозата. Спомнете си отново химията. Глюкозата е един от най-простите въглехидрати. Какво означава просто? Това означава, че се състои от една молекула. В противен случай такива въглехидрати се наричат ​​още монозахариди. Има въглехидрати, състоящи се от две молекули - дизахариди. Между другото, захарта е най-известният дизахарид. Той има една молекула глюкоза и същото количество фруктоза.

Глюкозата има още две имена - гроздова захар и декстроза..

Глюкозата навлиза в тялото ни с храната. Нейният източник може да бъде споменатата вече захар, която при разцепването произвежда този въглехидрат. Глюкозата се получава и от лактоза - въглехидрат, който е част от млякото. Въглехидрат, като нишесте, е направен изцяло от глюкоза. С една дума, можем да го получим по различни начини.

Сред големия брой съществуващи въглехидрати глюкозата е най-важната, най-често срещаната и най-необходимата. В крайна сметка това е основният източник на енергия за хората.

1. Захарта винаги е въглехидратна, но не всеки въглехидрат е захар.

2. Глюкозата е една от двете молекули, които съставляват захар (захароза). По този начин не си струва да казваме, че захарта и глюкозата са едно и също нещо, защото в захарта, освен глюкоза, има и фруктоза. Освен това захарта не е единственият източник на глюкоза в човешкото тяло..

3. Глюкоза - един от най-важните въглехидрати, необходими на човек.

Въглехидратите, между другото, може да нямат най-характерната особеност на захарта - сладкишите. Има ли въглехидрати като целулоза (дърво, хартия, памук) сладък вкус? Не пробвахте ли? Повярвайте ми, сладкишите определено не са там. Ами нишестето? И абсолютно не е сладко - като цяло няма вкус (с други думи, не можете да предадете усещанията след неговото дегустация). Всичко това обаче са въглехидрати..

Те могат да бъдат прости и сложни. Прости (можете също да намерите такива имена като бързо и лесно смилаеми) са въглехидратите, които се състоят от една или повече молекули. Поради тази причина храносмилателният тракт няма нужда да отделя време за разделяне - те бързо се абсорбират в кръвообращението и веднага дават голям заряд на енергия. Много от тях имат сладък вкус, затова се наричат ​​и захари..

Алексей Попов, специалист в областта на контрола на качеството и осигуряването на качеството в хранителната и фармацевтичната промишленост.
"Именно на тази функция се основава действието на енергийните инженери. Захарта под действието на разтворен въглероден диоксид (той идва под формата на мехурчета) бързо се абсорбира в тялото и дава голям заряд от енергия, който, между другото, изчезва също толкова бързо. Общото мнение е, че ефектът от енергията напитки, основани на действието на кофеин, екстракт от гуарана и подобни алкалоиди, е погрешно, тъй като съдържанието на кофеин в енергията е по-малко, отколкото в чаша чай, и е много строго регулиран ".

Сложните въглехидрати са съставени от много структурни единици. Тялото се нуждае от време, за да ги усвои. Наситеността в този случай не идва толкова бързо, но получената енергия е достатъчна за по-дълъг период.

Защо човек се нуждае от глюкоза

И сега е време да се превърнем в лекари и да си припомним нещо за човешкото тяло и процесите, които протичат вътре в него.

За да осигурим на нас и тялото си енергия, се нуждаем от „гориво“. Неговата роля изпълняват протеини, въглехидрати, мазнини и др. Глюкозата (въглехидратът) идва с храната, която се усвоява в храносмилателния тракт и след това се абсорбира в кръвта. Въпреки това, за да започне да ни е от полза това вещество, молекулата от кръвта трябва да проникне по-нататък - в клетките на органите. И ето си струва малко почивка и да поговорим за жлези и хормони.

Интересуваме се само от една жлеза - панкреасът, една от най-важните жлези при хората. Именно тя произвежда ензими, които са отговорни за храносмилането на протеини, мазнини и въглехидрати. В допълнение към ензимите панкреасът произвежда повече от дузина хормони. Най-основният от тях е инсулинът. Именно върху него ще спрем сега. Как са свързани глюкозата и инсулинът?

