Хранителни добавки: много шум около буквата "е"

Готови ли сте да откажете да купите продукт, ако откриете Е-добавки в неговия състав? Само пламенни привърженици на здравословната диета могат да го направят. Но тяхната жертва най-често е напразна. В крайна сметка вредата от хранителната "химия" е силно преувеличена.

Намирането на продукти без E-добавки в супермаркета не е задача за слабите сърца. И е добре, ако върху опаковката на избрания сок или бисквитки зловещо писмо се появява само 1-2 пъти. Но все повече купувачите са изправени пред цял E-списък, който вдъхва ужас: наистина ли по рафтовете не е останало нищо естествено!

Алергии, хипертония, онкологични заболявания, хранителни разстройства и дори генетични мутации са само част от опасностите, които плашат онези, които не се колебаят да купуват продукти с маркера „Е”. Но нека не се паникьосваме. Често най-опасните хранителни добавки в храната ни са много по-малко вредни от обикновената захар, сол и трансмазнини..

Какво представляват хранителните добавки Е и защо са необходими

Хранителните добавки се използват за подобряване на вкуса, аромата, външния вид, текстурата на продукта, както и удължават срока му на годност и предпазват от бактерии. Съществува международна система за класификация на тези вещества - Codex Alimentarius. Документът съдържа единни хранителни норми и стандарти за всички страни от СТО. Всички връзки са маркирани с цифров код, който се предхожда от индексна буква "E".

Маркерът "E" се назначава на спомагателна съставка само когато успешно е преминал проверка за безопасност и е доказано, че не вреди на здравето, ако са изпълнени определени технологични изисквания..

За по-дълбоко разбиране на темата даваме обща класификация на хранителните добавки.

Видове добавки в зависимост от метода на приготвяне

1. Естествен или натурален (растителен). Този клас вещества е изолиран от продукти, които се намират в дивата природа. Например, агарен агар (Е 406) и карагенан (Е 407) се получават от морски водорасли, пектин (Е 404) от плодове.
2. изкуствен:

• Синтезирани аналози на компонентите, които се намират в естествените продукти. Например, консерванти: сорбинова (E 200) и бензоена (E 210) киселини, както и антиоксидантната аскорбинова киселина (E 300).
• Синтетични съставки без естествени аналози. Например, азо багрила на базата на азотни съединения.

Назначаването на добавки към естествения клас не го прави автоматично полезен. Обратно, не всички изкуствено създадени съставки застрашават здравето.

Видове добавки, в зависимост от основната функция

Възможно е да се определи аксесоарът на помощните съставки към функционалния клас по кодовия номер, или по-скоро чрез първата му цифра.

• Багрила (кодове от E 100 до E 182) - богат клас добавки. Веществата променят цвета на продукта, което прави външния му вид по-привлекателен. Консервантите (кодове от E 200 до E 299) имат антимикробни и противогъбични свойства, инхибират мухъл и бактерии. Използва се за удължаване на срока на годност на продукта.
• Антиоксиданти или антиоксиданти (E 300 до E 399) предпазват от вредното въздействие на свободните радикали.
• Стабилизатори (от E 400 до E 499) придайте на продукта желаната консистенция.
• Емулгатори (от E 500 до E 599) действат почти подобно на стабилизаторите. Оставете да смесите несмесваеми вещества (емулсии) и поддържайте стабилността на получената смес.
• Усилватели на вкус и аромат (от E 600 до E 699) възстановяват и подобряват естествения вкус и аромат на хранителния продукт, изгубен по време на преработка или дълго съхранение.
• Антибиотици (E 710 до E 713) предотвратяват развитието на микроорганизми в храната.
• Остъклявания, омекотители, противопламъци (от E 900 до E 999) намалете разпенването, например при производството на сокове, подобрете качеството на печене.
• Подсладители (E 1000) подобряват вкуса на сокове и сладкарски изделия, предотвратяват слепването на сол и захар.

Принадлежността на хранителна добавка към една група не изключва наличието в нея на свойствата, присъщи на вещества от друга група.

Когато всички започнаха да се страхуват от "дакс"

Темата за вредното въздействие на хранителните добавки Е върху човешкия организъм е повдигната отдавна. Първата вълна на паника обхвана Европа през 70-те години. Двадесети век, когато се появява т. Нар. „Списък на Villejuif“, в който са изброени вредни „еши“, показващи степента на тяхната опасност за здравето. Авторите на този списък се позовават на изследвания, проведени в института на град Вилежуиф, близо до Париж. Ръководството на тази образователна институция обаче никога не е потвърдило участието си в появата на една от основните истории на ужасите от миналия век. Изненадващо е, че научно необоснованият списък не просто е публикуван в таблоидни периодични издания, но дори изтече в реномирани публикации.

