Шийтаке - отглеждане на японски гъби у дома

Шийтаке е най-култивираната и (както твърдят хората от Китай и Япония) най-вкусната гъба в света. И също лечебно! В природата расте в Югоизточна Азия, но отдавна се отглежда в културата по целия свят. Защо не опитате да го отглеждате у дома?

Всъщност шиитаке е пълноценен протеинов продукт с богат набор от аминокиселини, полезни микроелементи и биологично активни вещества. Вкусът на този деликатес се сравнява с нещо средно между вкуса на гъби от свинско месо и шампиньон. Шийтаке е част от много вкусни ястия - както със, така и без термична обработка.

За да отглеждате шиитаке у дома, нямате нужда от специализирани съоръжения със сложни климатични системи и много време, за да се грижите за гъбите. Всичко е много по-просто, повярвайте ми. казвам.

Приготвяме мицел и субстрат

Посадъчният материал за отглеждане на шиитаке е стерилен мицел, който може да бъде закупен в специализирани магазини или в завода. Висококачественият мицел е добра култура, затова го купувайте само от надежден производител. Такива хора имат дори пълни комплекти за отглеждане на шийтаке, включително, освен мицел, подготвен субстрат, биодобавки за ускоряване на растежа и дори термохигрометри за измерване на температура и влажност.

Но можете сами да отгледате шийтаке у дома или в страната, без да придобивате целия този комплект.

Шийтаке може да се отглежда или върху дървени трупи, или върху дървени стърготини с размер около 3 мм (нарязани клони и кора), формовани в субстратни блокове. Основното условие е дървесината да е от широколистни дървета, тъй като иглолистната дървесина съдържа смоли и фенолни вещества, които инхибират растежа на мицела на гъбата. Смята се, че за растеж, шиитаке най-предпочита бук от масивна дървесина, дъб, елша, габър и орех. По принцип обаче може да се използва всяко дърво..

Съществуват технологии за отглеждане на шиитаке не само върху дървени стърготини и дървени стърготини, но и върху други насипни растителни субстрати - върху сламен котлет, елда люспи, слънчогледова обвивка и др..

Тъй като е невъзможно да се постигне пълна стерилност у дома, субстратът във всеки случай трябва да бъде възможно най-чист и прясно приготвен, така че да няма време да се зарази със спори от патогенни гъбички и бактерии.

Ако използвате раздробени растителни остатъци, определено трябва да извършите процеса на пастьоризация. Растителните остатъци трябва да се залеят с гореща вода, да се оставят 8-12 часа, след това да се разредят върху решетка, за да изсъхнат частично и да се отстрани излишната влага.

Ако ще отглеждате шиитаке върху дървесни коки (желателно е те да бъдат прясно нарязани и без увреждане на кората, ако не, не пресушени, старателно почистени от останките от мъх, лишеи), те трябва да се накисват във вода около седмица преди засаждането (за предпочитане да се замени от време на време до горещо).

Отглеждане на шийтаке върху трупи и пънове

Този метод на отглеждане на шиитаке е традиционен и се нарича екстензивен. Изглежда, че „дублира“ естествения начин на растеж на гъбите върху цяла дървесина, той е доста прост и не изисква големи усилия и пари. След като сее мицел, реколтата може да се бере сезонно, в продължение на 4-6 години.

Стъблото на дървото (за предпочитане отрязано след падането на листата и преди потока на сока) се нарязва на парчета с височина около метър и половина и дебелина най-малко 15-20 см. След това дупки с диаметър около 2 см се пробиват в трупи на разстояние около 20 см един от друг. и дълбочина 5 см. Малко преди да се направи мицелът, кокилите се накисват допълнително във вода, както е описано по-горе.

След като трупите са наситени с влага, мидиумът от зърнени култури шиитаке се въвежда в дупките. Отгоре дупките се запушват с коркови тапицерии, изработени от дърво или восък (парафин), за да се предотврати евентуално заразяване на мицела с бактерии или плесен.