Производството на инсулин е винаги, и дори през нощта, когато спим. Но веднага щом глюкозата навлезе в тялото (по време на хранене), информация за това навлиза в панкреаса и производството на инсулин рязко се увеличава. В крайна сметка основната му функция е да следи нивото на глюкозата в организма. И не просто да следвате, а да нормализирате. Как става това??

От кръвния поток молекула глюкоза може да проникне във всички клетки с изключение на мастните клетки и клетките на мускулната тъкан. И това е не по-малко от две трети от общия брой клетки в човешкото тяло и много важни клетки. Мускулната тъкан например е отговорна за дишането, и за храносмилането, и за кръвообращението, и за движението. Мазнини - помага за поддържане на топлината и натрупване на запаси от енергия. И тези тъкани, които са от първостепенно значение за организма, като че ли са заключени от глюкозата. И само инсулинът може да ги "отвори". Той произвежда специални мембранни протеини, които прехвърлят глюкозата в затворени клетки. Поради това нивото на глюкозата в кръвта намалява. Това се случва след всяко хранене..

След това започва благоприятният ефект на този въглехидрат върху тялото ни. Част от глюкозата отива за получаване на енергията, от която тялото ни се нуждае. Част от него се превръща в вещество, наречено гликоген и се съхранява в резерв в клетките на черния дроб и мускулите. За да поддържа постоянно нормално ниво на глюкоза, тялото „помни“ за това снабдяване, когато не се наблюдава прием на глюкоза.

Понякога обаче се случва да остане още една част. И тази непоискана, излишна, ненужна за тялото ни глюкоза се превръща в мазнини. Кога се случва това? Когато човек консумира повече продукти от глюкоза, отколкото му е необходимо.

Дали захарта наистина е нездравословна

Обичате ли да се забавлявате (предполагам, че веднага се усмихнахте, след като прочетете въпрос?)? И кой не харесва това, питате вие. И ще бъдете прави. Наистина хората имат такава слабост. За това използват производителите на храни. Те печелят огромни пари от човешкия стремеж към удоволствие. Как? Много просто: те се опитват всичко възможно да подсладят живота ни.

В това се крие коренът на проблема. Самите въглехидрати не са вредни за хората. Въглехидратна храна, състояща се от бобови растения, плодове, ръжен (или пълнозърнест) хляб, млади картофи и др. - с една дума, от сложни въглехидрати, той ще напълни тялото ви с необходимата енергия.

Ако на масата ще намерите продукти с прости въглехидрати, това вече не е толкова безопасно. Защо такива продукти могат да ни навредят:

1. Вкусните сладки храни обикновено се консумират в количества, които тялото не изразходва изцяло за собствените си нужди. Всички безполезни, непреработени ще се превърнат в мастна тъкан, което в крайна сметка ще доведе до наднормено тегло. А излишните килограми са предпоставка за много здравословни проблеми, включително диабет тип 2.
2. Проучвания при плъхове показват, че захарта (и други прости въглехидрати) пристрастява. Човек не просто иска да яде сладки всеки ден - количеството, необходимо за да се наслади на сладко лакомство, расте.

Дневната норма на захар за възрастен не трябва да надвишава 9 ч.л..

Има обаче ситуации, в които бързите въглехидрати също имат полза..

Алексей Попов, специалист в областта на контрола на качеството и осигуряването на качеството в хранителната и фармацевтичната промишленост.
"Ако трябва бързо да получите енергия, например, преди сложна умствена работа, тогава можете да хапнете нещо, съдържащо много захари: млечен шоколад, бонбони, пийте сладък чай или кафе. Умният труд изисква не по-малко енергия от физическия, следователно. за ефективна работа "главата" също изисква много сила ".

Коя захар е по-здравословна - бяла или кафява

И има ли здравословна захар?

Захарта може да бъде цвекло и тръстика. Има още няколко продукта, от които се прави захар, но тяхното количество в световен мащаб е толкова незначително, че дори няма да ги споменаваме.

