Френски деликатес "clam a la bourgogne" от къщичката

Колко иска да опита рядък и изискан френски деликатес - охлюви със сос? Интересното е, че не е нужно да сте богат рантьор или олигарх. Достатъчно е да минете през района след дъжда, да съберете охлювите и да приготвите соса с подписа!

Елитен деликатес, който буквално пълзи под краката ни - нещо подобно може да се опише като гроздов охлюв. Свикнали сме да виждаме в него само бавен и в най-добрия случай безобиден мекотел. Но охлювът се счита за почти най-популярната закуска в много региони на Франция и, за да го вкусят, ценителите се подреждат в дълги линии.

Няколко думи за гроздови охлюви

Местообитанието на гроздови охлюви е доста обширно. Те се срещат в Русия и Беларус, в Украйна, балтийските страни, Западна Европа, САЩ, на африканския континент и дори на Антилските острови, където европейските колонизатори ги донесоха преди няколко века като свой любим, деликатен и обогатен месен деликатес.

Сред градинарите и градинарите този вид охлюв се счита за злонамерен вредител на насажденията, тъй като мекотели ядат листата на ягодоплодни храсти, развалят корите на плодовете, растящи по дърветата, и вредят на много зеленчуци в лехите.

В горещите летни дни гроздов охлюв се крие от жегата в сянката на дървета и храсти или се заравя в земята. Но след дъждове, мекотелите изпълзяват от своите убежища, за да бъдат наситени с влага. По това време колекционерите „доставят добитък в ресторанти“ или се занимават с независима доставка на ценен продукт, „ловуват“ ги.

Каква е стойността на месото от гроздови охлюви

"Месната" част от гроздовия охлюв тежи 30 g, но в райони с влажен климат се откриват индивиди, които достигат тегло до 45 g.

За първи път хората опитали месото от гроздови охлюви в древни времена. Гърците са знаели десетки рецепти за готвене на ястия с охлюви, които са се радвали не само от монарси, но и от обикновени хора.

Преди много години и по-специално днес гроздови охлюви бяха ценени и ценени във Франция. Менюто на френските ресторанти съдържа десет или дори повече ястия, които съдържат месо от охлюви.

Основното предимство на месото от гроздови охлюви е пълното отсъствие на холестерол. Съдържа около 70 протеина, 10 мазнини и 20 аминокиселини, микроелементи и витамини. Козметиците в много страни го използват като суровина при производството на лекарствени продукти: мехлеми и балсами.

Хората, страдащи от затлъстяване, пациенти с чернодробни заболявания, атеросклероза и увреждане на хрущялите при ставни заболявания се предписват диетична храна за месо от гроздови охлюви..

Методи за приготвяне на охлюви за месане

За да приготвите вкусна храна от охлюви, събрани след дъжд, мекотелите се съветват да организират 3-дневна "диета".

Това означава, че преди да отрежете смолите, трябва да изчакате, докато тялото им се очисти от различни вещества, отровни за човешкия стомах, тъй като в дивата природа те ядат всякакви неща.

За целта охлювите се измиват с течаща вода или под чешмяна, като се отмиват мръсотията и слузта от черупките им и след това се поставят в тиган, където се изсипва брашно, листа от магданоз или копър. Капацитетът се поставя в хладилника.

Така че месото след почистване от слуз да не се влоши, се поставя във фризера, а след това, след като избират рецептата за ястието, започват да го варят.

Черупките на мекотели обикновено не се изхвърлят. Те се поставят в тиган с вода, напълнена със сода за хляб, държат се на огън най-малко един час, варят заседнали парчета от миди, след това се излагат върху кърпа и се сушат и след това се използват за сервиране на деликатеса.

Класическа рецепта с билки и орехи

Предварително приготвените "крака" на охлюви (1,5-2 кг) се поставят в тиган, в който се наливат 500 мл сухо бяло вино. Прибавят се 2 глави лук, с дузина грах черен пипер и няколко дафинови листа.

Охлювите се варят 40 минути, след това бульонът се сваля от огъня, изчаква се, докато изстине, и се поставя в хладилника за една нощ.

