Какво да правим с горчиви краставици и как да избегнем появата на горчивина

Всички знаят, че 95 краставици са съставени от вода, така че повечето не разбират защо краставиците са горчиви. Изглежда, че минималното количество химически сложни вещества в състава не може да доведе до образуване на горчивина, но дори опитни градинари често установяват, че внимателно отглежданите краставици са горчиви и не всеки знае как да реши този проблем..

В тази статия ще се опитаме да разберем какво точно е горчиво в плодовете, как да премахнем горчивината от краставиците и, разбира се, как да отглеждаме вкусни краставици без неприятен вкус.

Какъв "звяр" е такъв куркубитацин

Това сложно наименование е много специфично химично съединение, което често се формира в състава на краставицата на етапа на формиране и развитие на плода. Именно горчивият елемент е куркубитацинът.

Ако сравним процеса на неговото образуване в плодове с процесите, протичащи в човешкото тяло, получаваме нещо, наподобяващо реакция на стрес: когато човек изпитва силно психологическо, психическо, нервно или физиологично свръх напрежение, в тялото се произвежда т. Нар. Хормон на стреса - кортизол. Високото му ниво може да доведе до развитие на различни заболявания - от депресивни разстройства до образуване на деструктивни - ракови клетки..

Образуването на куркубитацин всъщност е реакция на краставицата към неблагоприятните фактори на околната среда, с други думи - стрес за растението.

Какви фактори влияят върху появата на куркубитацин

Една или основната причина за образуването на кукурбитацин не съществува. Тъй като всеки човек поотделно реагира на определени фактори (стимули - тригери), което води до отделянето на "хормон на стреса", така и краставиците могат да реагират различно на същите, на пръв поглед, условия на отглеждане.

Съществуват обаче няколко „универсални“ причини, които водят до образуването на кукурбитацин:

• Липса на вода. Краставиците, както знаете, са влаголюбива култура, така че ако на всеки етап от растението растението е било недостатъчно или неправилно поливано, плодовете стават горчиви.
• Поливане със студена вода. Това е причината много градинари да смятат за основен "източник на горчивина".
• Хипотермията. Може да изглежда, че краставиците, които растат в открита земя, са по-предразположени към този фактор. Всъщност това не е така. Ако храстите растат на улицата, те са по-„адаптирани“ към условията на ниски (в сравнение с оранжерийните) температури. Оранжерийните краставици, напротив, са по-свикнали с топлина и всяко понижаване на температурата е стрес за тях..
• Излишък от азот в почвата. Най-важните минерални торове за правилния растеж на краставиците са азотните., фосфор и калий. Освен това азотът трябва да бъде внесен в почвата - както на етапа на развитие на издънката, така и в периода на активно плододаване. Парадоксът е, че излишъкът от азот засяга растенията толкова негативно, колкото и липсата му.
• Семена с лошо качество. Най-често плодовете на краставици, отглеждани от хибридни семена, са горчиви. В повечето случаи "сортовите" семена имат най-добър вкус и икономически качества.
• Хранене с конски тор. Мнозина все още смятат този тор за един от най-добрите. Истината е, че при разлагането си конският тор отделя голямо количество амоняк в почвата, което от своя страна допринася за образуването на нитрати - те водят до появата на кукурбитацин в краставиците, а плодовете, които бяха сладки преди хранене, стават горчиви.

Как да избегнем горчивината в процеса на отглеждане на краставици

От всичко по-горе и казаното можем да заключим, че горчивите краставици растат от собствениците на мързеливите и невнимателните. За да избегнете грешки, които водят до неприятен послевкус на плодове, трябва да запомните няколко правила:

1. Поливайте редовно и обилно. Обикновено краставиците се препоръчват да се поливат със скорост 1-1,5 литра вода на храст. В много горещи дни - удвойте сумата.
2. Не наливайте студена вода - само топла. И само топла вода може да се използва за приготвяне на разтвори за подхранване на храстите, а през горещите летни дни трябва да се пръска само топла вода по листата и плодовете. Студената вода е враг на краставиците №1.
3. Пазете от студа. Точно както почвените растения трябва да бъдат защитени от вятъра, за да „затоплят“ почвата с покривен материал или органична настилка, оранжерийните краставици трябва да бъдат защитени от течения и да не оставят оранжерията отворена през нощта.
4. Балансирайте азотния състав на почвата. Азотсъдържащите торове трябва да се прилагат в внимателно калибрирани пропорции и разтворът трябва да се приготвя стриктно в съответствие с препоръките на производителя.
5. Обърнете внимание на семената. Когато купувате хибридни семена, потърсете "без генетична горчивина" на опаковката (например F1 Herman, F1 Santana, F1 Evita хибриди и др.). Ако няма такава маркировка, е необходимо да се грижат за растенията с особено внимание, тъй като е вероятно горчивината при такива растения да се развие поради най-малкото влошаване на условията на отглеждане.
6. Използвайте черницата или птичият изрез като органични торове - тези торове не само съдържат всички хранителни вещества, необходими за краставиците, но и затоплят горния слой на почвата след кореновата обработка.

Разбира се, дори следването на всички тези препоръки не може да гарантира, че горчивината няма да се появи в краставиците. Но следвайки този списък с правила, можете значително да намалите този риск..

Как да се отървете от горчивината в събраните краставици?

Най-обидно е, ако, като се грижите за растенията, отглеждате и грижите всеки храст, в резултат на това получите краставици, които все още са горчиви. Какво да правим с горчивите краставици и възможно ли е по някакъв начин да се отървем от горчивината на вече събраните плодове? За съжаление опитът от отглеждането на краставици показва, че е невъзможно напълно да се елиминира горчивината.

Един от начините за подобряване на вкуса на краставиците, които са горчиви, е обелването на плодовете. Именно в него се натрупва най-голямото количество куркубитацин. Но да върнете плътта желаната сладост все още не работи. Най-добре е да не ядете такива пресни краставици.

Друг метод за справяне с горчивината е „кулинарни изкушения“: обелената краставица може да се комбинира с по-сладки на вкус зеленчуци или плодове, когато приготвяте салата, или можете да експериментирате с подправки, които неутрализират горчивия послевкус.

Ако говорим директно за унищожаването на химическото вещество кукурбитацин, тогава е необходимо да се спомене топлинната обработка. Под влияние на високите температури това съединение се разпада. Но малко хора искат да варят или запържват краставици, така че можете да ги консервирате - най-добре е, че краставиците, които са горчиви, са подходящи за приготвяне на "зимни" салати.

Не забравяйте за козметичните свойства на краставицата. Той съдържа много елементи, полезни за здравето на младостта и кожата, затова, ако краставицата е горчива, използвайте я като основа за приготвяне на маска или тоник за лице.

Като цяло си струва да запомните, че горчивината в плодовете може да се появи по всяко време. Затова през периода на активно плододаване се препоръчва редовно да се проверяват краставиците „за вкус“, като се бере един плод от храст. Не оставяйте краставиците на стъблото прекалено дълго - по-добре е да оставите да узреят в стаята, отколкото да се "хранят" с горчивина по храста.