Правилната технология за приготвяне на картофено пюре

Почти всеки вярва, че знае как да готви картофи и пюре правилно. Но вкусно и красиво, това ястие се получава само от тези, които знаят няколко тайни. Ще разгледаме технология, която ви позволява да приготвяте ефирни, бели, нежни картофено пюре, а не лепкава нишестена маса с депресивно кафяво. Целият процес ще отнеме 30-40 минути. Първо, помислете за нюансите на готвенето на картофено пюре, което е препоръчително да помислите предварително.

Разнообразие и вид. Сортовете с максимално съдържание на нишесте са подходящи за готвене, обикновено те имат жълта плът. За съжаление името на сорта е много рядко посочено в магазините, следователно съдържанието на нишесте се определя от окото. За да направите това, картофът се нарязва на две равномерни части и започвате да търкате местата с резени един срещу друг. Ако след няколко секунди филийките се слепят, това означава, че картофеното нишесте е достатъчно, за да направи картофеното пюре ронливо.

Старите големи картофи са предпочитани пред младите и дребните (отново поради съдържанието на нишесте).

Бензиностанция. Най-често към картофеното пюре се добавя мляко (сметана) или масло. Ако по някаква причина тези съставки не са подходящи, те се заместват с неподсладено кисело мляко, картофен бульон или растително масло.

Превръзката трябва да е топла, в противен случай плътта ще стане черна и ще стане твърда. Също така, при липса на течност кремообразната консистенция няма да работи, картофите ще се разпаднат на трохи.

Най-вкусно е картофеното пюре с масло (без мляко) в съотношение 4: 1 (за четири части картоф една част олио). Естествено, ястието ще бъде много калорично, но в името на отличния вкус можете да намалите порцията наполовина. Друг вариант да направите картофеното пюре по-нежно е да замените млякото с тежка сметана.

Как да готвя картофено пюре. Времето зависи от капацитета, количеството вода и мощността на печката. Картофите трябва да се готвят, докато стане мек (лесно ще бъде пробит с нож или вилица). Това обикновено отнема 10-20 минути (вече не). Храносмилането на картофено пюре също не си струва, тъй като месото се разпада на отделни части, което значително разваля вкуса на ястието. Когато картофите са готови, водата спира да вдига шум.

Подправки и добавки. Готовите картофено пюре могат да бъдат подправени с индийско орехче, черен пипер или билки. По време на готвенето към картофите се добавят и дафинови листа, лук (цели обелени), няколко скилидки не счукан чесън или черен пипер.

След готвене с подправки е необходимо картофите да престоят във вода 1-2 минути, след това по-добре ще поемат аромата.

Как да месите картофи. Най-добрият начин е специален тласкач, изработен от неръждаема стомана или алуминий, дървени устройства също са подходящи, понякога използват и цедка. След добавяне на мляко (друга превръзка) картофеното пюре може да се бие с ръчен миксер, но не и в блендер, в противен случай ястието ще се превърне в гадна лепилоподобна маса.

Съставки за класическата рецепта:

• картофи - 1 кг;
• вода - 1,5 литра;
• мляко (сметана 10) - 200 мл;
• масло - 30 грама;
• сол, черен пипер, други подправки на вкус.

Един килограм картофи (около 5-8 клубена) може да нахрани компания от 4-5 души.

Как да си направите картофено пюре

1. Обелете картофите, нарязани на еднакви филийки, за предпочитане 60-80 грама всеки. Ако пулпата се нарязва неравномерно, тогава по време на готвене част от парчетата ще се усвоят, други ще останат сурови.

Проверете дали няма "очи", които да развалят вкуса на картофеното пюре.

2. Сгънете нарязаните картофи веднага в студена вода, иначе при контакт с въздуха той ще потъмнее.

Не можете да държите пулпата в студена вода дълго време (повече от 20-30 минути), в противен случай много нишесте ще излезе от нея и картофеното пюре няма да има добър вкус.

3. Сварете вода в отделен тиган (количество от рецептата).

4. Сложете картофи във вряща вода. При този метод на готвене (не в студена вода, а във вряща вода) витамините и хранителните вещества се съхраняват в пулпата. Водата трябва да покрива слой картофи 1-2 см.

5. Намалете мощността на печката и покрийте тигана с капак, оставяйки достатъчно място за изпускане на пара. Периодично отстранявайте бялата пяна от повърхността..

След 10-20 минути месото лесно ще бъде пробито с вилица или нож, а шумът от водата в тигана ще отшуми, което означава, че сварените картофи са готови.

6. Кипнете млякото, хвърлете масло в него, разбъркайте до хомогенна консистенция. Ако добавите студено мляко, пюрето ще стане черно.

7. Изцедете водата (за предпочитане цялата) от сварените картофи. Сложете отново тигана с варени картофи на печката, включете минималната мощност и изпарете останалата влага, докато плътта побелее, основното е да не изгорите.

Поради изпаряването на водата, плътта абсорбира повече мляко и масло, в резултат на това картофеното пюре ще стане по-меко и по-меко.

8. Омесете картофите с трошачка (за предпочитане не дървена, а от неръждаема стомана) до хомогенна консистенция или преминете през фино сито. Не остават бучки.

9. Изсипете топло мляко и масло в сварени картофи. Добавете сол, черен пипер, други подправки. Разбийте картофеното пюре с ръце (с миксер).

Не използвайте пасатор или хранителен комбайн, в противен случай картофеното пюре ще стане лепкаво и много гъсто!

10. Разделете готовото ястие на порции и сервирайте горещо (можете да поръсите с билки).

Ако искате картофеното пюре да стои малко и да не изстине, тогава увийте тигана с него в кърпа и след това го покрийте със старо одеяло или друга дебела кърпа. След затопляне на студено варени картофи, вкусът му е много по-лош от току-що приготвен.