Как да си направите артишок

Този зеленчук е любима съставка в кулинарните гурмета за приготвяне на необичайни, здравословни и най-важното - много прости ястия..

Това растение е много непретенциозно в кухнята и затова не можете да се притеснявате как да готвите артишок, дори ако никога преди не са се занимавали с тях. Всичко, от което се нуждаете, е малко време за четене, за да научите някои важни трикове, свързани с готвенето на този зеленчук. Заслужава да се спомене и това артишокът има много полезни свойства.

Артишок: подбор, подготовка и подготовка

Всяко ястие започва с правилния избор на продукти, а артишокът не е изключение. Ако никога досега не сте ги купували или приготвяли, тогава може да имате редица въпроси - например кои артишоци да изберете, как трябва да изглеждат и коя част от растението да приготвите? Да започнем с логичното - с избора на артишок.

Има някои подробности, на които трябва да обърнете внимание, преди да купите този средиземноморски зеленчук:

• Артишокът трябва да е свеж на вид, не муден и без видими повреди..
• Ако венчелистчетата му са твърде сухи, тогава е малко вероятно да бъдат годни за консумация.
• Пресни месести и меки артишок с пипане, еластични пъпки.
• Препоръчително е да купувате артишок с част от стъблото, така че те да издържат по-дълго.
• По-добре е да купите артишоци, които бяха нарязани и пуснати за продажба наскоро..
• Попитайте продавача, преди да купите колко време са внесени тези артишоци..

Тъй като като храна се използва само неотворено съцветие - кошница с артишок, именно върху него трябва да обърнете най-много внимание. Ако венчелистчетата са повредени, пожълтели или сухи, а стръкът от зеленчука има доста муден вид, тогава най-вероятно артишоците вече са се влошили и стават по-малко полезни, загубиха основния си вкус.

Най-ценното в кошницата с артишок е дъното на пъпката, така че трябва да купувате изключително пресни, буквално отрязани предния ден, растения. Съхраняват артишок по същия начин като цветята - поставят нарязаните стъбла в съд с вода. Само в този случай зеленчукът може да остане в нормалната си форма.

Как да миете артишок

Следващият етап е приготвянето на артишок и неговото почистване. Как да миете артишок?

• Необходимо е да се отреже горната част на пъпката, а именно да се отстрани върхът й от всяко венчелистче, оставяйки около 70-80 листа.

• След това артишоците се измиват старателно под течаща вода и стъблата се нарязват.

• След това пъпките трябва да бъдат обвити с конец или канап, така че по време на процеса на приготвяне зеленчукът да не загуби естетическия си вид.

Артишокът се поставя в подсолена вода и се вари до омекване, около половин час.

Това е важно: артишок - растение, което се окислява много бързо. Ето защо е важно да предотвратите почерняването, работете само с прибори от неръждаема стомана и е по-добре незабавно да избършете местата на разрезите с пресен лимон. Може да се добави и във вряща вода, в която зеленчукът ще се вари.

Артишокът е най-добре комбиниран с лимонови сосове, те могат да се консумират и пресни, сурови. За салати обикновено се използват малки и средни кошници, като листата на пъпката се нарязват на малки ивици. Пълнени са големи артишоци, а средиземноморският здравословен зеленчук също може да бъде кисел, добавен към други ястия.

Мариновани артишок

Консервираните артишоци са чудесна възможност за приготвяне на здравословни зеленчуци за в бъдеще. Рецептата за кисели краставички е доста проста, дори начинаещ готвач ще се справи с това. Всичко, от което се нуждаете, са необходимите съставки и малко време..

1. Артишок (4-5 големи кошници или 7-8 средни).
2. Лимон (2 средни размера ще са достатъчни).
3. Някакъв чесън.
4. Балсамов оцет (приблизително 2 с.л.).
5. Зехтин.
6. Подправки (сол, черен пипер).

Първо трябва да подготвите контейнер с лимонова вода, така че по време на процеса на почистване артишоците да не потъмняват и да не се окисляват. Изсипете студена вода в купа и след това изцедете лимонов сок в нея. И сега е време да почистите артишок: какво да правите по-нататък?

От всяко стъбло на артишок е необходимо да се отстрани обелката и горната част на крака с остър неръждаем нож. Изрежете стъблото, оставяйки само 1-2 см под пъпката. Външният слой на листата трябва да се отстрани, тъй като те често са много твърди и сухи. Следователно оставяме само вътрешните листа на пъпките и сърцевината.

След това кошницата с артишок се нарязва наполовина отгоре, тоест премахваме горната част на пъпката. В резултат на това остава само сърцевината на кошницата и листата около нея. Изрязваме това ядро ​​от вътрешността на артишок със супена лъжица. Важно е да не забравяте да поставите всяка обелена пъпка в лимонова вода, докато работите с останалите.

Това е важно: такива мариновани артишоци могат да се използват за салати, като пикантно допълнение към други ястия, а маринованите артишоци се съхраняват около шест месеца. По-добре е да не добавяте зеленина или други съставки в маринатата, тъй като това може да окисли зеленчука и да съкрати времето му за съхранение..

Белените артишоци се варят в същата лимонова вода, в която са били съхранявани..

Приготвени за консервиране, пъпките се варят около 30-40 минути, след това се изваждат от водата и се нарязват наполовина заедно. Артишокът се смесва с дресинга и след това се навива в стъклени буркани. Можете също така просто да поставите купата в хладилника, да използвате мариновани артишоци за салати.

Превръзката се приготвя по този начин: лимонов сок, балсамов оцет и счукан чесън се добавят към зехтина. Сол, черен пипер и след това свалете сварените артишоци в дресинга и разбъркайте добре.

Салата от артишок

Как да готвя артишок за пресни салати? Има две основни рецепти за готвене: артишоците са или пресни и сурови, или варени (или мариновани). За прясна салата са подходящи малки и месни артишоци. Кошовете се почистват и измиват по описаната по-горе схема, след което се нарязват на чисти ивици.

Рецепта за салата с артишок

1. Мариновани артишок.
2. Листа от прясна рукола.
3. Чери домати.
4. Пармезан.
5. Балсамов оцет.

Чери доматите се нарязват на четвъртинки, добавят се цели листа рукола, мариновани половинки артишок и се овкусяват с настърган пармезан, като отгоре леко поръсвате готовата салата с балсамов оцет. Оказва се, че ястието е много вкусно и леко, необичайно на вкус.

Има огромен брой рецепти и съвети как да приготвите артишок. Много готвачи добавят артишок към макароните и също пълнят кошници с артишок. Основното нещо е да не се страхувате от екзотичния вид на тези растения и да знаете как да го приготвите правилно. Не се колебайте да проявите въображение в кухнята, възможно е сами да измислите перфектната рецепта за ястие с гурме с артишок, да зарадвате семейството си с необичайна вечеря. Артишокът е прекрасен диетичен продукт, който е изключително богат на витамини и минерали. И ако никога досега не сте ги купували или приготвяли, тогава започнете с нещо много просто. Например, почерпете се със свежа салата с артишок за закуска.