Дървени коки, засети с мицел, се инсталират (подреждат се на купчини) във влажни, но добре проветриви помещения или на сенчести места под дървета или храсти на открито и периодично се поливат.

Инкубационният период (колонизиране на дървесина с мицел) продължава от 6 до 12 месеца - продължителността на етапа зависи от количеството на семената, условията на околната среда и избрания щам шиитаке. В началния период осветлението не е важно, оптималната температура трябва да бъде 15-26 ° C, а влажността трябва да бъде в границите 80-90. Ако трупите са разположени на улицата, за зимата те са внимателно покрити със слама или прехвърлени в мазето.

След период на прерастване с мицел (неговият край може да се съди по появата на бели зони на мицел шиитаке в напречно сечение), индукция (стимулация) на образуване на плодове.

В природата, в родината на гъбата, този процес се задейства от сезонни дъждове, създавайки необходимата влага в дървесината. Просто трябва да накиснете котлети с покълнал мицел в студена вода за 2-3 дни и след това да ги инсталирате вертикално на топло, сенчесто място, защитено от чернови и за известно време да ги увиете с херметичен материал, за да стабилизирате влажността и температурата. След 7-12 дни първите повърхностни тела трябва да се появят на повърхността на кокилите.

Масовият растеж на гъбите започва, когато средната дневна температура достигне около 20 ° C и продължава на открито до около месец октомври - поне получавате две вълни на плододаване.

Ако процесът на отглеждане е организиран на закрито, плододаването на шиитаке е възможно през цялата година. Необходимо е само след всяка вълна на плододаване отново да накисвате дървените трупи и да давате мицел на почивка.

Отглеждане на шийтаке върху дървени стърготини

Този метод на отглеждане на шиитаке се нарича интензивен. Той е по-продуктивен и „бърз“ от миналото, но ще изисква малко повече усилия от вас, отколкото горната опция. В този случай плододаването на гъбата може да се случи целогодишно в мазето или оранжерията - просто създайте необходимите условия за това..

Първо трябва да подготвите субстрата по описания по-горе метод. Преди стерилизация, в дървени стърготини (стърготини, люспи и др.), За да увеличите хранителната стойност, си струва да добавите зърно и трици от зърнени култури (пшеница, ечемик, ориз, просо), брашно от семена от бобови растения или други източници на органичен азот и въглехидрати в количество 10- 30 от общия обем на субстрата. За да подобрите структурата и киселинността, можете също така да добавите малко суха креда или гипс към субстрата.

След стерилизиране на обработката и охлаждане на субстрата до температура не по-висока от 22 ° С, мицелът се поставя в него, внимателно го разбърквайте на парчета от по 1 см всяко, така че да възлиза най-малко на 5 от получения обем.

Посетият мокър субстрат се поставя в найлонови торбички, стените на които са предварително нарязани с дължина 3-4 см. За около месец масата на субстрата трябва да бъде обрасла с мицел - за това, както и в предишния случай, няма нужда от светлина, но температурата трябва да бъде в диапазона 15-26 ° С.

След това блокът на субстрата трябва да бъде изваден отново от контейнера и накиснат във вода за 2-3 дни - както вече знаете, за да започнете да давате плодове, тази гъба изисква „къпане“, което симулира началото на сезона на дъждовете. След това субстратът отново се скрива в перфорирани пластмасови торбички и се поставя в помещение с умерено осветление и вентилация (влажност 85-95, температура около 20 ° C).

След 7-12 дни трябва да се появят първите плододаващи тела, след което плододаването ще преминава на вълни на кратки интервали приблизително всеки месец. За по-добър растеж на плододаващите тела гъбите трябва да се напръскват с вода от време на време..

Сега, въоръжени с подробни знания, можете добре да отглеждате "японска гъба" у дома. Може да се интересувате и от информация как да отглеждате гъби от стриди у дома..