Какъв зеленчуков асперж е, как изглежда, къде и как расте

Аспержите са популярни в европейските страни, отглеждат се от древността и се считат за деликатес. Това се случва по съвсем различен начин в Русия. Много руснаци дори не знаят как изглежда аспержите, какъв вид зеленчукова култура е, как да я изберем, приготвим и съхраним правилно. Информация за това ще бъде полезна за всяка домакиня.

През май-юни аспержите цъфтят с бяло-жълти малки цветчета с форма на фуния във формата на фуния, разположени на всички клони. През август узряват плодовете на аспержите - неядливи сферични плодове с диаметър около 0,8 см. Те са боядисани в цвят от червена тухла и приличат на горски плодове. Те съдържат 1-2 семена, които остават подходящи за размножаване в продължение на 5-6 години.

Хранителната стойност е представена от млади пролетни издънки, които се простират от коренището на аспержите. Те са гладки, в горната част имат плътно притиснати люспи с шпора. Пъпките се считат за един от най-вкусните и здравословни деликатеси и се оценяват от чревоугодниците заедно с трюфели и артишоци и затова не са евтини.

Бушът образува ядливи издънки, започвайки от 3-4 години от живота си. Те се събират, когато достигнат височина 15-20 см, а листните пъпки все още не са разцъфнали по тях. Кълновете се нарязват в дебелината на лехите и бързо се пакетират, тъй като бързо изсъхват. Цъфтящи издънки се използват за украса на цветни букети..

Къде расте аспержите

В природата аспержите растат почти по целия свят, има около 100 от неговите видове. Родина на култивираните аспержи лекари - средиземноморския бряг. Първо се отглежда в Италия, след това се разпространява в близките европейски страни. Сега тази култура се отглежда не само в Европа, но и в САЩ, Канада, Нова Зеландия и Австралия, Северна Африка, Мала Азия и Централна Азия..

Дивите аспержи в Русия и Украйна растат главно в райони, разположени в умерен климат, но се срещат и в Кавказ и Западен Сибир. В студените региони той се вкоренява и зимува добре, тъй като коренищата му са в състояние да понасят студове до -30 ° C. Но разсадът от аспержи не понася ниски температури. Аспержите могат да се видят в гори, по тревисти склонове и в степ. Културните аспержи се отглеждат в Русия от 18-ти век, въпреки че все още е рядка и необичайна култура.

Какво е аспержи и как расте

Има 3 разновидности на култивирани аспержи - бял, зелен и лилав. Те се различават един от друг не само по цвят, но по химичен състав, плътност на целулозата и вкус. Те също се отглеждат по различни начини..

бял

Това не е отделно разнообразие от аспержи, белите издънки се получават чрез отглеждането им без достъп до светлина, поради което те са без хлорофил и остават бели. За да направите това, аспержите се олющват и покриват с тъмен филм, кълновете са напълно под земята през цялото време, докато растат. В резултат на това белите аспержи стават по-нежни както по структура, така и по вкус. Ето защо той е високо оценен като несравним деликатес, както и привърженици на здравословното хранене и вегетарианците. Белите аспержи са популярни в Италия, Франция и особено в Германия, където дори е обичайно да се свързва пристигането на пролетта с появата на млади издънки на бели аспержи. Процесът на отглеждане на избелени аспержи се счита за отнемащ време, което се отразява на цената му.

зелен

Такива аспержи не се разяждат; слънчевата светлина прониква безпрепятствено до него, така че става зелена. Той е по-твърд и по-ярък на вкус, но има повече витамини и минерали, въпреки че отдавна се смята, че напротив, белите аспержи са по-здрави от зелените.

Зелените аспержи много обичат да растат и да се хранят във Великобритания, в тази страна климатът е точно подходящ за обилния си растеж. Аспержите се берат през април-юли. В Англия можете да го купите във всеки магазин и дори да имате специални ферми, където можете сами да събирате издънки на аспержи.

пурпурен

Това е рядко, но по свой начин оригинално разнообразие от аспержи. Те го получават по френска технология, същността на която е да редуват периоди на отглеждане на тъмно и на светлина: първо, аспержите растат под земята, но когато кълновете избухнат, те придобиват антоцианинова пигментация. Този метод ви позволява да получите тъмни цветни издънки, които също все още имат вкус на горчивина. Интересното е, че при готвене лилавите аспержи се превръщат в обикновена зелена.

Аспержите предпочитат слънчеви и безветриви райони, леки и плодородни, подправени с хумус почви с неутрална киселинност. Отглеждат го от разсад, на който са нужни 2 години за получаване. За зимата те са покрити с торф или компост. На едно място аспержите могат да растат до 20 години. Максималният добив може да се получи за 6-12-та година на употреба, тогава производителността на растенията намалява.

Важен принцип за отглеждане на аспержи е навременната реколта. Не се допуска прекомерно излагане на леглата: такива издънки стават груби и губят потребителски качества.

Как да изберем и съхраним правилно

Най-добрите издънки на аспержите са тънки, равномерни, еластични, с плътно притиснати люспи. Повърхността им трябва да е гладка, лъскава и скърца малко при докосване. Грубите, мудни и презрели издънки вече не са подходящи. Преди готвене аспержите могат да се съхраняват в хладилник за кратко време..

Аспержите, макар и екзотична култура, все пак представляват интерес като изключително здравословен и вкусен зеленчук. Поради тези причини се препоръчва за отглеждане на ентусиазирани градинари..