Пушене в страната - изберете подходящата опция

Пушекът е не само вид промишлено предприятие, предназначено за преработка на риба, месо и мазнини, но и компактно приспособление за лятна вила. Коя пушечка е по-добре да изберете в зависимост от кулинарните предпочитания?

Какво може да бъде по-вкусно от пушена бекон, месо или риба? Пушената ароматна и натурална храна се съхранява по-дълго и винаги организира истински празник за вкусови рецептори. Но за да се насладите на пушени продукти, трябва да изградите специална структура - пушек. Можете или да го изградите сами, или да закупите готова версия. Каквото и решение да вземете, трябва да изучите общите правила за избор и поставяне на пушек в страната.

Опции за пушене на храна

Човечеството е открило такъв начин на запазване на продуктите като пушенето още преди много векове. Във всяка книга за „робинзони“ (реална и измислена) ще намерите подробно описание на този процес. В момента има два основни начина за тютюнопушене:

1. Горещо пушено. Когато избирате този метод за пушене, продуктите се готвят при температура 90-150 ° C в продължение на два дни. Основната топлина идва от въглищата, а димът придава аромат и буквално накисва парчета месо или риба. Продуктите стават меки, а месото е нежно.

2. Студено пушени. В този случай продуктите се окачват високо над огъня, а температурата на нагряване не надвишава 30 ° C. Студеното пушене е по-дълъг процес и може да отнеме седмица. В същото време месото или рибата запазват първоначалната си структура и дори стават леко по-плътни..

По-лесно е да се изгради гореща пушечка, отколкото студена.

Как са димните

Въпреки факта, че основната "съставка" при приготвянето на пушени ястия е димът (само при различни температури), има конструктивни разлики между топли и студени пушек, и то доста сериозни. Този принцип на работа е характерен за всяка пушечка..

1. Пушек с горещо пушене, подобно на "по-малката й сестра", тя се състои от три основни елемента: горивна камера (в която гори дърва за огрев и се образува дим), комин (в гореща пушечка е малък или е напълно лишен от комин, тъй като е необходимо да се поддържа максималната температура вътре в него) и камера за пушене с стелажи за храна Процесът на пушене в такава камера е бърз, ако не и мигновен - дори неподготвените и сурови храни се заливат с горещ дим и скоро достигат желаното „състояние“. В допълнение, гореща пушечка е по-лесно да се изгради в страната сами.

2. Студената пушечка. Основната разлика е дълъг комин (3-5 м), преминаващ през който димът се охлажда и се отървава от вредните примеси и продукти от горенето. Те се установяват по стените на комина и екологично чист, хладен дим навлиза в камерата за пушене. Това са основните и основни предимства на студена пушечка. Но, припомнете си, процесът на пушене в него отнема повече време, а самите продукти трябва да преминат предварителна обработка.

Видове пушачи за лятна резиденция  

Понастоящем производителите предлагат огромен брой различни сортове пушещи за летни къщи. Това е тежко ковано и чугунено барбекю, електрически димни къщи и димни къщи с водна брава. Занаятчиите предлагат да построят пушачка от хладилника, барбекю, бутилка с газ и дори обикновена кофа. Но дори при цялото това многообразие принципът на работа е един - две съседни камери, в едната от които са дърва за огрев, а в другата - продукти.

Ще разгледаме съвети за инсталиране и експлоатация на най-простите помещения за пушачи на сайта..

Обикновен пушек за 10 минути

Бързо, ароматно ... рисковано. Ако сте искали внезапно да пушите продукти или те просто са започнали да се влошават, тогава гореща пушечка ще ви помогне бързо. Можете да изградите такъв „агрегат” само за няколко минути, особено ако имате само кебапчета на скара и въглищата все още задържат топлина. Така че, за да създадете най-простата пушечка, имате нужда от барбекю, няколко тухли и саксия с капак. Какъв е рискът от такова пушене? Това не означава, че продуктите не абсорбират част от вредните вещества..

Основното нещо е да изберете подходящо място. Препоръчително е да подредите пушачката така, че нито къщата ви да мирише на дим, нито съседите да отправят оплаквания (тъй като не всички харесват миризмите на пушещи). Мястото трябва да бъде разположено на малък хълм. Поставете лист метал върху тревата и поставете тухли или бордюри по периметъра или поне от двете страни. Отгоре на импровизирания комплект метална кутия с ключалки или капак, палет и т.н. На палета може да се налива стърготини, които ще се нагряват от огън и ще насищат продуктите с прекрасен аромат.

Студена пушечка - два варианта набързо   

В летните условия са възможни два варианта за оборудване на студена пушечка в страната. Първият включва използването на терен, а вторият - импровизирани метални части.

