Как да съхранявате зелето в избата и у дома: начини да го запазите свеж

Зелето е зеленчукова култура, ценена от мнозина и широко отглеждана в лични парцели. За да запазите реколтата за дълго време, трябва да знаете как да предотвратите изсушаване и гниене на глави зеле. Те се интересуват как да съхраняват зелето и тези, които не го отглеждат, но през сезона купуват за прибиране на реколтата и полагане в мазето за зимата. Правилното съхранение, освен че предотвратява развалянето на зеленчука, ви позволява също така да пестите витамини в него, които са особено важни през зимата.

За полагане на зимно съхранение на прясно бяло зеле се избират сортове и хибриди с късно или средно узряване. От тях най-популярните са:

• виелица;
• Мегатон F1;
• Harvest;
• Kolobok F1;
• финали;
• Слава 1305;
• Amager 611;
• Джак Фрост;
• Екстра F1;
• Тюркоаз плюс;
• Kamenka F1.

Късните сортове зеле се предпочитат за дългосрочно съхранение..

Само че изборът на правилния сорт не е достатъчен. За да запазите реколтата, също така е важно правилно да я подготвите преди прибирането на реколтата за съхранение..

Как да подготвим глави за съхранение

За да не реколтата дълго време да загуби качествата си, е необходимо правилно да се подготвят главите на зелето. Нарязаното зеле за съхранение започва от момента, в който температурата спадне до 0 ... + 5 ° C. Многобройни проучвания са установили, че дишането на главите зеле, събрани при посочената температура, е по-малко интензивно, поради което те се съхраняват по-добре.

Излезте в сух ден. Ако времето е постоянно дъждовно, тогава главите от зеле ще трябва да бъдат изсушени, а това е трудно и не винаги е продуктивно. Необходимо е да нарежете зелето с много остър нож, не забравяйте да държите дръжките дълги поне 3 см. Ако в бъдеще зеленчукът се съхранява в суспензия, тогава той не се нарязва, а се издърпва с корена.

Невъзможно е да разкъсате покривала напълно, трябва да оставите 2-3 парчета. Те предпазват зелето от механични повреди и проникване в ядливата част на патогенни бактерии и гнилостни гъбички, които могат напълно да го унищожат..

Също така преди съхранение е необходимо да се сортира събраните глави зеле. Не можете да поставяте зелето на склад в следните случаи:

• не е напълно оформен;
• разхлабени глави зеле;
• имащи щети;
• напукани;
• иззети от замръзване;
• засегнати от заболяване;
• повредени от вредители.

След сортирането можете да изпратите зеле за съхранение. Обелените зеленчуци се преработват. Ако главата на зелето е много силно повредена от болестта, тогава е по-добре да не я ядете..

Сред препоръките за събиране и съхранение е важно да се спазва следната стъпка: преди да се постави зелето за съхранение, ако има влага върху покривните му листа, вилиците трябва да са леко изсушени.

Оптимални условия за съхранение

От особено значение е каква температура се съхранява на склад. За да се спести зелето, този индикатор трябва да се контролира. Ако температурата не е правилна, тогава никакви методи няма да помогнат за поддържане на зеленчука в правилна форма. Идеалната температура за съхранение на прясно зеле е от 0 до +1 ° С, докато влажността на въздуха трябва да бъде на ниво 95. Ако температурата е дори леко отрицателна, зеленчукът ще замръзне и ще започне да се влошава, както и да загуби вкуса си. Ако е твърде топло, тогава ще има активно възпроизвеждане на патогенни бактерии, поради което ще започне бързо гниене.

Само чрез осигуряване на добра вентилация в съхранението и газовия състав на въздуха (6-8 кислород и не повече от 2-3 въглероден диоксид) можем да гарантираме добро съхраняване на зелето с минимална загуба на хранителни вещества.