Компетентността на съставителите на „Списъка на Villejuif“ е под въпрос. В края на краищата дори тези, които никога не са дали нежелани реакции, се наричаха вредни хранителни добавки Е в него. Най-яркият пример е лимонената киселина Е 330, която е „марка” като най-канцерогенна от всички спомагателни съставки. Имаше и други крайности. Например, тези, които отдавна са забранени за употреба в Европа, бяха посочени като безобидни вещества..

Всичко това води до един извод: не е нужно да вярвате на всичко, което е писано в списания или в Интернет. И ако искате да проверите безопасността на добавката, проверете я съгласно официален документ, например, съгласно SanPiN 2.3.2.1078-01 със списък на E-добавки, които нямат вредно въздействие върху хората, когато се използват в процеса на производство на храни.

И все пак са безопасни или не.?

В ЕС се тестват абсолютно всички хранителни добавки и се извършват редица проверки. Само след оценка за токсичност, канцерогенност, мутагенност и др. и след установяване на максимално допустимата безопасна дневна надбавка, добавката може да бъде включена в списъка с разрешени. В същото време използването на хранителни добавки в продуктите трябва да бъде оправдано. Тоест, помощно вещество може да се използва само ако няма други начини за подобряване характеристиките на продукта или поддържане на хранителните му свойства.

Не пропускайте факта, че безскрупулен производител може да използва добавки, за да скрие ниското качество на продукта и да му представи презентация. Например, има случаи на добавяне на багрила към застояло месо. В този случай добавката не е толкова опасна, колкото самия продукт.

Също така трябва да се отбележи, че добавките често присъстват в състава на продуктите, които дори в прясна форма по никакъв начин не са полезни. Говорим за колбаси, колбаси, намазки, сода, разтворими храни и т.н. Такава храна се абсорбира по-лошо от организма, но "ески" нямат нищо общо. Много по-значителен удар за тялото ни е количеството захар и трансмазнините, които съдържа..

Хранителни добавки, от които всеки трябва да стои далеч

Ако следвате здравословна диета, трябва да изучите таблицата с хранителни добавки, в която са изброени най-опасните вещества.. 

Вид добавка	Средна опасност	Висока опасност	Забранено в редица страни, но е позволено в Русия
багрила	E 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E152, E 173	E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134	E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152
консерванти	E 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252	Е 211, Е 216, Е 217, Е 222, Е 225, Е 226	E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232, 236, E 252
антиоксиданти	E 321, E 338	E 320	Е 320, Е 321
стабилизатори	E 433, E 450, E 450i, E 451	-	-
емулгатори	E 510, E 513, E 527	-	-
подсладители	Е 950, Е 954	Е 952	-

Добавките за здравословно хранене не са фантастика!

Но не забравяйте, че има списък на условно безвредните хранителни добавки, които нямат ефект върху здравето. Освен това има малък списък от вещества, които са дори полезни. Не всички дори знаят, че в международната класификация имат и индекса "E".

• E 100 - куркумин: ускорява метаболизма, увеличава количеството на хранителните ензими, както и тестостерона на половия хормон, оптимизира естествения синтез на протеин.
• E 101 - рибофлавин или витамин В2: влияе върху състоянието на косата, ноктите и кожата, участва в производството на червени кръвни клетки, укрепва имунната система, намалява ефекта на токсините върху белите дробове.
• E 160a - каротини: те са естествени антиоксиданти, влияят положително върху зрението, целостта на костите, състоянието на косата и кожата.
• E 161b - Лутеин: подобрява зрението, неутрализира свободните радикали.
• E 300 - аскорбинова киселина: укрепва имунната система.
• E 306-E 309 - токофероли или витамини Е: са важни антиоксиданти, забавят стареенето на клетките, подобряват състоянието на кожата, оптимизират процеса на кръвообращение.
• E 440 - пектини: почистват червата, отстраняват токсините.
• E 641, E 642 - аминокиселини левцин и лизин: участват в изграждането на мускули, насърчават натрупването на хормона на радостта в организма, забавят процеса на стареене.
• E 916, E 917 - калциев йодат: регулира нервната система, помага за справяне със стреса.

На кого добавките са противопоказани

Здравите хора не трябва да се страхуват от дори потенциално опасни хранителни добавки. Най-отровните от тях са забранени в много страни. Други се съдържат в храната в количества, които не са в състояние да навредят. Има обаче категории хора, които все още трябва да знаят кои хранителни добавки представляват заплаха за тях и да избягват храни, които ги съдържат. Рисковата група включва ...