Захарта от цвекло в производството винаги се рафинира до състоянието на рафинирана захар (рафинирана захар). Меласата (друго име е меласа), която се получава чрез нейното производство, има неприятен вкус и мирис. Поради това те не го ядат. Най-вече меласа от цвекло отива в храна за добитък.

Но тръстиковата меласа има приятен карамелен вкус. Следователно захарта, която се прави от тръстика, не се рафинира до рафинирано състояние по време на обработката. Той има в състава си примеси, придавайки му кафяв цвят и особен вкус.

Поради по-краткия процес на обработка микроелементите, съдържащи се в тръстиката, нямат време да се разлагат. Тези примеси са единственото нещо, което отличава захарната тръстика от захарното цвекло. Да се ​​каже, че захарната тръстика е добра е невъзможно. Той е само по-здравословен от цвеклото, защото освен въглехидрати, има определен набор от елементи, необходими на организма.

Защо да влагате толкова много захар в храната

Простите въглехидрати предизвикват бързо усещане за пълнота. Но минава доста време - и усещане за глад ви принуждава отново да погледнете в хладилника или в най-близкия супермаркет. Изключително трудно е да се прекъсне този порочен кръг.

Опитваме се да избираме храни, в които няма захар или други бързи въглехидрати. Въпреки това, ние често дори не осъзнаваме, че те сега се намират в почти всеки хранителен продукт, дори и в най-неочакваното. Защо производителите добавят захар (прости въглехидрати) към почти всички?

• С шоколад, торти, сладкиши и други сладки, всичко е ясно: те са сладки по дефиниция.
• Сладки газирани напитки: напитките с газ, но без захар, са в по-малко търсене от сладките „сода“. И целта на всеки бизнес е да произвежда това, което се продава. И всичко би било добре, но средната бутилка на такава напитка съдържа около 10 ч.л. захар. Съгласете се, твърде много.
• Хляб: всеки продукт, който съдържа мая, се нуждае от малко захар. Без него маята просто не може да "работи".
• Кетчуп и други продукти, които включват домати: захарта помага да се балансира киселият вкус на оцет и доматено пюре.
• Наденица и колбаси: захарозата и глюкозата помагат за поддържане на красив розов цвят и подобряват вкуса.
• Херинга: сол, добавена в големи количества по време на осоляване на рибата, придава твърд вкус. За да го омекотите, поставете захарта в продукта.

Какви са имената на захарта

Ако решите да започнете борбата срещу излишната захар и поемете контрола върху количеството консумирани бързи въглехидрати, бъдете много внимателни. Не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Факт е, че тези вещества често се „маскират“ под различни имена. Тези „скрити“ захари са много трудни за откриване. Ние ще ви помогнем да разпознаете врага лично.

И така, какво може да се нарече захар и други прости въглехидрати на етикетите на продуктите? Има повече от 50 различни храни, които при разграждането им произвеждат големи количества глюкоза или други захари. Ще назовем най-често срещаните:

• тръстикова захар и сироп,
• кокосова захар,
• ечемичен малц,
• кристална фруктоза,
• декстроза,
• меласа,
• малцов сироп,
• концентрат на плодов сок,
• манов,
• малтоза,
• захар за глазура,
• петмез,
• кленов сироп,
• мед.

Когато четете състава, винаги обръщайте внимание на първите 3 съставки. Именно те са в продукта най-много. Ако захарта и другите прости въглехидрати отиват на 5, 6 и на други места, техният брой е малък.

Кои храни съдържат най-много захари?

Не е задължително да са сладки храни. Освен това много от тях са позиционирани като „здрави“, „безопасни“ и т.н. По някакъв начин те наистина могат да бъдат по-добри от своите колеги. Въпреки това, количеството захари и други бързи въглехидрати прави едно съмнение в тяхната 100-та полезност.

