Как да отглеждаме зеленчуци без нитрати в страната

Всички сме чували за опасностите от нитратите. И повечето от нас смятат, че зеленчуците, купени в магазин и отглеждани необяснимо, са опасни в това отношение. А собствената му реколта, внимателно напоена с инфузия на коприва и коприва, е само полза.

Нека поставим всички точки непосредствено над „i“. За повечето думата "нитрати" се свързва с думата "вреда" - и нищо друго. Не всичко обаче е толкова просто. Нека се опитаме да го разберем.

Защо нитратите са опасни

Както всеки медал, и този има две страни. В разумни количества нитратите няма да ви навредят. Нещо повече, те се намират във всички живи организми, включително хора. Какво представляват нитратите? Това са соли на азотна киселина, преди те също са били наричани "селетер". Нитратите са силно разтворими във вода и не се разрушават при стайна температура..

Растението се нуждае от азот като въздух. Без този елемент той изобщо не може да се развива. Именно азотът е строителният материал за аминокиселините. А от аминокиселините, както си спомняте от курса на училищната биология, са съставени протеини - най-важният елемент на метаболизма, благодарение на който живеем и се развиваме.

За да получи азот, растението започва да абсорбира нитрати от почвата. По този начин, никой представител на флората не може да направи без нитрати..

След това започват процеси в тъканите на растението, в резултат на което нитратите се превръщат в необходимите му вещества. Ако обаче в почвата е въведено прекомерно количество азотни торове, тогава част от нитратите е „излишна“. В човешкото тяло той се превръща в друга сол - нитрит. И тук се крие коренът на проблема: нитритът вече е вещество, което очевидно е вредно за хората. Нитритите са по-токсични и могат да доведат до сериозни заболявания..

Така се оказва, че не нитратите сами по себе си причиняват вреда, а тяхното излишък. Всяко растение може да има определено количество нитрати, което няма да има отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Указ на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 14 ноември 2001 г. № 36 "За въвеждане на санитарни правила" определя максимално допустимите норми за концентрация на нитрати в плодове и зеленчуци.

Така че нитратите да нямат отрицателно въздействие върху здравето, трябва да контролирате нивото им в храната.

Там, където нитратите се натрупват най-много в плодовете и зеленчуците

Във всеки растителен продукт количеството на нитратите в различните му части е различно.

Повечето нитрати се натрупват в стъблата и вените, защото именно чрез тях водата и хранителните вещества, включително азота, отиват от земята към други части на растението. Следователно, в пикантните билки и листните зеленчуци, в които има много вени, съдържанието на нитрати е много по-високо, отколкото в други култури.

В зелето не се препоръчва да се ядат горните листа и стъблото, като именно тук този зеленчук натрупва най-много нитрати.

В морковите най;"вредни" са сърцевината и горната, удебелена част. Краставицата има кора и двата края на плода. Именно тези части трябва да бъдат отрязани и изхвърлени също в цвекло и репички.

При пъпешите и кратуните - пъпешите и дините - се считат за най-нитратните корички. Но в тиквички с патладжан е по-добре да не се ядат частите, които са до стъблото.

За всички култури важат и следните правила:

1. Незрелите зеленчуци и плодове съдържат по-голямо количество нитрати в сравнение с напълно оформените плодове. Затова се радвайте много внимателно на първите краставици и ягоди.
2. При култури, предназначени за дългосрочно съхранение - моркови, картофи и др., Когато се съхраняват в правилните условия (суха, проветрива зона с ниска температура на въздуха), количеството на нитратите намалява с времето. Така след 6 месеца нитратите в картофените грудки намаляват с 30, а в морковите с кореноплодни култури - с 44.
3. По-добре е да се ядат култури в сезона на естественото им съзряване. Доказано е, че в зеленчуците, отглеждани в парникови условия, нивото на нитратите се увеличава.

Как да отглеждаме зеленчуци без нитрати

Възможно ли е да отглеждате зеленчуци напълно без нитрати? Уви, не. Без азот, който е част от тях, градинските ви култури просто ще обявят бойкот за вас и никога няма да изчакате реколтата, за която мечтаете. Но е във вашите сили да се уверите, че количеството на опасните вещества в плодовете е минимално и не вреди на здравето и вашите близки. Как да избегнем прекомерното количество нитрати при отглеждането на зеленчуци?