• деца: Добавките могат да причинят разстройство на хиперактивност, нарушение на дефицита на вниманието, а също така да доведат до влошаване на концентрацията.
• Бременни жени: Добавките влияят върху развитието на плода, могат да доведат до вродени сърдечни заболявания и нарушения на физическото развитие.
• Страдащите от алергия: хората, които са чувствителни към "химия", могат да изпитат алергична реакция под формата на сърбеж, зачервяване на кожата, уртикария.
• Хората алергични към аспирина: причинява тежка алергична реакция, включително анафилактичен шок.
• астматици: редица добавки причиняват астматични пристъпи.
• Хората с храносмилателни проблеми: някои помощни съставки водят до влошени стомашни проблеми.

Интересни факти за хранителните добавки, които ви карат да мислите

Би било твърде просто, ако хранителните добавки в храните са били полезни или вредни. Ето някои факти, които ще ви накарат сериозно да помислите дори тези, които се смятат за пламенен привърженик на храната без Е.

• Много съединения, в името на които има индекс "Е", са част от естествените продукти и дори се синтезират в човешкото тяло. Като пример може да се посочи млечна киселина Е 270, която се образува в клетките на нашето тяло по време на разграждането на глюкозата..
• Колбасите, които съдържат консерванта натриев нитрит (Е 250), наистина не могат да бъдат наречени полезни. Но без тази добавка продуктът е още по-опасен. Сивата наденица, модна и популярна сред специалистите по хранене, може да доведе до заразяване с ботулизъм със смъртоносна болест..
• Натриевият нитрит е наистина токсичен. Но нещото е в дозите. За сравнение: в 1 кг спанак или броколи този консервант е повече от 50 кг „Докторска наденица“.
• Само суров продукт (репичка, картофи от градината) може да се счита за наистина естествен. Дори невинната термична обработка (варене или пара) води до различни химични реакции, което води до образуване на съединения, които първоначално не са били в продукта. 
• За да се запази свежестта на хайвера, преди това е бил използван уротропин Е 239. От 2010 г. той е забранен, тъй като при разпадане отделя токсичен формалдехид. В резултат консервантът незабавно е заменен от няколко други, което увеличава процента на Е-добавки в хайвер. Но всъщност формалдехидът се образува в много малки количества и малко хора ядат яйца с лъжици. За сравнение: подобно количество токсичен формалдехид може да се получи, като се изяде само 1 банан.
• Много растителни съставки, които се считат за полезни само поради своята естественост, всъщност са така наречените „химически оръжия“ на растенията. Тоест, тези вещества са необходими, за да причинят максимална вреда на това, което това растение иска да яде. Токсините, предназначени за защита на плода, се намират в пъпки от краставици, бадеми, кайсии, портокалова кора. И например, червените боровинки съдържат повече натриев бензоат Е 211, отколкото може да се използва за консервни продукти.
• Надписът „Без консерванти“ е отчасти търговски ход. В тези продукти няма е-консервант, но може да присъства оцетна киселина. Само по себе си той не е включен в списъка на „дашек“. Но неговите соли и естери в този списък са например E 260 - E 269.

Как да избегнем да станете жертва на хранителни добавки

Невъзможно е напълно да се откажат от продуктите с помощни E-съставки. Но ние предлагаме препоръки за намаляване на риска от тези съединения..

• Изберете ниско преработени храни. При тях концентрацията на добавки е минимална или „химията“ напълно липсва.
• Проучете опаковката. Важно е да не ядете много храни с припокриващи се хранителни добавки през целия ден. Това може да доведе до повишената им концентрация в организма и да причини нежелани последствия..
• Яжте сорт. Ако вашата диета включва разнообразни храни, можете да избегнете натрупването в организма на голямо количество от същата добавка.
• Малки порции. Ако не знаете как тялото ви ще реагира на добавката, първо изяжте малко продукт, за да прецените промените в благосъстоянието.
• Измийте плодовете със сапун.. Фенолите и галатите често се използват за повърхностно консервиране на цитрусови плодове. За да не допуснете тези вещества да предизвикат алергична реакция, отрежете корите от плодовете или ги измийте със сапун.

Ефектът на хранителните добавки Е върху организма може да бъде наистина фатален. Най-често обаче страховете около тях са силно преувеличени. Не бива да отвеждате лупа до магазина и списък със забранени „да” в преследването на естествена храна. Но това не означава, че изобщо не е необходимо да следите какво ядете..