Къде, как и колко да съхранявате събраните домати

Доматът не е картоф - той не може да се съхранява през цялата зима. Ами ако опитате? Е, ако не до пролетта, то поне до Нова година, за да я запазите. Това реално ли е? Нека се опитаме да го разберем.

Засяването на семена и получаването на разсад от домати е, разбира се, трудно. Отглеждането на култури чрез избягване на болести и природни бедствия е още по-трудно. Но най-вече проблемите възникват за тези, които искат да запазят реколтата от пресни домати, без да ги подлагат на термична обработка. В крайна сметка този зеленчук не е предназначен за дългосрочно съхранение.

Какво ви трябва, за да запазите пресни домати за дълго време

Срокът на годност на доматите зависи от много фактори. Всички те са еднакво важни..

1. Правилно събиране

Първата стъпка към успешното и дългосрочно съхранение на доматите е правилното събиране на плодове. Извадете доматите от храстите в сух ден. Можете да започнете прибирането на реколтата, след като капките роса останат върху плодовете.

Не трябва да отлагате реколтата до студеното време. Температура под 4-5 ° C има пагубен ефект върху доматите със зелена и млечна зрялост: те губят способността да узряват извън храстите.

Доказано е, че доматите губят влагата през стъблото. Американският готвач Джей Кенджи Лопес-Алт проведе интересен експеримент. Той раздели доматите на две групи. На едно място стъблата бяха закрепени с тиксо, а на другото го оставиха отворени. И какво мислите? Доматите със скоч лента продължиха да остават сочни, докато техните братя загубиха влага. За да избегнете това, съхранявайте доматите със стъблото надолу.

2. Подготовка за съхранение

За да запазите доматите, доколкото е възможно, спазвайте следните правила:

1. Изберете само абсолютно здравословни плодове за съхранение. Те не трябва да бъдат вдлъбнати, оцветени, надраскани, напукани и т.н. Всички тези външни недостатъци всъщност не са толкова безобидни. Те могат да станат врата към инфекции. А един болен домат представлява заплаха за цялата реколта.
2. За по-дълъг престой по-подходящи са месните домати с дебела кожа, които имат средно късно и късно узряване. От сортовете обърнете внимание на Long Keeper, De Barao, Giraffe, Нова година и други.
3. Сортирайте доматите по зрялост: узрели, кафяви, млечни (бели), зелени. Всички те се различават помежду си по отношение на узряване и, следователно, време за съхранение. Никога не съхранявайте презрели домати.
4. Отделете едри плодове от малки. Както се оказа, размерът влияе и на времето на зреене. Малките домати се нуждаят от повече време, за да достигнат зрялост, следователно срокът им на годност е по-дълъг. Най-добре според специалистите се съхраняват плодове с тегло около 60 g.
5. Не поставяйте узрели домати до тези, които искате да запазите. Факт е, че такива плодове отделят етилен, който ускорява процеса на зреене на домати, лежащи наблизо. По същата причина, между другото, близостта на някои плодове, като ябълки и круши, е нежелателна..

3. Оптимални условия за съхранение

Ако искате да запазите доматите у дома за дълго време, създайте подходящи условия за тях. Доматите са много чувствителни към влажност и температура, затова обърнете особено внимание на тези характеристики..

Изискванията за влага за всички домати са еднакви: тя трябва да бъде между 85-90. Ще има по-малко влажност - доматите ще изсъхнат, повече ще изгният. Но температурата на съхранение на плодове с различна степен на зрялост ще се различава.

Възможно ли е да съхранявате домати в хладилника

Колко копия бяха счупени, колко думи бяха изказани за и против държането на домати в хладилника! И така, къде е истината? И тя, както често се случва в такива случаи, е някъде по средата.

Уникалният доматен аромат и аромат на този зеленчук дава сложна комбинация от много различни киселини, захари и летливи вещества. Последните са много чувствителни към ниски температури. Когато поставите домат в хладилника, тези вещества започват да се разпадат. И какво получаваме в резултат? Доматът, изваден от хладилника, не ни привлича нито с вкуса, нито с аромата си. Но при температура от около 20 ° C, напротив, количеството на горните вещества се увеличава. Оказва се, че отговорът е ясен: не можете да съхранявате в хладилника?

Но не е толкова просто. Спомнете ли си каква е обичайната температура във вашия апартамент? Ако от 12 до 20 ° C, тогава, наистина, поставянето на домати в хладилника не си струва. Но в повечето случаи въздухът се загрява над 20 ° C. И при такива условия доматите се съхраняват много по-лошо и се развалят по-бързо. И кое е по-важно за теб: ароматен, но изгнил домат или не толкова вкусен, но не развален? Изберете вас.

За да помогнем да вземем решение, искаме да дадем 2 съвета:

1. Преди да ядете домати, извадете ги от хладилника и ги оставете да се затоплят до стайна температура. Така те ще бъдат по-вкусни.
2. Ако държите доматите си след съхранение в хладилник за около седмица на закрито, ароматът им, дори и частично, но все пак се връща.