1. Правилно сеитбообращение. Културите, които натрупват нитрати в малки количества, трябва да се редуват например със зелени или цвекло, в които съдържанието на соли на азотна киселина е няколко пъти по-високо.
2. Осветена зона. Дори онези култури, които се считат за най-безобидни, при определени условия престават да бъдат такива. Количеството нитрати се увеличава в плодовете, ако те се отглеждат на сянка. Ако искате да избегнете това, изберете добре осветени места за легла. Ефектът от сенчестата зона се създава и от удебелени насаждения. Когато засаждате, обърнете внимание на разстоянието между растенията, разредете и плевейте лехите навреме.
3. Редовно поливане. Нитратите се измиват доста лесно от почвата. Поради тази причина броят им намалява след дъжд или поливане. Преди прибиране на реколтата, особено в навечерието на рязане на билки или листни зеленчуци, щедро навлажнете леглото. Направете го по-добре след 2-3 дни. Това значително ще намали съдържанието на нитрати..
4. Стимуланти за растеж. Няколко седмици преди прибирането на реколтата, третирайте растенията с всякакъв стимулатор на растежа: Epin, Energene AQUA и т.н. Тези лекарства ще помогнат да се намали количеството на нитратите в плодовете и да се ускори зреенето им..
5. Разумна превръзка. Много хора смятат, че когато се прилагат органични торове, нитратните растения не се натрупват. За съжаление, това е заблуда. Прекомерните дози органична материя (оборски тор, компост, билкови отвари и др.) Също влияят негативно на добива и допринасят за натрупването на нитрати, както и минерални торове. Когато прилагате торове, трябва да обърнете внимание на техните видове и срокове на приложение, както и баланса на различните торове. Органичното е по-добре да се комбинира с минерал, като същевременно не се забравя за правилните пропорции. При избора на азотни торове е по-добре да се даде предпочитание на урея или амониев сулфат, защото с добавянето на натриев или амониев нитрат, натрупването на нитрати ще отиде по-силно. Не трябва да се забравя, че дозата на всяка азотна превръзка не трябва да надвишава 20 g на 1 кв.м. Приблизително 40-50 дни преди прибирането на реколтата трябва да спрете торенето с азот. Над 1,5 месеца натрупването на нитрати в плодовете ще намалее до безопасни концентрации. 
6. Варуване на почвата. В киселите почви съдържанието на нитрати е по-високо. Следователно продуктите, отглеждани в такива райони, ще се характеризират с високо съдържание на вредни вещества. За да се намали тяхното ниво, е необходимо, на първо място, да се намали киселинността на почвата. За целта трябва да се деоксидира. Това ще помогне да се намали количеството нитрати в почвата с цели 4 години. След това време ще се наложи втора процедура..

• 

  Как да разтворим почвата на сайта - полезни съвети за градинари и градинари

  Киселинната почва на обекта може да унищожи много растения и да обезсили всички усилия за отглеждането им. Как да фиксираме киселинността на почвата в билата и в градината?

Възможно ли е да се намали количеството нитрати в плодовете и зеленчуците?

Ако следвате много прости правила, количеството нитрати в храната може да бъде значително намалено. Какво трябва да се направи за това?

1. Сложете зеленчуци и билки в студена вода за половин час. Това време ще бъде достатъчно за нитратите да отидат във вода, а количеството им в продуктите ще намалее.
2. Нитратите се "страхуват" от високите температури. Топлинната обработка наполовина намалява количеството им.
3. Високо течните зеленчуци като домати, краставици, чушки и др. Се консумират най-добре прясно набрани. По време на съхранение влагата се изпарява от тях, а концентрацията на вредни вещества става по-висока. Такива - легнали - храни се използват най-добре не в салати или закуски, а като част от първите или вторите ястия, т.е. след термична обработка.
4. Когато заври зеленчуците, кипнете водата след като заври и добавете нова порция в тигана. Именно в тази вода и гответе ястието. Тази проста техника ще намали нивата на нитрати с повече от 50.
5. Наскоро бяха хвърлени много камъни към кисели зеленчуци: те са вредни в случай на хипертония и при гастрит и т.н. Все пак има добри новини за любителите на туршиите. Както се оказа, количеството нитрати в маринованите зеленчуци е по-малко, отколкото в пресни зеленчуци. Съдържанието им намалява няколко седмици след осоляването, защото нитратите от плода отиват в саламура.
6. За да намалят съдържанието на вредни вещества в зелените, експертите препоръчват да го изсушавате или замразявате за съхранение..

• 

  Как да замразите зелените за зимата - майсторски клас със снимка

  Зелените на масата през цялата година - бързо, лесно и вкусно!

Както можете да видите, нитратите не могат да бъдат страшни. Основното е, че не трябва да има прекалено много от тях. И в най-добрия случай всичко е наред.