Артишок: историята на зеленчука и неговите свойства

Средиземноморието е земя, позната ни като родно място на всички видове чужди растения, необичайни ястия и пикантни ястия за нашия вкус..

Така артишокът, растение с широки листа от семейство Астрови, дойде при нас именно от тази прекрасна земя, веднага се превърна в любим гурме продукт. Прави впечатление, че това растение в Австралия и в регионите на Южна Америка се счита за плевел и го намираме за много подобен на трън.
Този зеленчук се използва в готвенето, затова мнозина се чудят как да се готви артишок. Широката му употреба се дължи на факта, че артишокът има много полезни свойства.

Как изглежда зеленчук от артишок?

артишок - Cȳnara

Артишокът е доста красиво растение, което има право стъбло и кръстосани големи листа, щедро осеяни с бели косми отдолу. Цъфтящият артишок е много подобен на външен вид на трънчето - цветята му също имат богат лилав оттенък, а съцветието наистина прилича на полски плевел.

Растението харесва сух климат и изобилие от слънце, поради което расте навсякъде в горещи страни, където честите обилни дъждове са рядко срещано явление..

В храната се използват главно кошници от артишок, които са неотворена кошница за бъдещи съцветия. Артишокът е многогодишно растение; той расте на почви като голяма тревиста култура. Кошовете с артишок, които гурметата обичат да ядат, достигат около 8 см в диаметър, имат типичен светло зелен цвят, понякога светло зелен.

Как изглежда артишок? Всеки летен жител или човек, който е бил в природата, ще счита, че артишокът е пряк роднина на нашия плевел от славянски пол. Те наистина са много сходни, но на неопитното око може дори да изглеждат еднакви. И това не е изненадващо, тъй като и двете растения произхождат от едно и също семейство Астрови, само артишокът е много по-голям, по-разпространен от славянския си колега, има повече листа.

Снимка на артишок

Вкусът на артишок

Листата, корените и стъблото на артишок се използват във Виетнам за приготвяне на чай. Кошниците на растението, неотворени пъпки, се използват главно за храна: ядат се пресни, варени, мариновани.

Вкусът на артишок има уникален и практически за разлика от всичко, но мнозина твърдят, че вареният бъбрек от артишок най-много прилича на зелен грах.

Видове артишок

В нашите страни артишокът все още се счита за деликатес. Но в древен Египет и Гърция това растение е известно от много дълго време: повече от пет хиляди години местните жители го използват като натурално лекарство и природен афродизиак. Общо в света има около десет вида от това средиземноморско растение, но се яде главно испански артишок..

На латински всички видове артишок звучат като "Cynara", Което буквално се превежда като" куче ". Очевидно древните хора са установили, че листата на незапушената пъпка са много подобни на кучешките зъби, които служели като името на растението. Испанският артишок е донесен под Петър Велики, където се използва главно като декоративно растение..

Видове артишок

• Cynara cardunculus (годни за консумация Артишок испански)-
• Cynara algarbiensis-
• Cynara baetica-
• Cynara cornigera-
• Cynara auranitica-
• Cynara tournefortii-
• Cynara cornigera-
• Cynara humilis-
• Cynara syriaca-
• Cynara cyrenaica.

Културен изглед Cynara cardunculus активно се отглежда в регионите на Италия и Франция. Кошниците на испанския артишок са особено големи, достигат диаметър до 12 см, много са богати на каротин, витамин С, тиамин и витамин В2. От този тип артишок чрез култивиране са получени и други големи културни категории:

• Зелени големи кошници: Камю де Бретан, Зелен глобус и Кастел-
• Лилави големи кошници: Романеско и С3.

Учените разработват лекарства от листата на артишок, активно го използват като биологично активна добавка с цел намаляване на теглото и т.н. Поради ниското си съдържание на калории (само 47 ккал на 100 грама продукт) артишокът получи титлата диетично растение, а богатият му състав от жизненоважни микроелементи е в състояние да компенсира дефицита на витамини в организма.