По този начин, ако имате напълно узрели плодове и няма да ги съхранявате повече от 1-2 дни, разбира се, не трябва да поставяте домати в хладилника. Но ако искате да запазите доматите за по-дълъг период, тогава е по-добре да ги поставите там. Въпреки това, изберете място за тях далеч от фризера: поставете го или в зеленчуковата кошница, или на вратата. В тази част на хладилника температурата е по-висока.

Как да запазите домати в селска къща

Имате ли винарска изба? Имате късмет! По-правилно е да се каже, че доматите са имали късмет, защото там ще се чувстват като у дома си. Но какво ще кажеш за виното, питаш? И какво е вино? Виното ще трябва да направи малко място. Но през зимата винаги ще имате не само какво да пиете, но и какво да ядете!

Но сериозно, температурата на избата - 10-14 ° C - това е точно това, от което повечето домати се нуждаят за дългосрочно съхранение. Колкото по-близо е температурата до идеалната (вижте таблицата по-горе), толкова по-дълго можете да видите пресни домати на масата си.

Как да съхранявате узрели домати

Ако искате да удължите срока на годност на зрелите домати, използвайте следния метод:

1. Избършете избраните плодове с алкохол или разтвор на калиев перманганат и ги оставете да изсъхнат напълно.
2. Вземете пластмасова или дървена кутия с дупки. Прорезите са необходими за добра вентилация. Покрийте дъното на контейнера с всякакъв материал, абсорбиращ влагата. Тя може да бъде пергамент, мехур, слама или обикновена хартия. Идеален - торф или сушен мъх сфагнум.
3. Напълнете доматите в един слой. Поръсете ги с дървени стърготини, слама или покрийте с друг слой хартия. Подредете още един слой плодове.
4. Отгоре всичко отгоре намажете с дървени стърготини и изпратете за съхранение в хладно помещение с добра вентилация.

Редовно проверявайте щайгите с домати. Ако видите мек презрял плод, не го оставяйте, а веднага го използвайте в храната.

Как да съхранявате неузрели домати

Белите и зелените домати могат да се запазят при подходящи условия до средата на зимата.

1. Дезинфекцирайте всички плодове с алкохол и ги оставете да изсъхнат.
2. Увийте всеки домат в тъмна хартия, за да го предпазите от светлина. Поставете всички плодове в един слой, така че да не се допират един до друг.
3. Покрийте кутията със слама и я оставете да се съхранява в проветриво помещение с температура 8-10 ° C.

До Нова година ще имате узрели домати, отглеждани на собствената ви маса. Ако искате да ги изядете по-рано, просто прехвърлете кутията на топлина и я поставете по-близо до светлината. И сложете там 1-2 узрели плодове.

Къде да съхранявате домати в апартамента

В апартамента е по-трудно да запазите реколтата от домати за дълго време, но също така е възможно. Какви места са подходящи за съхранение:

1. Лоджия. На остъклена лоджия или балкон температурата, в зависимост от времето, може да варира от 10 ° C и повече. Доматите трябва да харесват тези условия. Само не забравяйте да ги затворите от слънцето, което ускорява узряването на плодовете..
2. Подът под леглото. Не 10 ° C, като на лоджия, но все пак по-хладно, отколкото в кухненските шкафове.
3. Под банята. Въпреки това, с този метод на съхранение, следете нивото на влажност, често проветрявайте банята.

Собствениците на прохладната и тъмна килерчета имаха особен късмет. На долните рафтове или на пода доматите ще се чувстват доста удобно. Не винарска изба, разбира се, но по-добре от други места.

Как да запазите пресни домати в буркан

Банката може да съхранява не само пари. Ще сложим там пресни домати. Когато ги извадите оттам, те все още ще са пресни.

Метод 1

Ще ви трябват чисти, стерилизирани буркани, домати и всякакво растително масло. Поставете предварително измитите и напълно изсушени домати в буркан и изсипете олио до върха. Маслото трябва да покрива доматите напълно, дори и с малък запас. Навийте метален капак (също стерилен) и забравете за тях преди Нова година.

Метод 2

Бурканите отново трябва да бъдат стерилизирани, доматите измити, изсушени и поставени в тях. Въпреки това, вместо с масло този път, напълнете плодовете с оцетно-физиологичен разтвор. За да го приготвите, добавете 8 части оцет и сол към 8 части вода. Навийте консервите.

Метод 3

За него ще ви е необходима суха горчица на прах. Подготвителната фаза е същата като в предишните методи. Сложете ред сушени домати и ги поръсете с горчица. Отгоре с хартия. Поставете още един слой домати върху хартия. И отново горчица и хартия. И така до самия връх. Навийте и скрийте на тъмно хладно място.

Не поставяйте твърде много домати в буркани. При всеки метод на съхранение плодовете трябва да са достатъчно свободни.

Ако предпочитате преработени домати, можете да използвате нашата уникална рецепта. Необичайността му е, че в началото започвате да правите един продукт, а на изхода получавате два.

• 

  Как да си направите вкусен кетчуп и домати в собствен сок

  Най-популярните консерви за домати: стъпка по стъпка майсторски клас и малки тайни.

И как поддържате реколтата от домати свежа?