В зависимост от температурата, срокът на годност на зелето ще варира значително. И така, при стайна температура без загуба на качество, главите на зелето ще лежат 7 дни, а в правилно приготвена хладна маза - до 8 месеца. Спазвайки условията за съхранение на зелето, ще можете да ядете качествени зеленчуци през цялата зима. Вилиците ще останат свежи и хрупкави..

Методи за съхранение

За да спестите зелето за зимата, трябва незабавно да решите по кой метод ще го направите. Продължителността на опазването на културите зависи в много отношения от правилния избор. Има много начини за съхраняване на зеле, помислете за някои от тях.

Как да съхранявате зелето в мазе или мазе

През зимата е най-добре да се съхранява зелето в изба или мазе, тъй като там културата няма да загуби качествата си толкова дълго, колкото е възможно. Температурата в тези условия е идеална в по-голямата част от случаите. Ако влажността на въздуха се наблюдава в рамките на 90-95, зелето може да се съхранява в мазето до пролетта..

Не можете просто да поставите глави зеле на пода, тъй като това сериозно увеличава риска от изгниване на зеленчука. Те могат да бъдат поставени върху дървени палети или рафтове в мазето, които преди това бяха измити със сода. Пъчката винаги трябва да гледа нагоре.

Мазето преди съхранение на зелето трябва да бъде много добре подготвено. Това значително ще увеличи безопасността на реколтата. Важно е да се уверите, че в мазето няма гризачи, които бързо ще унищожат зеленчуците. Мазето трябва да бъде изсушено и обработено всичките му стени, както и тавана и пода с антисептичен състав. Можете да използвате стените за избелване с помощта на негасена вар. Фумигацията на сяра също може да се използва, но тя не се счита за най-безопасния метод..

Целият боклук от мазето се отстранява заедно с остатъците от зеленчуци, които може да останат от миналогодишното съхранение. Регенерираните ще започнат да се влошават и заразяват пресни.

В мазето трябва да се осигури подходяща вентилация, тъй като в противен случай зелето постепенно ще започне да пее. Трябва обаче да се гарантира, че поради вентилация температурата не пада под 0 ° C.

В крайници

Този метод на съхранение се счита за най-добрият и ви позволява да запазите зелето в добро състояние за дълго време. В този случай тя се окачва от пънчето, докато главите на зелето не трябва да се допират една до друга. Тази ситуация предвижда пълна вентилация на вилиците, което свежда до минимум риска те да започнат да гният. Също така, когато зелето е суспендирано, е много по-лесно да се инспектира, за да не се пропусне началото на разваляне.

При този метод кочаните оставят много дълго и най-често зелето просто се изважда и се окачва от корена. Листата, които покриват главата на зеле, постепенно изсъхват и образуват защитен слой около вилицата..

В тази форма зеленчукът може да се съхранява до средата на пролетта, ако са осигурени необходимите условия в мазето. Съхраняването на зелето в мазето в крайниците е възможно само ако има достатъчно място.

В прилепнал филм

Съхраняването на зеле в слепващ филм ви позволява добре да държите главите на зелето и да предотвратите изсушаването им. Всяка вилица е увита плътно в прилепнал филм на няколко слоя и оставя зеленчуците в мазето, подредени на рафтове или в чекмеджета. По този начин реколтата може да бъде запазена до пролетта. Ако влагата се види върху филма отвътре, трябва да обърнете главата навън, да я изсушите и отново да я увиете, да я приберете.

В пясъка

Съхранението в пясък е един от класическите начини, по който зеленчукът не губи качество до 6 месеца. Можете да направите това по различни начини. В първия случай, като отрежете пънчетата, поставете главите зеле в суха кутия, оставяйки разстояние между тях 5 см. След това първият слой се покрива с чист, сух пясък, следващият се поставя върху него и също се покрива.

Във втория случай зелето с пънове с дължина 8 см се поставя върху пясъчен слой с дебелина 20 см, така че пънът да се забие в пясъка. Първият начин е добър, когато трябва да съхранявате много глави зеле.

