Амбициозният проект "ферма на идеите" от готвача к. Пулизи

„Жива“ ферма, чиито врати са отворени за всички. Уникално място, където готвачите и фермерите могат да споделят своите идеи. Нещо подобно може да опише крайградските притежания на готвача Пулизи - място, където мечтите се сбъдват.

Christian Puglisi притежава четири ресторанта в Копенхаген. Един от тях е в топ 50 на най-добрите ресторанти в света и е награден със звезди на Мишлен. Нещо повече, високият статус на кухнята на готвача Пулиси се потвърждава от две награди „За постоянно високо качество на обслужване“. Кулинарното изкуство е дело на неговия живот, така че логичното продължение на развитието на веригата ресторанти беше малка ферма, разположена на 40 минути от града.

Амбициозна кулинарна ферма

Idea Farm се намира на тихо място на Lejre, което според готвача е една от най-прогресивните и модерни комуни в Дания. Тя получи такъв статус благодарение на ангажираността си с идеите за биологично земеделие. Сега в притежанието на Пулизи е малка плевня (която някога беше виждала по-добри дни), няколко още по-разрушени сгради и филмова оранжерия. Но успешният готвач счита, че пробите му от над 50 култури са неговото основно съкровище, включително колбаби, броколи и боб..

Около фермата са 10 хектара плодородна земя и пасища. Наскоро собственикът поръча 8 крави от Джърси и няма търпение най-накрая да бъде на негово разположение. Той е нетърпелив да получи първото сирене от собственото си производство от мляко от елитни крави. Впоследствие, според Pulizi, продуктите от сирене ще станат център на експозицията, където ще бъдат изложени зеленчуци и плодове, отглеждани сами..

Големи промени очакват сгради и конструкции, разположени на земя, собственост на готвача. Тук трябва да се разгърне не само ферма за биологично земеделие, но и ресторант с нея. Пътят на храната "от градината до трапезата" ще отнеме няколко метра, а това от своя страна ще даде на познатите ястия напълно нов и необичаен вкус. „Органичен ресторант“ ще се превърне в платформа за иновации в гастрономията и селското стопанство.

Една експериментална работилница ще бъде разположена в една от сградите, в която ще се провеждат експерименти върху създаването на нова рецепта и приготвянето на ястия. Всеки може да посети „откритото пространство“, за да сподели знания и умения, както и да научи за новините и да слуша колегите в работилницата. Земеделските производители и готвачите ще могат да обменят идеи и да разширят знанията си, да речем, по отношение на ферментацията или приготвянето на сирене. В друга сграда ще бъдат организирани лекции и майсторски класове, курсове и семинари, по време на които млади и начинаещи готвачи ще могат да издигнат дисциплината, която ги интересува. И накрая, в третата сграда ще има кафене и пекарна или други индустрии, в които студентите могат да приложат знанията си на практика.   

За вдъхновение - до фермата

Целта за създаване на такъв клъстер (обединена клетка) Пуглиси търси търсенето на източник на вдъхновение за младите хора, работещи в селското стопанство или готвенето. В идеалния случай фермата трябва да бъде място, където да се събират учени, доставчици, готвачи и начинаещи специалисти. Впоследствие не само местните жители, но и желаещите от цял ​​свят ще могат да пристигнат в гостоприемната ферма Идея.

Такъв мащабен проект ще изисква подходящо финансиране. За декорацията на помещенията, придобиването на оборудване и прототипи на зеленчуци и плодове са необходими поне 7,5 милиона долара. Но по-късно фермата ще може да достигне до самодостатъчност, като продава пресни билки, зеленчуци, плодове и мляко, както и да организира платени семинари от готвачи от най-високо ниво. Освен това според Pulizi модернизацията на покупките и използването на продукти от собствената му ферма ще добави популярност на неговите ресторанти, така че част от средствата за финансиране на фермата могат да бъдат получени от там.

„Земеделието и високата кухня не са забавление за отегчената младост, а сериозна наука“, убеден е Кристиан. Ако комбинирате тези две области на икономическия живот на обществото, можете да получите нещо велико. Надяваме се, че това се отнася за плановете на главния готвач Пулиси..