• "Бърза" каша. Каша сутрин - закуската е наистина добра. Но за бързо варене, захарта се добавя към зърнените храни. В допълнение към него в такива торбички има различни ароматизиращи добавки, които включват и лесно усвоими въглехидрати.
• Пълнители от сладко кисело мляко.
• Продукти на базата на извара - сладки извара, извара, извара паста, сметана и др. В някои от тях количеството захар достига 60 g на 100 g продукт.
• Консервирани зеленчуци и плодове. Захарта инхибира развитието на вредни бактерии и по този начин увеличава срока на годност.
• Кетчупи, майонези, сосове. В някои кетчупи количеството захари на 100 g продукт надвишава 20 g.

Как да си помогнете

Отказ от въглехидрати? Няма начин! Съжалявайте тялото си. Не го карайте да гладува. Не си струва обаче да се претоварвате с въглехидрати, особено бързи. Спомнете си приказките. Дори там като награда винаги се предлагаше да се вземе толкова злато, колкото човек би могъл да отнесе - и не повече.

Правило 1. Умереност

Яжте толкова, колкото е необходимо на тялото ви, за да покрие всички енергийни разходи. Очаква ви физическа или умствена работа - можете да си позволите повече. Отивате да се забърквате през целия ден - намалете сервирането си.

Правило 2. Яжте нерафинирани (нерафинирани) храни

В рафинираните продукти (брашно, рафинирано масло, захар и др.) След различни видове обработка, всички полезни вещества, които са били там първоначално са били унищожени. Заменете такива „абсолютно чисти“ продукти с непочистени. Премиум брашно - за пълнозърнесто, рафинирано масло - за нерафинирано (ленено семе, маслина и др.), Захар - за мед или кафява захар.

Правило 3. Яжте повече сложни въглехидрати

Те са по-полезни от бързи във всяко отношение:

• те се абсорбират по-бавно, което означава, че не причиняват рязко повишаване на кръвната глюкоза-
• имате по-дълго чувство за ситост, така че не консумирайте повече и повече порции-
• От сложните въглехидрати изберете тези, които са претърпели по-малко от различни видове обработка: ако хляб, след това трици, а не бял - ако ориз, след това кафяв - ако картофи, след това варен или задушен, а не пържени картофи - ако макаронени изделия, то от грубо брашно и т.н..

Правило 4. Яжте естествено

Да, бит, но полезен съвет. Защо естествени, т.е. По-здрави ли са непреработените храни? Нека се опитаме да анализираме това с прост пример.

Вземете ябълка. Средното съдържание на захар в този плод е от 11 до 19 g (в зависимост от сорта). А сега си представете средно парче плодова торта. Съдържа около 20-25 г захар. Разликата, както виждате, не е много голяма. И сега първият въпрос - колко ябълки можете да ядете наведнъж? Едно нещо. Едва ли повече. И колко парчета торта? Ако сте сладък зъб, то определено повече от един. Очевидно с торта количеството на приетите бързи въглехидрати в организма ще бъде много по-голямо.

Обърнете внимание на още един момент. Изяли торта, няма да получите нищо освен мазнини и вече споменати въглехидрати. А една ябълка, заедно с въглехидратите, ще добави към тялото ви дузина витамини и приблизително същото количество макро- и микроелементи. И това не е всичко. В ябълката има фибри, които тялото ни не е в състояние да усвои. Въпреки това, ние все още се нуждаем от този компонент, защото подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт. Трябва ли да попитам кое е по-полезно - натурална ябълка или вкусна торта?

Алексей Попов, специалист в областта на контрола на качеството и осигуряването на качеството в хранителната и фармацевтичната промишленост.
"Трябва да разберете, че естествените и" изкуствените "въглехидрати са едно и също нещо, тоест една ябълка съдържа същата глюкоза и фруктоза, които са част от сладкарските продукти. Ето защо, ако решите да спрете да използвате въглехидрати, няма нужда да мислите че като консумирате "натурални" храни, сте спрели да получавате "вредни" захари.

Захарта и други лесно смилаеми въглехидрати не са ясно зло. Ние ги правим по този начин, консумирайки в количества, които не се нуждаят от нашето тяло.