В глина

Възможно е да съхранявате бяло зеле в глина. Приготвянето на глави за съхранение е труден бизнес, особено ако има много вилици, но зеленчуците могат да оцелеят до края на пролетта.

За получаване на глина маса-говорещи, 2 части глина се смесват с 1 част вода, след което компонентите се смесват добре. В резултат на това глината трябва да бъде консистенция на гъста заквасена сметана. Този състав се покрива с глави зеле и след това се суши на въздух. Важно е да се гарантира, че глината напълно покрива зеленчука и не се вижда никъде. Ако има пропуски, тогава зелето ще започне да се влошава. Веднага щом глината изсъхне, зеленчуците се съхраняват. Под глинената кора зелето е надеждно защитено от изсушаване и гниене. В това състояние тя ще лежи много по-дълго.

В чекмеджето

Този метод е много прост и популярен. Реколтата се запазва до средата на февруари, а понякога и края на март, в зависимост от сорта. За такова съхранение ще са необходими дървени кутии (картонени кутии са нежелателни).

Пет глави зеле с 3 см шевове се поставят в кутия, която трябва да гледа нагоре. Главите зеле се подреждат върху тях с втория слой до дъното. Така зеленчукът ще бъде достатъчно вентилиран и няма да изгние. Правилно сложните глави зеле не трябва да залитат.

На рафтове или стелажи

Когато стените или рафтовете са оборудвани в мазето, съхраняването на вилиците до пролетта е много просто, като предварително сте измили дървените конструкции с вода и сода, за да се отървете от патогенни бактерии.

Важно е да поставите вилиците с мъничето до върха и така, че да не се допират една до друга. Зеленчуците трябва да се проверяват редовно за разваляне. Ако се идентифицира, тогава е спешно да се отстрани повредената глава на зелето и да се изпрати за преработка.

Съхранение на зеле в домашни условия

При липса на мазе или изба, можете да организирате съхранението на зелето у дома. По-трудно е да направите това, но при желание определено количество зеленчуци се спестява доста успешно..

На балкона

Можете да запишете зеле на балкона само ако имате надеждно изолирана кутия от пяна или специално устройство, наречено „Балконска изба”. За съжаление при силен студ те не могат да гарантират безопасността на зеленчуците. Поради това съхраняването на зеле през зимата на балкона е доста рисковано занимание.

Главите зеле се увиват в лепенка или хартия и се поставят на балкона. Срокът на годност до голяма степен зависи от това как ще бъде зимата. Ако не е много мразовито, тогава реколтата може да продължи до пролетта. Когато се отбележат силни студове, зелето може да не продължи до януари. Сгънатите зеленчуци изискват постоянно наблюдение. Колко зеле ще се съхранява на балкона зависи от метеорологичните условия.

В хладилника

Съхранявайте зелето в хладилника трябва да е в зоната на свежест, която присъства във всеки модерен модел. Ако такова не е предвидено в съществуващата техника, тогава поставете вилиците в отделението за зеленчуци.

Вилиците са увити в залепващ филм или хартия и се съхраняват. Важно е да се гарантира, че влажната хартия се заменя навреме с прясна хартия. Когато се прилага филм, обърнете внимание на появата на влага под него. Ако това се случи, тогава спешно трябва да разопаковате зелето, да го изсушите, да го увиете отново в сух филм и да го върнете обратно.

Можете да съхранявате зеле в апартамента, в хладилника е възможно до 5 месеца, ако сортът се характеризира с високо качество на запазване и всички правила се спазват.

Ако е необходимо, запазването на вилиците не е толкова трудно. Тази култура показва добри способности за съхранение и понякога може да продължи до лятото, без да губи качествата си. Ако зелето не се отглежда на собствен сайт, а се купува, тогава е препоръчително да се уверите, че неговият сорт е предназначен за съхранение, а не само за преработка за кратко време.