След три дни охлювите се изваждат, измиват се отново под чешмата и се поставят в съд с вряща подсолена вода. Сварете охлювите поне 10-20 минути.

Месото на варени мекотели се изважда от черупките с помощта на конвенционална вилица, клечка за зъби или игла за шиене. "Кракът на охлюв", поради който се движи в природата, е годни за консумация част, останалото се изхвърля. Тялото на мекотели, извлечено от черупката, също е покрито със слуз. За да го премахнете, парчетата месо се покриват със сол и се оставят за няколко часа. Когато солта абсорбира слуз, охлювите се измиват ръчно под течаща вода. Такова измиване за предпочитане се провежда поне два пъти.

Преди да поставите готови миди в черупка, пригответе няколко маслени пълнежа: с копър, чесън, магданоз и орехи.

Съставки за всеки пълнеж

1. Букет копър, няколко пера от зелен лук, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 200 г масло-
2. 2 глави чесън и 200 г масло-
3. Букет магданоз, 1 цял лимон, 3 скилидки чесън и 200 г масло-
4. Съдържание 4 ореха, 4 скилидки чесън, 1 лимон, 200 г масло.

Всички съставки за пълнежа се смилат поотделно в блендер. Първо се обработват зелените с чесън и лимонов сок, тук се добавя меко масло и цялата маса се смесва.

По правило се консумират 3,5-5 g маслено-растителна смес за пълнеж с масло за една черупка.

При приготвянето на пълнежа чесън и ядки не се използва пасатор. Ядкови орехи и глави чесън се смилат в хаванче или се прекарват през преса. След това в черупката се поставя малко масло с подправка, тялото на кохлеята и черупката отново се затварят с маслена запушалка.

За да не се развали храната, готовата партида от миди се поставя в хладилника. Преди сервиране охлювите се поставят директно в черупките върху лист за печене и се поставят във фурната за 20 минути.

Те ядат тези миди с бял хляб, измити с бургундско вино.

Готвенето на охлюви по класическата рецепта е доста трудоемка афера. Но има по-бързи начини..

Пържени охлюви в зеленчуков сос

Основните компоненти на ястието трябва да бъдат:

• предварително сварени миди (произволно количество)-
• 150 г шунка (грудка)-
• 4 скилидки чесън-
• 3 малки домата и 2 глави лук-
• 1 супена лъжица червен пипер-
• 2 дафинови листа-
• сол, растително масло и шафран на вкус.

Метод на готвене:

Равен тиган се слага на огън, в него се налива растително масло, така че да покрие напълно дъното на съда. Докато олиото се загрява, обелете доматите и нарежете лука на пръстени. Всичко това се запържва в олио. Там се добавя ситно нарязан чесън, слага се дафинов лист. Солени зеленчуци на вкус, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.

След това към зеленчуците се добавят ситно нарязана кайма, червен пипер, шафран и варени охлюви. Мидите трябва да се пържат с други зеленчуци за още 10-15 минути.

Сосът ще бъде много по-вкусен, ако към него се добавят нарязани бадеми в самия край..

Черупки на охлюви у дома

За приготвянето на барбекю за семейство от четири или повече души ще са необходими месни 100-120 гроздови охлюви.

Месото на предварително сварени охлюви трябва да се маринова. Маринатата се приготвя по същия начин, както за редовно барбекю, добавете вино, лимонов сок, ситно нарязан лук, горчица, растително масло, сол и други подправки според вашата "рецепта за подпис".

За един ден контейнерът се поставя в хладилника за мариноване. След това охлювите се нанизват на тънки шишчета и се пекат на дървени въглища. След 10-12 минути кебапът от гроздови охлюви е готов.

Днес гроздевите охлюви могат да бъдат закупени както замразени, така и пресни от животновъдите. А тези, които са любители на кулинарни експерименти и които особено харесват месо от миди, могат да събират охлюви на полето след дъжд или дори да създадат миниферма за отглеждането им в лятната си къщичка..