1. Пушек на склон. По добър начин завиждаме на тези, които имат малък наклон на сайта - в края на краищата това е завършено пушещо растение! Всичко, което е необходимо, е да оборудвате подходяща камера за пушене и да поставите комин с малка камина. Изкопайте два тунела в склона - вертикален и хоризонтален, разположени перпендикулярно. Долу, в земята, поставете камината. В ролята на камера за пушене е най-лесно да използвате метална цев с изрязано дъно. Поставете го на повърхността и го поставете вътре в скарата. Внимавайте за капака - той ще ви позволи да улавите дим в резервоара и да контролирате температурата. Освен това е необходимо да се създаде чернова, така че димът да попадне в димната камера.

2. Барела за опушване. Вторият класически вариант включва използването на две варели и подрязване на метална тръба. Камерата за пушене остава в същата форма, както когато я създавате "на наклон", а камерата за горене и коминът са от метал. Погребете пещта в плитка дупка, от която лежеше наклоненият жлеб към камерата за пушене. Покрийте жлеба с листов материал (например металопластик) и погребете.

Гореща полиетиленова пушалка

За изграждането на такава бързо изградена, проста и евтина инсталация ще се изисква много малко материал. А да го изградите е още по-лесно:

• изградете цилиндър или "торба" от парче полиетилен с ширина 2 м-
• в подготвена площ от 1x1 m, вкарайте в земята 4 дървени или метални пръти с дължина 2 m всяка-
• свържете противоположните колове с летви или тел на 2-3 реда, като ги поставите един над друг-
• обесете риба или парчета месо на различни височини, като поставите големи риби или парчета отдолу (по-близо до източника на огън)-
• покрийте конструкцията с парче полиетилен отгоре и отстрани-
• изсипете горещи въглища на земята (0,5-1 кофа) и отгоре ги покрийте с прясна трева-
• издърпайте пластмасовата обвивка и я закрепете към земята.

Екранът за дим трябва да се поддържа минимум 3-4 часа. Ако е необходимо, засадете трева или въглища. В края отстранете полиетилена и проветрете рибата. Малките екземпляри са готови за ядене почти веднага, а едрите риби могат да бъдат пушени отново на следващия ден.   

Стационарен пушек в страната 

Това е доста солидна структура, предназначена за набавяне на студено пушени продукти в голям мащаб. Стационарната пушечка обикновено е малка и кокетна сграда, върху фундамент от тухла или бетон. Коминът е подреден от азбестоциментова или метална тръба, а пещта е инсталирана на известно разстояние от димната баня.  

Можете да оборудвате пушек навсякъде. Можете да се запознаете с общите изисквания към фондацията, като прочетете статията: „Фондацията за всички поводи“. Строителството започва с основа за камера за пушене. Достатъчно е да го направите под формата на монолитна плоча, като инсталирате възглавница от пясък и чакъл и я изсипете с цимент на дълбочина 30-40 см. Освен това основата може да бъде укрепена с тел и армировка.

Когато изкопаете дупка под основата, незабавно поставете изкоп за комина. Поставете горивната камера най-малко на 1,5-2 м от пещта. В основата на основата трябва незабавно да направите дупка за комина. Докато се формира основата, можете да направите камината и комина.

Поставете тръба в окоп или изградете тухлена тунелна мина. Издърпайте ги до мястото на камината. Тя може да бъде изградена от огнеупорна метална кутия с херметично закрепен към нея комин или от огнеустойчиви тухли с клапан като камина.

Следващата стъпка, след като се оформи основата и приключите изграждането на пещта, ще бъде издигането на стените на камерата за пушене, изработени от тухла или дърво. Тухлата все още изглежда за предпочитане, тъй като може да бъде надеждно запечатана, освен това е по-лесно да се тушират стоманените пръти или решетките върху тухлите, върху които ще се пуши месо, риба или свинска мас. Подходящи са и пушени барбекю грили с функция за пушене..

Възможно е да се организира капитална сграда за горещо пушене. В такава „колиба“ наблизо са разположени пушещи камери и пожарни камери (а самата тя е обърната буква G) и димът се издига. Благодарение на този дизайн не само винаги можете да имате прясно пушени продукти под ръка, но дори и да ги продавате. Между другото, такава "гореща" пушечка може да бъде надстроена до "студена" или чрез регулиране на температурата в пещта, или чрез подаване на втора "студена" пещ към нея.  

Разбира се, това е само част от вариантите за създаване на пушек в страната. Разбрахте основния принцип - две камери и комин или система за регулиране на температурата. Сега можете спокойно да експериментирате, да създавате свои собствени уникални дизайни и да ги споделяте на нашия форум.